[饮食常识]国庆家庭聚餐，搞上这几样，上桌准被抢光！ [33P] [复制链接]

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材料：半只鸡，香菜根，洋葱块，沙姜粒，大蒜，5勺生抽，半勺白糖。




2.牛腩腐竹
材料：适量牛腩，20克冰糖，大蒜，生姜，大葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶，300克腐竹，生抽，料酒，老抽，白胡椒粉。








3.红烧猪蹄
材料：适量猪蹄，葱姜料酒，一把冰糖，生抽，老抽，葱花。




4.香葱椒盐虾球
材料：适量虾仁，葱姜，黑胡椒粉，料酒，盐，葱花，2勺玉米淀粉，一勺淀粉，半勺油，少许盐，椒盐。




5.葱烧排骨
材料：葱段，适量排骨，生姜，八角，冰糖，4勺生抽，料酒，老抽，柱候酱，大葱，八角，生姜，冰糖。








6.清蒸鲈鱼
材料：一条鲈鱼，葱段，生姜，料酒，蒸鱼豉油，热油，葱丝，小米辣。




7.蒜蓉蒸虾
材料：适量虾仁，适量大蒜末，小米辣，蚝油， 盐，白糖，生抽，一把粉丝。








8.狮子头
材料：适量后腿肉，适量油菜，适量莲藕，葱姜，八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，白糖，盐，淀粉水。

香油鸡是多地区特色美食，核心差异在烹饪方式与香油配方，常见做法以蒸、焖为主，香油为灵魂调料。

📌 背景概述
香油鸡是中国南方多地流行的传统菜肴，因浓郁香油风味得名，不同地区做法各异，如广东化州、广西灌阳及部分南方家庭版本各具特色。其核心特点是鸡肉鲜嫩，香油香气突出，兼具家常与宴席适用性。

🧩 不同做法对比
地区/版本    主料选择    烹饪方式    香油核心成分    关键步骤差异
南方家常    半只鸡    蒸制（20分钟）    葱油（炸葱姜蒜香菜）+生抽    蒸熟后淋葱油，无需腌制

秘制版    2斤土鸡    蒸制（30-40分钟）    芝麻香油+蒜蓉、姜末、葱花    盐腌制+内外抹调料，塞鸡腔入味
灌阳版    一年以上公鸡    黄焖+收汁    茶油（当地称“香油”）    炒香辣椒后焖煮，出锅前加茶油
化州版    走地鸡    烫煮+冰水冷却    花生油+沙姜、葱、蒜熬制    鸡皮冰水紧致，配特制酱油蘸料
（补充说明）化州版还强调香油需用沙姜等香料慢熬，灌阳版则依赖三种辣椒调味（鲜、酸、干辣椒）。

✅ 制作要点回顾
选鸡：优先土鸡或走地鸡，肉质紧实度影响口感。
香油：芝麻香油（通用）、茶油（灌阳）、香料熬制香油（化州）为常见类型，需突出香气而不腻。
调味：基础用葱姜蒜，进阶可加沙姜、辣椒（灌阳）或多种香料（如桂皮、香叶等熬油）

秋季美食推荐

秋天是一个适合进补的季节，合理的饮食不仅能增强体质，还能提高免疫力。下面我将为你推荐几道适合秋天食用的菜品，并提供详细的材料和做法。

1. 沙姜腐竹蒸鸡
材料：
- 半只鸡
- 香菜根
- 洋葱块
- 沙姜粒
- 大蒜
- 5勺生抽
- 半勺白糖

做法：
1. 将半只鸡剁成块，用冷水洗净，沥干水分。
2. 洋葱切块，香菜根、沙姜和大蒜切末。
3. 在鸡块中加入洋葱块、香菜根、沙姜粒、大蒜末、5勺生抽和半勺白糖，搅拌均匀，腌制30分钟。
4. 将腌制好的鸡块放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。

2. 牛腩腐竹
材料：
- 适量牛腩
- 20克冰糖
- 大蒜
- 生姜
- 大葱
- 八角
- 桂皮
- 干辣椒
- 香叶
- 300克腐竹
- 生抽
- 料酒
- 老抽
- 白胡椒粉

做法：
1. 牛腩切块，用冷水焯水，去除血沫。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化，放入牛腩块翻炒至上色。
3. 加入大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒和香叶，继续翻炒出香味。
4. 倒入适量的生抽、料酒和老抽，翻炒均匀。
5. 加入足量的开水，大火煮开后转小火炖煮1小时。
6. 腐竹提前泡软，加入炖好的牛腩中，继续炖煮10分钟，最后加少许白胡椒粉调味即可。

3. 红烧猪蹄
材料：
- 适量猪蹄
- 葱姜料酒
- 一把冰糖
- 生抽
- 老抽
- 葱花

做法：
1. 猪蹄切块，用冷水焯水，去除血沫。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化，放入猪蹄块翻炒至上色。
3. 加入葱姜料酒，翻炒均匀。
4. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 加入足量的开水，大火煮开后转小火炖煮1小时，最后撒上葱花即可。

4. 香葱椒盐虾球
材料：
- 适量虾仁
- 葱姜
- 黑胡椒粉
- 料酒
- 盐
- 葱花
- 2勺玉米淀粉
- 一勺淀粉
- 半勺油
- 少许盐
- 椒盐

做法：
1. 虾仁洗净，用料酒、盐和黑胡椒粉腌制15分钟。
2. 将2勺玉米淀粉和一勺淀粉混合均匀，裹在虾仁上。
3. 锅中放油，油热后放入虾仁煎至两面金黄。
4. 撒上椒盐粉和葱花，翻炒均匀即可。

5. 葱烧排骨
材料：
- 葱段
- 适量排骨
- 生姜
- 八角
- 冰糖
- 4勺生抽
- 料酒
- 老抽
- 柱候酱
- 大葱
- 八角
- 生姜
- 冰糖

做法：
1. 排骨切块，用冷水焯水，去除血沫。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化，放入排骨块翻炒至上色。
3. 加入葱段、生姜、八角，继续翻炒出香味。
4. 倒入适量的生抽、料酒、老抽和柱候酱，翻炒均匀。
5. 加入足量的开水，大火煮开后转小火炖煮1小时即可。

6. 清蒸鲈鱼
材料：
- 一条鲈鱼
- 葱段
- 生姜
- 料酒
- 蒸鱼豉油
- 热油
- 葱丝
- 小米辣

做法：
1. 鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 在鱼身上放上葱段和生姜片，淋上料酒。
3. 将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
4. 取出鲈鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和小米辣。
5. 锅中放油烧热，将热油浇在鲈鱼上即可。

7. 蒜蓉蒸虾
材料：
- 适量虾仁
- 适量大蒜末
- 小米辣
- 蚝油
- 盐
- 白糖
- 生抽
- 一把粉丝

做法：
1. 虾仁洗净，粉丝提前泡软。
2. 在碗中加入大蒜末、小米辣、蚝油、盐、白糖和生抽，搅拌均匀成蒜蓉酱。
3. 将粉丝铺在盘底，放上虾仁，淋上蒜蓉酱。
4. 将盘子放入蒸锅中，大火蒸8分钟即可。

8. 狮子头
材料：
- 适量后腿肉
- 适量油菜
- 适量莲藕
- 葱姜
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 老抽
- 生抽
- 白糖
- 盐
- 淀粉水

做法：
1. 后腿肉剁成肉末，莲藕切末。
2. 在肉末中加入莲藕末、葱姜末、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白糖、盐和淀粉水，搅拌均匀成肉馅。
3. 将肉馅团成大丸子，放入蒸锅中大火蒸30分钟。
4. 油菜洗净焯水，摆放在盘子周围。
5. 锅中放水烧开，加入适量的生抽和老抽调味，淋在狮子头上即可。

这些菜品不仅美味可口，而且营养丰富。希望你能在秋天享受这些美食的同时，也能增强体质、提高免疫力。