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[饮食常识]国庆家庭聚餐,搞上这几样,上桌准被抢光! [33P] [复制链接]

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1

材料:半只鸡,香菜根,洋葱块,沙姜粒,大蒜,5勺生抽,半勺白糖。




2.牛腩腐竹
材料:适量牛腩,20克冰糖,大蒜,生姜,大葱,八角,桂皮,干辣椒,香叶,300克腐竹,生抽,料酒,老抽,白胡椒粉。








3.红烧猪蹄
材料:适量猪蹄,葱姜料酒,一把冰糖,生抽,老抽,葱花。




4.香葱椒盐虾球
材料:适量虾仁,葱姜,黑胡椒粉,料酒,盐,葱花,2勺玉米淀粉,一勺淀粉,半勺油,少许盐,椒盐。




5.葱烧排骨
材料:葱段,适量排骨,生姜,八角,冰糖,4勺生抽,料酒,老抽,柱候酱,大葱,八角,生姜,冰糖。








6.清蒸鲈鱼
材料:一条鲈鱼,葱段,生姜,料酒,蒸鱼豉油,热油,葱丝,小米辣。




7.蒜蓉蒸虾
材料:适量虾仁,适量大蒜末,小米辣,蚝油, 盐,白糖,生抽,一把粉丝。








8.狮子头
材料:适量后腿肉,适量油菜,适量莲藕,葱姜,八角,桂皮,香叶,老抽,生抽,白糖,盐,淀粉水。








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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 11:54
香油鸡是多地区特色美食,核心差异在烹饪方式与香油配方,常见做法以蒸、焖为主,香油为灵魂调料。

📌 背景概述
香油鸡是中国南方多地流行的传统菜肴,因浓郁香油风味得名,不同地区做法各异,如广东化州、广西灌阳及部分南方家庭版本各具特色。其核心特点是鸡肉鲜嫩,香油香气突出,兼具家常与宴席适用性。

🧩 不同做法对比
地区/版本    主料选择    烹饪方式    香油核心成分    关键步骤差异
南方家常    半只鸡    蒸制(20分钟)    葱油(炸葱姜蒜香菜)+生抽    蒸熟后淋葱油,无需腌制

秘制版    2斤土鸡    蒸制(30-40分钟)    芝麻香油+蒜蓉、姜末、葱花    盐腌制+内外抹调料,塞鸡腔入味
灌阳版    一年以上公鸡    黄焖+收汁    茶油(当地称“香油”)    炒香辣椒后焖煮,出锅前加茶油
化州版    走地鸡    烫煮+冰水冷却    花生油+沙姜、葱、蒜熬制    鸡皮冰水紧致,配特制酱油蘸料
(补充说明)化州版还强调香油需用沙姜等香料慢熬,灌阳版则依赖三种辣椒调味(鲜、酸、干辣椒)。

✅ 制作要点回顾
选鸡:优先土鸡或走地鸡,肉质紧实度影响口感。
香油:芝麻香油(通用)、茶油(灌阳)、香料熬制香油(化州)为常见类型,需突出香气而不腻。
调味:基础用葱姜蒜,进阶可加沙姜、辣椒(灌阳)或多种香料(如桂皮、香叶等熬油)
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 12:35
秋季美食推荐

秋天是一个适合进补的季节,合理的饮食不仅能增强体质,还能提高免疫力。下面我将为你推荐几道适合秋天食用的菜品,并提供详细的材料和做法。

1. 沙姜腐竹蒸鸡
材料:
- 半只鸡
- 香菜根
- 洋葱块
- 沙姜粒
- 大蒜
- 5勺生抽
- 半勺白糖

做法:
1. 将半只鸡剁成块,用冷水洗净,沥干水分。
2. 洋葱切块,香菜根、沙姜和大蒜切末。
3. 在鸡块中加入洋葱块、香菜根、沙姜粒、大蒜末、5勺生抽和半勺白糖,搅拌均匀,腌制30分钟。
4. 将腌制好的鸡块放入蒸锅中,大火蒸20分钟即可。

2. 牛腩腐竹
材料:
- 适量牛腩
- 20克冰糖
- 大蒜
- 生姜
- 大葱
- 八角
- 桂皮
- 干辣椒
- 香叶
- 300克腐竹
- 生抽
- 料酒
- 老抽
- 白胡椒粉

做法:
1. 牛腩切块,用冷水焯水,去除血沫。
2. 锅中放油,加入冰糖炒至融化,放入牛腩块翻炒至上色。
3. 加入大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒和香叶,继续翻炒出香味。
4. 倒入适量的生抽、料酒和老抽,翻炒均匀。
5. 加入足量的开水,大火煮开后转小火炖煮1小时。
6. 腐竹提前泡软,加入炖好的牛腩中,继续炖煮10分钟,最后加少许白胡椒粉调味即可。

3. 红烧猪蹄
材料:
- 适量猪蹄
- 葱姜料酒
- 一把冰糖
- 生抽
- 老抽
- 葱花

做法:
1. 猪蹄切块,用冷水焯水,去除血沫。
2. 锅中放油,加入冰糖炒至融化,放入猪蹄块翻炒至上色。
3. 加入葱姜料酒,翻炒均匀。
4. 倒入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
5. 加入足量的开水,大火煮开后转小火炖煮1小时,最后撒上葱花即可。

4. 香葱椒盐虾球
材料:
- 适量虾仁
- 葱姜
- 黑胡椒粉
- 料酒
- 盐
- 葱花
- 2勺玉米淀粉
- 一勺淀粉
- 半勺油
- 少许盐
- 椒盐

做法:
1. 虾仁洗净,用料酒、盐和黑胡椒粉腌制15分钟。
2. 将2勺玉米淀粉和一勺淀粉混合均匀,裹在虾仁上。
3. 锅中放油,油热后放入虾仁煎至两面金黄。
4. 撒上椒盐粉和葱花,翻炒均匀即可。

5. 葱烧排骨
材料:
- 葱段
- 适量排骨
- 生姜
- 八角
- 冰糖
- 4勺生抽
- 料酒
- 老抽
- 柱候酱
- 大葱
- 八角
- 生姜
- 冰糖

做法:
1. 排骨切块,用冷水焯水,去除血沫。
2. 锅中放油,加入冰糖炒至融化,放入排骨块翻炒至上色。
3. 加入葱段、生姜、八角,继续翻炒出香味。
4. 倒入适量的生抽、料酒、老抽和柱候酱,翻炒均匀。
5. 加入足量的开水,大火煮开后转小火炖煮1小时即可。

6. 清蒸鲈鱼
材料:
- 一条鲈鱼
- 葱段
- 生姜
- 料酒
- 蒸鱼豉油
- 热油
- 葱丝
- 小米辣

做法:
1. 鲈鱼洗净,在鱼身上划几刀,便于入味。
2. 在鱼身上放上葱段和生姜片,淋上料酒。
3. 将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸10分钟。
4. 取出鲈鱼,淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝和小米辣。
5. 锅中放油烧热,将热油浇在鲈鱼上即可。

7. 蒜蓉蒸虾
材料:
- 适量虾仁
- 适量大蒜末
- 小米辣
- 蚝油
- 盐
- 白糖
- 生抽
- 一把粉丝

做法:
1. 虾仁洗净,粉丝提前泡软。
2. 在碗中加入大蒜末、小米辣、蚝油、盐、白糖和生抽,搅拌均匀成蒜蓉酱。
3. 将粉丝铺在盘底,放上虾仁,淋上蒜蓉酱。
4. 将盘子放入蒸锅中,大火蒸8分钟即可。

8. 狮子头
材料:
- 适量后腿肉
- 适量油菜
- 适量莲藕
- 葱姜
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 老抽
- 生抽
- 白糖
- 盐
- 淀粉水

做法:
1. 后腿肉剁成肉末,莲藕切末。
2. 在肉末中加入莲藕末、葱姜末、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白糖、盐和淀粉水,搅拌均匀成肉馅。
3. 将肉馅团成大丸子,放入蒸锅中大火蒸30分钟。
4. 油菜洗净焯水,摆放在盘子周围。
5. 锅中放水烧开,加入适量的生抽和老抽调味,淋在狮子头上即可。

这些菜品不仅美味可口,而且营养丰富。希望你能在秋天享受这些美食的同时,也能增强体质、提高免疫力。
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