[巧手DIY]【腐竹豆皮鱼头煲】[13P] [复制链接]

冬天进补，吃鸡鸭牛羊不如吃它，鲜香营养又好做，炖一锅鲜到流口水。天冷了，冷天炒菜上桌如果不马上趁热吃，很快就变凉了，所以一到冷天我就特别喜欢做砂锅菜。把食材放入砂锅里一起炖或者焖，上桌吃热腾腾的烫嘴的感觉特别舒服，如果不着急吃的话，还可以放在炉灶上保温加热，让锅里的食材都保持在温热的状态，不容易快速变凉。砂锅的导热性虽然比较慢，但保温性特别好，因此用砂锅来做炖菜、炖汤之类的特别鲜美。而且冷天进补，用砂锅来炖各种滋补菜也再合适不过了。

说到冷天进补，很多人首先想到的就是牛羊肉了，牛羊肉属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材，但价格也不便宜，偶尔吃一次还可以的，其实除了牛羊肉和鸡鸭肉之外，还有一种肉类食材也是非常不错的选择，那就是鱼肉，鱼的肉质鲜美，也是属于高蛋白低脂肪的健康肉菜，价格比起牛羊肉要实惠太多了，是我们家餐桌上常见的肉菜食材之一，我们全家人也很爱吃鱼。鱼肉中最欢迎的部位当属鱼头了，我们当地人喜欢用鱼头来煲汤或者做鱼头煲来吃，鲜香又营养。

这里要分享的鱼头吃法就是：腐竹豆皮鱼头煲，腐竹和腐皮都是豆制品的一种，比起豆腐口感更有韧性，适合焖炖炒，和鱼头一起炖一个植物蛋白质、一个鱼肉蛋白，两者结合在一起，荤素搭配营养也更全面了。这道鱼头煲的做法也非常简单，鱼头切块后提前加入配料腌制入味，这样焖出来的鱼头更鲜香。砂锅底部铺上生姜片和葱段，然后加入腌制好的鱼头，摆上腐竹，再加入鱼头，最后放腐皮，层次叠加摆放，最后淋上少许清水或者料汁，盖上盖子焖煮即可。这样焖出来的鱼头煲味道特别鲜美，营养好吃还不上火，老少皆宜。天冷了，家人最馋我做的腐竹鱼头煲，焖一锅特鲜美，好吃营养又好做。接下来一起来看看详细做法吧。

【腐竹豆皮鱼头煲】
准备食材：鱼头半个、腐竹适量、豆皮一块、葱适量、生姜适量。
准备配料：油盐适量、一勺生抽、一勺蚝油。
详细做法：
1、腐竹提前泡发待用、鱼头洗干净切小块待用、生姜洗净切丝和切片待用、葱洗净切段。

1、鱼头里加入姜丝、一勺生抽、一勺蚝油和一勺盐。

2、拌匀腌制30分钟入味待用。

3、准备一个奶干烧的砂锅，锅里刷上少许油，铺上生姜片和葱段。

4、放入一部分腌制入味的鱼头。

5、放入泡软的腐竹段。

6、把另外一部分的鱼头也放入锅里。

7、最后放入豆皮和适量清水。

8、盖上盖子，大火煮开转小火煮20分钟，即可。

出炉趁热撒上少许的葱段点缀提香，这样一道家常版的：腐竹豆皮鱼头煲就做好啦，这样焖出来的鱼头鲜香入味，腐竹和豆皮吸收了鱼头的汤汁也变得特别鲜美味入味，这样焖一锅，鲜香营养不上火，冷天吃它再合适不过了，鱼头的鱼肉蛋白搭配上腐竹和腐皮的植物蛋白，荤素搭配营养也更全面，焖一锅特香，营养又实惠，人人都吃得起，比牛羊肉强多了。我们全家人都有很爱吃这道鱼头腐竹煲，隔三差五准做一次。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、鱼头切小块一些这样更容易焖熟，提前加入配料腌制30分钟，焖出来的鱼头更鲜香入味。
2、泡发腐竹的时候建议选择冷水或者温水泡，热水泡出来的腐竹容易表明软烂里面还是硬心的情况，影响口感。
3、这里做的口味比较清淡一些，喜欢吃香辣的可以调一个香辣料汁一起焖，也是非常开胃下饭的，小朋友吃的话建议清淡一些

腐竹豆皮鱼头煲的做法
食材准备
鱼头半个：选择新鲜且肉质紧实的鱼头。
腐竹适量：提前泡发，以便更好地吸收汤汁。
豆皮一块：选择质地较好的豆皮，增加菜品的口感。
葱适量：用于增香去腥。
生姜适量：切片，有助于去腥和增添风味。
油盐适量：基础调味料。
一勺生抽：增加鲜味。
一勺蚝油：提升整体风味。
制作步骤
准备工作
鱼头处理：将鱼头清洗干净，切成适当大小的块状。
腐竹泡发：将腐竹提前放入冷水中浸泡，直至完全软化。
配料准备：生姜切丝，葱切段备用。
烹饪过程
腌制鱼头：将切好的鱼头块放入碗中，加入适量的盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制30分钟，使其充分入味。
准备砂锅：选择一个适合的砂锅，锅中刷上一层薄薄的油，铺上切好的生姜片和葱段。
层叠食材：先将一部分腌制好的鱼头放入砂锅底部，然后铺上一层腐竹，接着放入另一部分鱼头，最后覆盖豆皮。
加水焖煮：加入适量的清水，水量以没过食材为准。盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖20分钟。
调味出锅：炖煮完成后，根据个人口味调整盐量，撒上葱段提香，即可出锅享用。
小贴士
鱼头切块大小：为了加快烹饪速度，建议将鱼头切成小块。
腐竹泡发方法：推荐使用冷水或温水泡发腐竹，避免使用热水，以免影响口感。
口味调整：如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入一些辣椒或香辣料汁。
营养分析
鱼头：富含高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于改善心脑血管健康。
腐竹和豆皮：作为豆制品，含有丰富的植物蛋白，与鱼头的动物蛋白相结合，使得这道菜不仅美味，而且营养均衡。
通过以上步骤和小贴士，您可以轻松在家制作出一道鲜香可口、营养丰富的腐竹豆皮鱼头煲，适合全家人享用。

　　以下是几种腐竹豆皮鱼头煲的常见做法：

　　做法一

　　食材准备：鱼头半个、腐竹适量、豆皮一块、葱适量、生姜适量、油盐适量、一勺生抽、一勺蚝油。

　　制作步骤：

　　处理食材：腐竹提前泡发待用、鱼头洗干净切小块待用、生姜洗净切丝和切片待用、葱洗净切段。

　　腌制鱼头：鱼头里加入姜丝、一勺生抽、一勺蚝油和一勺盐，拌匀腌制30分钟入味待用。

　　组装食材：准备一个砂锅，锅里刷上少许油，铺上生姜片和葱段，放入一部分腌制入味的鱼头，放入泡软的腐竹段，再把另外一部分的鱼头也放入锅里，最后放入豆皮和适量清水。

　　焖煮：盖上盖子，大火煮开转小火煮20分钟，出炉趁热撒上少许的葱段点缀提香即可。

　　做法二

　　食材准备：雄鱼头1个、姜适量、红葱头8个、蒜头10个、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、黄豆酱适量、花生油适量、小米辣适量、葱花适量。

　　制作步骤：

　　腌制鱼头：剁好的大头鱼，放盐，胡椒粉，生粉，料酒，生粉，蚝油，黄豆酱，花生油抓拌腌制20分钟。

　　爆香调料：砂锅放姜，蒜，红葱头爆香。

　　组装食材：放提前泡好的炸腐竹，摆上鱼头，淋上剩下的料汁，撒上小米辣。

　　焖煮：盖上焖煮12分钟，出锅撒上葱花即可。

　　做法三

　　食材准备：鲩鱼头2个、腐竹半包、姜切片、蒜拍开、洋葱半个切片、蚝油、清水、料酒。

　　制作步骤：

　　处理食材：鲩鱼头让档主帮忙砍开，洗干净，晾干水分；腐竹用清水提前泡软。

　　腌制鱼头：鱼头用姜丝，花生油，生抽，鱼露，盐，糖，淀粉抓匀，腌20分钟。

　　爆香调料：热锅下油，下姜蒜葱头爆香，锅边也上一下油。

　　煎腐竹和鱼头：转中火，平铺腐竹，码好鱼头块，不贴锅边，免得烧糊。

　　焖煮：蚝油加清水调个汁，淋在鱼头上，盖上锅盖，中火焖煮6分钟，6分钟后，在锅盖边淋上料酒，转小火焗2分钟即可。

　　做法四

　　食材准备：大头鱼鱼头1个、腐竹适量、青椒1个、洋葱1个、干辣椒适量、姜适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量。

　　制作步骤：

　　处理食材：腐竹择成小段，青椒切圈，洋葱切块，姜拍碎。

　　腌制鱼头：鱼头加入一点盐，一勺蚝油、半勺生抽、一勺生粉抓匀，腌制半小时。

　　煎腐竹和鱼头：锅里放多点油，稍微有点热就得放腐竹小火，慢慢把腐竹炸到金黄；热锅下油放鱼头煎至两面金黄。

　　组装食材：取个砂锅烧热下油，倒入姜和洋葱煸香，铺上腐竹和鱼头，加入一勺生抽、一勺蚝油、一碗半左右开水。

　　焖煮：大火烧开，转小火煮10分钟，铺上青红辣椒，盖盖子焖30秒即可。

　　做法五

　　食材准备：鱼头半个300克、腐竹100克、生姜10克、葱10克、清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒10克、花生油20克。

　　制作步骤：

　　处理食材：鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。

　　煎鱼头：瓦煲放到炉上烧热，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放绍酒、生姜片。

　　焖煮：注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加盐、味精调好品味，加葱段，撒上胡椒粉即成。