来厦门吃早餐，要是还盯着豆浆油条，可就亏大了！这座被海风浸润的城市，早餐桌藏着太多闽南古早味，每一口都是老厦门人的味觉记忆，藏着市井里的热闹与温柔。以下 6 种特色早餐，避开游客雷区，本地人天天吃都不腻，来厦门一定要挨个打卡。
1. 钟丽君满煎糕：
八市深处的钟丽君满煎糕，是厦门早餐界的 “排队王”，30 年只做一种甜口满煎糕，却让本地人从街头排到巷尾。发酵好的面糊倒进巨大铜盘，撒上满满的花生碎和蔗糖，小火慢煎至表面金黄起泡，边缘微微焦脆，中间蓬松如蜂窝。
刚出炉的满煎糕热气腾腾，咬一口外皮微脆，内里柔软有弹性，花生碎的醇香混着蔗糖的清甜，在嘴里慢慢化开，一点不齁甜。本地人习惯配一杯麦奶，麦香浓郁的热饮中和了甜腻，暖乎乎下肚，开启元气满满的一天，这才是老厦门早餐的正确打开方式。
2. 阿玲面线糊：
溪岸路花鸟市场旁的阿玲面线糊，铁皮屋清晨 6 点就飘出香气，是老厦门人私藏的早餐店。用大骨、干贝、虾仁熬了整夜的汤底，奶白浓稠，鲜得掉眉毛，再加入超细的闽南面线，煮到绵软却不烂。
吃的时候一定要加配料：油条剪成小段泡进汤里，吸饱汤汁后外软里脆；再配上一份醋肉，外酥里嫩带着微酸；最后撒上葱花、香菜和少许白胡椒，鲜、香、酸、辣交织，一口下去浑身暖透。面线糊看似清淡，却藏着闽南人对鲜味的极致追求，是早餐界的 “温柔担当”。
3. 阿蓉海蛎饼：
思明西路的阿蓉海蛎饼，藏在深巷里却名气在外，炸得金黄的饼身冒着热气，肉眼可见大颗的海蛎肉与虾子，隔着老远就能闻到香味。选用当天现挖的小海蛎，搭配韭菜、胡萝卜丝和地瓜粉，加少许盐调味，手工捏成小饼下锅油炸。
刚出锅的海蛎饼外皮酥脆到掉渣，内里软糯多汁，海蛎的鲜甜混着韭菜的清香，一点不腥。咬下去还能听到 “咔嚓” 声，油汁在嘴里爆开，咸香中带着大海的味道，配上一碗清甜的扁食汤，鲜上加鲜，是海边城市独有的早餐风味。
4. 金宝油葱粿：
斗西路口的金宝油葱粿，30 年坚守古法，是厦门油葱粿的 “天花板”。用米浆、猪油和多种香料蒸制的粿体，晶莹剔透，中间嵌着香菇、肉末、胡萝卜丁，表面撒满炸得金黄的油葱酥，香气扑鼻。
吃的时候淋上特制的甜辣酱，粿体 Q 弹爽滑，油葱酥的咸香混着馅料的鲜味，甜辣交织，层次丰富。粿体软糯却不粘牙，油葱酥的酥脆增加了口感，一口一个停不下来，不管是当早餐还是下午茶，都让人念念不忘，是老厦门人的 “心头好”。
5. 亚本花生汤：
八市的亚本花生汤，门面破旧却藏着厦门最地道的古早味，花生汤分加蛋和不加蛋两种，本地人更爱加蛋的版本。选用饱满的本地花生，浸泡后用小火慢炖 4 小时，直到花生软烂如泥，入口即化，汤汁浓稠香甜。
加蛋的花生汤做法讲究，把新鲜鸡蛋打入碗中，用滚烫的花生汤冲开，蛋花细嫩如云朵，浮在浓稠的汤面上。喝的时候不用勺子，端起碗慢慢喝，花生的醇香混着蛋花的滑嫩，甜而不腻，温润养胃，是老人和小孩的最爱，也是厦门早餐里的 “甜润担当”。
6. 同安大肠血：
要说厦门早餐里的 “重口担当”，非同安大肠血莫属，承载着老同安人的饮食智慧。新鲜的猪血切块，加入处理干净的大肠段，用大骨汤慢炖至猪血鲜嫩、大肠软烂，汤头清澈却鲜得惊人，没有一点腥味。
吃的时候撒上少许葱花和白胡椒，猪血滑嫩如豆腐，入口即化；大肠韧劲十足，越嚼越香，两者口感相得益彰。暖热的汤下肚，浑身舒畅，冬天喝着驱寒，夏天喝着开胃，是同安人从小吃到大的早餐，来厦门一定要去同安尝尝正宗滋味。
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