对于很多厨房新手来说，做出一桌美味又营养的硬菜是个不小的挑战。别担心，今天就为大家带来 8 道家常硬菜的详细做法，鲜香下饭，营养丰富且不重样，让你轻松成为厨房高手！
一、家庭版锅包肉
食材准备：猪里脊、土豆淀粉、胡萝卜、姜葱、香菜、料酒、番茄酱、白糖、白醋、盐
制作步骤：
1. 里脊肉切成稍厚的片，用刀背拍松，加料酒和少许盐腌制。土豆淀粉加水静置半小时，倒掉上层清水，用沉底的湿淀粉挂糊。
2. 将湿淀粉倒入肉片中抓匀，确保每片肉都挂上厚厚的糊。油温六成热时下锅，炸至定型微黄后捞出。
3. 升高油温，放入肉片复炸至金黄酥脆，捞出控油。这是口感酥脆的关键一步。
4. 锅留底油，炒香葱姜丝和胡萝卜丝，倒入由番茄酱、白糖、白醋和少许水调成的酱汁，煮至浓稠冒泡。快速倒入炸好的肉片和香菜，翻炒均匀挂汁即可，外酥里嫩，酸甜可口。
二、栗子烧鸡
所需食材：土鸡半只约600克、板栗300克、干香菇10朵、生姜一块、大葱一段、八角2个、桂皮一小块、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 鸡肉剁成块，冷水下锅加料酒焯水去腥，煮开后撇去浮沫捞出备用。
2. 生板栗去壳去皮，干香菇提前泡发，生姜切片，大葱切段。
3. 锅中放油烧热，下冰糖小火炒出糖色，炒至焦糖色起泡。
4. 倒入鸡块大火翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮继续炒香。
5. 淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入没过食材的热水大火烧开。
6. 转小火炖煮30分钟后加入栗子和香菇，继续炖煮20分钟至软烂。
7. 最后大火收汁，汤汁浓稠时加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、腐竹焖羊腩
食材：羊腩500克、腐竹100克、生姜3片、大蒜2瓣、葱段适量、八角1颗、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油少许、清水适量
做法：
1、羊腩洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
2、腐竹用温水泡软，切成段；大蒜拍扁。
3、锅中倒少许食用油烧热，放入姜片、大蒜、葱段、八角爆香。
4、倒入羊腩块翻炒2分钟，淋入生抽，翻炒至羊腩上色。
5、加入足量清水，大火烧开后转小火，慢炖1小时，至羊腩软烂。
6、放入腐竹段，继续炖20分钟，至腐竹入味，加适量盐调味即可。
四、蔬菜蛋卷
食材准备：鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、盐
制作步骤：
1. 胡萝卜和黄瓜切细丁，尽量切得细小均匀，这样口感更好。
2. 打入两个鸡蛋，加入少许盐，将所有食材顺着一个方向搅拌均匀。
3. 平底锅刷薄油，倒入蛋液摊平，中小火煎至底部定型。
4. 用锅铲轻轻将蛋皮卷起，卷好后四面再煎一下，确保内部熟透。
五、海带丝拌千张
食材：千张、海带丝、葱花、蒜末、香菜、白芝麻、辣椒粉、生抽、陈醋
1勺香油
做法：
1、调料汁：葱花蒜末香菜白芝麻辣椒粉1勺生抽1勺陈醋1勺香油半碗清水，拌匀
2、千张焯水，海带丝煮熟
3、煮好的千张、海带丝放碗里，倒入调好的料汁，加入香菜拌匀即可
六、柠檬手撕鸡
食材准备：鸡腿、蒜末、小米辣、青柠、生抽、蚝油、香油
制作步骤：
1. 鸡腿煮熟后过凉水，这样肉质更紧实，方便撕成丝。
2. 调配酱汁：蒜末、辣椒面、小米辣淋热油，加所有调料。
3. 鸡腿肉撕成均匀的丝状，注意顺着纹理撕更易入味。
4. 淋入酱汁充分抓匀，让每根鸡丝都裹上酸辣酱汁。
七、南瓜蒸排骨
食材：排骨300克、南瓜200克、蒜末适量。
做法：
1. 排骨洗净，用生抽、料酒、淀粉、盐腌制20分钟。
2. 南瓜去皮切块，摆在盘中。
3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上，放上蒜末。
4. 放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。
八、海带豆腐汤
食材：海带100克、豆腐200克、姜片适量。
做法：
1. 海带泡发后切段，豆腐切成小块。
2. 锅中加水，放入姜片，水开后放入海带段煮3分钟。
3. 加入豆腐块，煮5分钟，加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
这 8 道家常硬菜做法简单，营养丰富，新手也能轻松上手。赶紧试试吧，让家人品尝到你的美味佳肴！
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