[美食文化]天冷就爱吃大锅炖，6道家常炖菜，有荤有素，简单省事又营养！[6P] [复制链接]

三九天还没冷到缩手跺脚的程度，结果今天看了看下周的气温，进入四九天立马降温到零下12℃，不是雨就是雪，真正的寒冬开始了！天冷，在家做饭就不想三个盘子、四个碟子的做一桌菜了，几种食材直接炖上一大锅，荤素搭配，简单省事又营养，吃完整个人都暖和了！

分享我家冬天常吃的6道家常炖菜，要是喜欢做面食的话，在做这些炖菜的时候，还可以在菜上面蒸上一锅花卷或者贴上一圈锅饼，这样菜和主食都有了！



【海带炖牛排骨】

主要食材：牛排骨2斤，海带1片，葱1根，姜片3片，大蒜5个，花椒、八角、香叶适量，红油豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖1小块，盐适量，食用油适量。

【具体做法】

1、牛排骨跟清水一起入锅，煮开后加入2勺料酒，继续煮10分钟关火。煮好的牛排骨用温水清洗干净表面的浮沫。

2、锅中倒入2勺食用油，放入花椒、八角、香叶、葱、姜、大蒜头炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

3、倒入沥干水分的牛排骨翻炒均匀，加入没过牛排骨1厘米的热水，加入生抽、老抽、冰糖。

4、大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮1个小时。

5、等牛排骨软烂，加入海带片继续煮10分钟即可，出锅前根据口味添加适量盐调味。



【土豆茄子炖粉条】

主要食材：茄子2条，土豆1个，粉丝1把，青红椒2个，猪肉150克，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，葱、姜适量。

【具体做法】

1、茄子去皮切滚刀块，撒上食盐腌制片刻，土豆去皮切滚刀块，青椒切三角块。

2、粉丝用温水泡软，用温水泡出来的粉丝炖的时候不会成坨。

3、热锅冷油，先放入肥猪肉煸出油脂，再倒入瘦肉翻炒，倒入葱、姜继续翻炒出香味。

4、加入两勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，加入没过猪肉2厘米的清水。

5、锅中煮开，倒入土豆、茄子，将粉丝放在蔬菜上面，盖上锅盖大火煮开，转中火焖煮20分钟。最后加入青红椒，根据口味添加适量盐调味。



【菱角炖猪蹄】

主要食材：猪蹄2只，菱角适量，葱姜蒜适量，白芷1片，生抽2勺，老抽1勺半，胡椒粉1勺，冰糖适量，味精1勺，盐适量

【具体做法】

1、猪蹄跟清水入锅，加入几片生姜，大火煮开，继续煮五六分钟，捞出猪蹄用温水冲洗干净。

2、煮锅倒入食用油，倒入冰糖，小火炒至冰糖成焦糖色，倒入沥干水分的猪蹄快速翻炒上色，加入没过猪蹄的开水。

3、将猪蹄连同汤汁转入砂锅或者珐琅锅重，加入葱姜、加入一片白芷，加入两勺生抽、一勺半老抽，一勺胡椒粉，盖上盖子大火煮开，转小火焖煮40分钟。

4、根据口味尝尝咸淡，加入适量盐，倒入菱角，继续炖煮15分钟。

5、最后加入一勺味精，翻拌均匀即可。



【苔菜炖素鸡】

食材：苔菜1把，素鸡1个，猪肉100克，葱、姜，生抽两勺，老抽1勺，白糖1茶匙，食用油适量。

【具体做法】

1、猪肉切片，素鸡切片。猪肉选用肥瘦相间的五花肉或者肥一点的前腿肉比较香。

2、锅中倒油，放入素鸡片，大火煎至外表金黄，盛出控油。煎的时候不要急于翻面，等底部凝固了自然轻易就翻面了。

3、热锅倒油，倒入猪肉煸炒出油脂，倒入葱、姜炒出香味。能吃辣的加入一些干红辣椒。

4、加入两碗开水，大火煮开，倒入两勺生抽、一勺老抽、一茶匙白糖提鲜。

5、放入煎好的素鸡跟猪肉一起炖上20分钟，素鸡吸收了汤汁特别好吃。

6、苔菜清洗干净沥干水分，倒入锅中，继续炖上10分钟即可。根据口味添加适量盐调味。



【竹笋炖牛肉】

主要食材：牛肉1块，竹笋1个，青椒1个，葱、姜适量，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖10克，八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香适量，盐适量。

【具体做法】

1、牛肉切小块，跟清水一起入锅，放入一些花椒、姜片，一勺料酒大火煮开，继续煮5分钟关火。捞出用温水冲洗干净。

2、锅中倒油，倒入冰糖小火翻炒，炒至香油色，倒入沥干水分的牛肉翻炒上色。

3、倒入没过牛肉2厘米的开水，加入两勺生抽、一勺老抽、放入葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香。大火煮开，转小火焖煮40分钟。

4、牛肉煮至软烂，加入竹笋，继续煮至竹笋断生。

5、最后加入青椒，根据口味添加适量适量盐调味，也可以加入香菜或者蒜苗提味。



【白菜炖豆腐】

主要食材：白菜1颗，豆腐1块，鸡蛋1个，猪肉一小块，生抽2勺，盐适量。葱半根，姜一小块，郫县豆瓣酱1勺，清水适量。

【具体做法】

1、豆腐切块，白菜切块，葱姜切好备用，准备一个鸡蛋打散，一块肥一点的猪肉。

2、豆腐蘸上一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄，捞出控油。

3、锅中倒油，倒入葱姜和切好的肉片，翻炒至猪肉溢出油脂，加入一勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至出红油，散发出香味。

4、先倒入白菜帮翻炒至变软，再倒入白菜叶子，码上煎好的豆腐。倒入半碗清水，2勺生抽。

5、大火煮开，转中火焖煮10分钟左右，豆腐入味即可。出锅前尝尝咸淡，根据口味添加适量盐调味，撒上一些蒜苗提味。

冬日暖身炖菜全攻略：6道家常硬菜+省时技巧
一、三九四九寒冬饮食智慧
1. 节气特点与饮食调整  
三九未寒，四九骤冷：下周气温骤降至-12℃，需提前储备高热量、易消化的暖身食物。  
炖菜的天然优势：  
慢火炖煮释放食材营养，如牛骨中的胶原蛋白、根茎类中的膳食纤维。  
一锅出荤素搭配，减少厨房操作时间，避免长时间暴露在低温环境。

2. 省时技巧  
一锅两吃：炖菜时在表面蒸花卷/贴锅饼，主食与菜同步完成（如【白菜炖豆腐】+玉米面贴饼）。  
预处理食材：周末批量处理肉类（焯水、分装冷冻），工作日直接取用。  
工具辅助：使用高压锅缩短炖煮时间（如【竹笋炖牛肉】高压锅20分钟即可软烂）。
二、6道炖菜详细解析
1. 海带炖牛排骨——补钙暖身王牌  
关键步骤：  
牛排骨焯水后用温水冲洗，避免肉质收缩发柴。  
红油豆瓣酱与冰糖炒出焦糖色，赋予汤底浓郁酱香。  
营养亮点：海带中的碘与牛骨中的钙形成互补，适合中老年人与儿童。  
搭配建议：盛出后撒枸杞，增加色彩与滋补效果。

2. 土豆茄子炖粉条——东北乱炖改良版  
省时技巧：  
茄子用盐腌制后挤去水分，减少吸油量。  
粉丝铺在蔬菜表面，利用蒸汽焖熟，避免翻炒断裂。  
风味升级：出锅前淋少许蒜末+香油，激发香气。

3. 菱角炖猪蹄——美容养颜胶质煲  
食材处理：  
菱角提前剥壳（可买现成菱角米），与猪蹄同炖更易入味。  
白芷片去腥增香，是猪蹄汤的“天然香料”。  
口感对比：猪蹄软糯，菱角粉糯，形成双重口感体验。

4. 苔菜炖素鸡——素食者的能量站  
烹饪要点：  
素鸡先煎至金黄，形成外皮焦壳，炖煮时更吸汤汁。  
苔菜后放，保持翠绿与脆嫩口感。  
变通方案：无苔菜可用小白菜替代，同样清爽解腻。

5. 竹笋炖牛肉——低脂高蛋白经典  
香料组合：八角+花椒+小茴香构成“基础香”，桂皮+香叶增加层次感。  
去酸技巧：若竹笋有涩味，可提前焯水时加少许白醋。  
减脂版：用牛里脊替代牛腩，减少脂肪摄入。

6. 白菜炖豆腐——国民暖胃菜升级  
黄金比例：白菜帮与叶按3:7搭配，兼顾口感与营养。  
煎豆腐秘诀：蛋液中加少许淀粉，煎出脆壳且不易碎。  
创意吃法：剩余汤汁拌饭，或冷冻成高汤块备用。
三、炖菜通用公式与避坑指南
1. 万能炖菜公式  

基础步骤：焯水去腥 → 炒香底料 → 炖煮主料 → 加入配菜 → 调味收汁  
时间分配：肉类处理30分钟 + 蔬菜10分钟 + 调味5分钟


2. 常见问题解决  
汤汁浑浊：焯水时冷水下锅，炖煮时避免频繁开盖。  
肉质发柴：选择带筋膜的肉（如牛肋排），小火慢炖保持水分。  
蔬菜过烂：根茎类（土豆、胡萝卜）与肉类同炖，叶菜类最后10分钟加入。

3. 调味心法  
基础味型：  
酱香型：豆瓣酱+生抽+老抽（如【海带炖牛排骨】）  
清淡型：盐+白胡椒粉+香油（如【白菜炖豆腐】）  
增鲜技巧：干香菇泡发后连水一起炖煮，或加少许虾皮提鲜。
四、冬日炖菜场景化搭配
1. 家庭聚餐  
菜单组合：海带炖牛排骨（主菜）+ 土豆茄子炖粉条（下饭菜）+ 白菜炖豆腐（解腻）  
时间管理：牛排骨先炖1小时，同时处理其他食材，最后20分钟同步炖煮。

2. 独居快手餐  
一锅出方案：竹笋炖牛肉（高压锅版）+ 蒸南瓜（垫在炖菜下层）  
备餐技巧：分装成小份冷冻，食用前加热时加一把青菜。

3. 节日待客  
升级版菱角炖猪蹄：盛出后撒桂花，搭配红酒烩梨（冷热对比）。  
氛围营造：用砂锅或铸铁锅直接上桌，保温又美观。

结语：  
寒冬里的炖菜，是锅碗瓢盆的交响曲，更是烟火人间的温暖诗。掌握“焯水-炒香-慢炖”三步法，即使厨房新手也能轻松复刻。这个冬天，让一锅热气腾腾的炖菜，驱散严寒，滋养身心！