姜葱生蚝做法（整合版）
一、准备材料
新鲜生蚝（建议选秋冬季节的，肉质爽脆不粉）
姜（切片/拍碎）、葱（分葱白（切段）和葱叶（切段））
可选：红椒丝（提色增香）
调料：蚝油（提鲜）、胡椒粉（去腥）、料酒/白酒（去腥）、生抽（调味）、淀粉水（可选，收汁用）
二、详细步骤
生蚝处理
清洗：用粗盐搓洗生蚝2遍（去除表面杂质），再用清水冲净；或用生粉+冷饭混合搓洗（深层清洁），最后用清水冲净沥干。
焯水（可选但推荐）：水烧开后，放入生蚝烫10秒-1分钟（看到汤水变白、蚝肉收缩圆滚时立即捞出）；焯好的生蚝用厨房纸吸干表面水分（避免炒时溅油）。
配料准备
姜切片（或拍碎，更易释放香味）；葱分葱白（切段）和葱叶（切段）；红椒丝（可选，增加色泽）。
炒制过程
起油锅（少许油），油热后先放入姜片、葱白爆香（中小火，避免炒焦）。
放入沥干的生蚝，轻轻翻炒片刻（避免用力翻炒导致蚝肉破碎）。
加调料：放少许料酒/白酒（去腥）、蚝油（提鲜）、胡椒粉（去腥），翻炒均匀；可加少许清水（约2勺），加盖焖2-3分钟（让蚝肉更入味）。
出锅调整
打开锅盖，撒入葱叶、红椒丝（可选），加盖再焖20秒（让葱香渗透）。
可选：淋少许淀粉水（1勺淀粉+2勺水混合），快速翻炒收汁（使汤汁更浓稠，包裹蚝肉）。
关火，盛出即可。
三、关键技巧
清洗要点：粗盐或生粉能有效去除生蚝表面的黏液和杂质，避免残留腥味。
焯水技巧：焯水时间不宜过长（10秒-1分钟），否则蚝肉会老，失去嫩滑口感；水开后放入，不要等水再次沸腾。
调料使用：生蚝本身自带咸味，炒时可不用额外加盐；蚝油能提升鲜度，是关键提味料；胡椒粉能中和生蚝的寒性，同时去腥。
火候控制：全程中小火，避免大火炒焦配料或让蚝肉过老；翻炒时动作要轻，防止蚝肉破碎。
四、小贴士
生蚝品质是关键：选外壳完整、闭合紧密（用手碰会收缩）的新鲜生蚝；避免买去壳后吸饱糖水的（会影响口感和鲜味）。
食用时机：炒好的姜葱生蚝要趁热吃，凉了会失去鲜香味，蚝肉也会变硬。
这道姜葱生蚝做法简单，保留了生蚝的鲜甜味，姜葱的香味渗透其中，口感嫩滑不柴，是一道家常又鲜美的海鲜菜。
