冬天，饺子是餐桌上不可或缺的温暖美食，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的饺子，温馨又惬意。不过，冬天吃饺子在馅料选择上也有讲究，猪肉馅相对油腻，在寒冷的季节里，不妨换个口味。今天就给大家分享四种超适合冬天吃的饺子馅做法，它们味道鲜香，营养丰富，还能增强免疫力。无论是喜欢清淡口味的，还是偏爱鲜香滋味的，都能找到心仪之选。接下来，就一起看看这些美味饺子馅的具体制作方法吧！
一、白菜鸡蛋虾皮饺子
所需食材：白菜半颗、鸡蛋3个、虾皮20克、面粉300克、温水适量、盐3克、生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、食用油适量。
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
2. 白菜洗净切碎，放入盆中，加入1克盐，搅拌均匀，腌制10分钟，然后挤干水分。
3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，盛出放凉。
4. 虾皮用清水冲洗干净，沥干水分。
5. 将挤干水分的白菜、放凉的鸡蛋碎和虾皮放入盆中，加入剩余的盐、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀，饺子馅就调好了。
6. 将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮。
7. 取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子形状，放入沸水中煮熟即可。
温馨提示：
(1) 白菜腌制后挤干水分，避免包饺子时出水。
(2) 炒鸡蛋时用筷子快速搅拌，能使鸡蛋碎更均匀。
(3) 虾皮冲洗可去除部分盐分和杂质。
二、韭菜鸡蛋饺子
所需食材：韭菜200克、鸡蛋3个、面粉300克、温水适量、盐2克、生抽1勺、香油1勺、食用油适量。
步骤：
1. 把面粉倒入盆中，缓缓加入温水，揉成光滑且稍硬的面团，盖上湿布醒面20分钟。
2. 韭菜洗净，切成小段，放入盆中，加入1克盐，拌匀腌制5分钟，然后沥干水分。
3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中放适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出，用铲子铲碎。
4. 将沥干水分的韭菜和炒碎的鸡蛋放入盆中，加入剩余的盐、生抽和香油，搅拌均匀，馅料就调制完成了。
5. 把醒好的面团放在案板上，揉匀后搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
6. 取一张饺子皮，放上适量馅料，捏成饺子形状。
7. 锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅，待饺子浮起后再煮2 - 3分钟即可捞出。
温馨提示：
(1) 韭菜腌制时间不宜过长，以免影响口感。
(2) 炒鸡蛋时火不要太大，避免鸡蛋炒老。
(3) 煮饺子时水要多，且要等水开后再下饺子。
三、西葫芦鸡蛋饺子
所需食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、面粉300克、温水适量、盐3克、鸡精1克、生抽1勺、香油1勺、食用油适量。
步骤：
1. 面粉倒入盆中，加温水揉成面团，盖上保鲜膜醒面半小时，让面团更柔软。
2. 西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，加入2克盐，搅拌均匀，腌制10分钟，然后挤干水分。
3. 鸡蛋打入碗中搅散。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒成鸡蛋碎，盛出放凉。
4. 将挤干水分的西葫芦丝和放凉的鸡蛋碎放入盆中，加入剩余的盐、鸡精、生抽和香油，充分搅拌均匀，馅料就调好了。
5. 把醒好的面团揉匀，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子，擀成圆形饺子皮。
6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，包成饺子。
7. 锅中加水烧开，放入饺子，用漏勺轻轻搅拌，防止饺子粘连，煮至饺子浮起且皮鼓起来即可捞出。
温馨提示：
(1) 西葫芦擦丝后要腌制挤水，防止包饺子时出水破皮。
(2) 炒鸡蛋时多放一点油，这样鸡蛋更蓬松。
(3) 煮饺子时可以加一点盐，防止饺子煮破。
四、韭菜豆腐馅儿饺子
所需食材：韭菜150克、豆腐200克、面粉300克、温水适量、盐3克、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、香油1勺、食用油适量。
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20 - 30分钟。
2. 韭菜洗净切碎，放入碗中，加入1克盐，搅拌均匀，腌制5分钟后挤干水分。
3. 豆腐洗净，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出放凉后，用手捏碎。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入捏碎的豆腐，小火翻炒至豆腐表面微黄，盛出放凉。
5. 把挤干水分的韭菜和放凉的豆腐放入盆中，加入剩余的盐、生抽、蚝油、胡椒粉和香油，搅拌均匀，馅料就调制好了。
6. 将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
7. 取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子形状，放入沸水中煮熟即可。
温馨提示：
(1) 豆腐焯水可去除豆腥味，使口感更好。
(2) 炒豆腐时用小火，避免豆腐炒糊。
(3) 韭菜腌制时间不宜过久，以免出水过多。
冬天正是吃萝卜的季节，此时的萝卜最好吃了，脆甜爽口，基本没啥辛辣味。每次买菜，我都会买上三五根，腌萝卜条、凉拌萝卜丝、煎萝卜饼、炸萝卜丸子、炒炖煮汤、下火锅，或剁碎了调馅包饺子馅饼等，都好吃。
今天这个萝卜鸡蛋粉条大蒸饺，皮薄馅大吃起来超过瘾，刚出锅我一口气就吃了5个，就连我家不吃蔬菜的孩子都吃了2个。半烫面的饺子皮，柔软筋道易消化，凉了也不硬。
话不多说，下面来分享萝卜鸡蛋蒸饺的详细做法，比水饺、包子都简单。而且蒸得营养好吃不上火，大家有空可以试试。
🥘🥘萝卜鸡蛋粉条蒸饺
准备食材：500克面粉，1根白萝卜，1根胡萝卜，6个鸡蛋，1碗粉条碎，1把小葱，盐，五香粉，香油，食用油
1，先和面。500克面粉，一半加入140克滚烫的开水，搅拌成面絮，另一半加入140克凉水，搅拌成面絮，再揉到一起，揉成面团后醒5分钟，把面团揉光滑，盖盖备用。
2，一大根白萝卜，搭配1小根胡萝卜，这样颜色更漂亮，两种萝卜一起约2斤重。萝卜水分太大，杀水可以去除辛辣味，更好吃也更好包。擦成细丝，少放点盐，充分抓均匀腌5分钟左右，出水后挤一下水，切短一点。
3，半碗粉条碎150克，加开水浸泡10分钟左右，泡软后滤干水分，加老抽、香油，搅拌上色，这样调一样，更好看也更入味。
4，鸡蛋6个，打入碗中搅散。油热倒入鸡蛋液，用筷子顺着一个方向，快速画圈搅拌，就可以炒成调馅用的鸡蛋碎了。炒老一点会更香，盛出放凉备用。
5，所有食材放一起，加一把葱花，泼热油炝香。萝卜沙水放盐了，这里盐少放点，放一勺五香粉，搅拌均匀馅就调好了。这个馅，做水饺、包子、馅饼、菜卷都好吃。
6，蒸饺包大点，吃着更过瘾。我分了30个面剂子，皮擀薄点，多放馅，包成饺子。两两之间留上距离，防止相互粘连。
7，水开上锅，大火蒸10分钟，时间到直接出锅，萝卜鸡蛋粉条大蒸饺就做好了。
半烫面的皮，又柔软又筋道还特别薄，隐隐约约的透着食材的颜色，光是看着就馋了。
里面满满的都是馅，清香爽口，真的非常好吃。爱吃辣的再蘸点辣椒油，香香辣辣的就更美了，有空你也试试吧。
一、茼蒿虾皮鸡蛋馅饺子
这第一道啊，是清香满口的“茼蒿胡萝卜虾皮鸡蛋馅”。冬天正是茼蒿脆嫩的时候，那股特殊的香气配上胡萝卜的甜、虾皮的鲜，真是绝配。
1. 处理食材：茼蒿洗净，沸水中焯烫30秒，捞出过凉，挤干水分切碎；胡萝卜擦成细丝，同样焯软后切碎；鸡蛋打散，锅中放油炒成碎末；虾皮用温水稍微泡软，捞出挤干。
2. 调馅：将茼蒿碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎、虾皮放入大碗中，加入葱姜末。先淋入两勺熟油拌匀锁住水分，再加入适量盐、一勺生抽、半勺蚝油、少许五香粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀。
3. 包饺子：取饺子皮，放入适量馅料，包成自己喜欢的形状。
4. 煮饺子：锅中水烧开，下饺子，用勺背轻轻推动防止粘底。水沸后点入半碗凉水，重复三次，待饺子全部浮起、肚子鼓鼓的就熟了。
二、包菜猪肉馅饺子
第二种，是很多人家冬天最爱的“包菜猪肉馅”。冬天的包菜（也叫卷心菜）格外清甜脆爽，水分足，和猪肉搭配，能吸收肉汁的鲜美，又解了油腻。
1. 处理包菜：包菜洗净，切成细丝再剁碎，撒上一小勺盐，静置15分钟杀出水分，然后用纱布用力挤干。这一步是关键，不然馅料容易出水。
2. 调肉馅：猪肉馅放入盆中，分次加入约50毫升花椒水（或清水），每加一次都顺着一个方向搅打至肉馅完全吸收，这样肉馅才多汁。然后加入两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，继续搅匀。
3. 混合：将挤干水的包菜碎、葱姜末放入肉馅中，淋入两勺热油激发出香味，再淋上一勺香油，充分搅拌均匀。
4. 包制与煮熟：同上法包好饺子，开水下锅，三滚三开后捞出。
三、青萝卜龙口粉丝猪肉馅饺子
第三种，隆重推荐“青萝卜粉丝猪肉馅”。冬天的青萝卜有“小人参”的美誉，水分足、味道清甜，略带一丝恰到好处的辛辣，和粉丝、猪肉结合，口感层次丰富极了。
1. 处理萝卜与粉丝：青萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，加盐杀水10分钟后挤干，再稍微剁几刀。粉丝用温水泡软，切成小段。
2. 炒制增香：锅里放少许油，下葱姜末和虾皮（如果放）爆香，可以放入挤过水的萝卜丝简单翻炒十几秒，去除“生气”，晾凉备用。这一步能让萝卜更香。
3. 调馅：猪肉馅同样先打入一些葱姜水搅打上劲。将炒过晾凉的萝卜丝、粉丝段与肉馅混合。加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量盐和十三香，最后淋上香油，搅拌均匀。
4. 包制与煮熟：包好饺子，煮熟即可。
