[饮食常识]冬天，这菜使劲吃！一杀菌、二补阳、三润肠、四强筋骨，别不懂吃  [32P] [复制链接]

入冬了，小雪节气将至，冷空气来临，这个时候气温降低了，平时饮食除了吃一些温补的肉菜之外，当季的时令蔬菜也别错过哦，茴香就是其中之一，冬天的茴香当季，鲜嫩味道浓香，开胃营养好吃。经典的吃法有茴香饺子，除此之外，还有很多好吃做法哦。冬天，这菜记得使劲吃！一杀菌、二补阳气、三润肠润燥、四强筋骨，别不懂吃。


寒冬时节，茴香堪称“养生宝藏”。其性温辛散，能驱寒补阳，缓解手脚冰凉，助身体抵御严寒；富含挥发油，可天然杀菌，抑制常见致病菌，守护肠胃健康；膳食纤维促进肠道蠕动，润燥通便，化解冬日积食；钙质与维生素协同，强健筋骨，预防关节不适。生食凉拌开胃，熟食温中暖身，是冬日滋养的天然良选。
一、【茴香凉拌花生米】
食材：茴香、花生、大蒜、小米辣。
1、食材都清洗干净待用。


2、锅里加入水，下入花生米，加入花椒、葱姜、八角和辣椒一起煮。


3、画僧米卤煮好后捞起沥干水放凉待用。


4、大蒜洗净切蒜末、小米辣切圈待用。


5、煮好的花生里加入蒜末、小米辣混合拌匀。


6、下入茴香碎一起，加入少许的生抽、蚝油、香油、少许盐、少许香醋混合拌匀。


7、搅拌均匀的花生茴香出锅装盘即可上桌享用。


二、【茴香炒鸡蛋】
食材：茴香、鸡蛋。
1、茴香洗净切碎。


2、茴香碎里加入鸡蛋液，少许的盐混合。


3、把鸡蛋液和茴香混合搅拌均匀。


4、锅烧热，热锅凉油下入茴香鸡蛋液煎。


5、煎凝固熟透。


6、划散开出锅装盘上桌即可享用。


这样一道家常版的：茴香炒鸡蛋就做好啦，这样做出来的炒鸡蛋鲜香嫩滑，还带有茴香独特的清香，非常开胃好吃，学会饿做给家人吃哦，冬天也是吃茴香的时令季节，这个季节的茴香浓香鲜嫩，味道浓郁营养足口感好，丰富的营养对身体非常好，冬天吃很养人，分享2道家常做法，学会了常做给家人吃哦。

牛腱子汤面

1. 牛腱子冷水泡三小时，焯水洗净放电饭煲，加葱，姜，八角，桂皮，冰糖，花椒，干辣椒
2. 生抽4勺，老抽1勺，黄豆酱2勺，一点盐，电饭煲高压煮饭30分钟或者炖锅两个小时
3. 牛腱子放冰箱冷藏一夜，汤加热，煮面条和青菜，捞入热汤中，加切好的牛腱子，鸡蛋，撒葱花
酸菜牛肉面



1. 牛肉用胡椒粉 生粉 生抽 蚝油 花生油腌好 然后下锅炒熟备用
2. 加点油把酸菜炒香 然后加入热水，生抽 鸡粉 盐 糖调味
3. 熬煮几分钟后把牛肉加进去 撒葱花关火 另起一锅煮好面条加汤底和肉即可

炝肉荷包蛋焖面

1. 肉切薄片

2. 少许料酒

3. 半勺生抽

4. 小半勺盐

5. 少许老抽

6. 一勺红薯淀粉，抓拌均匀

7. 热油煎鸡蛋

8. 煎至微焦，倒入适量清水

9. 水开下肉片，煮2分钟左右

10. 放入面条

牛肉板面

1. 青菜、牛肉、豆瓣酱、干辣椒、桂皮、八角、葱姜蒜、面条、火锅底料
2. 干辣椒提前用水泡一下沥干水分，牛肉焯水备用
3. 油热下葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，加豆瓣酱和火锅底料
4. 加3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，加冰糖，牛肉翻炒
5. 加开水炖1.5小时，加火腿肠，豆皮，鸡蛋煮5分钟，加一点盐
6. 碗中放煮好的面条和青菜，舀炖肉汤，配菜

西红柿鸡蛋面

1. 西红柿切块
2. 大葱随便切
3. 鸡蛋打散
4. 鸡蛋炒散盛出备用
5. 西红柿大葱一起炒
6. 炒出汁水或者加点水后+番茄酱1勺
7. 半勺生抽+1勺盐+1勺味精
8. +开水下面条
9. 面条熟了鸡蛋放进去完成

蛋黄鲜虾面

🌿 冬季茴香养生全攻略 & 暖心面食合集  🌿

一、茴香——冬季"养生宝藏"深度解析

茴香的四大核心功效
1. 天然杀菌剂：含茴香脑和柠檬烯，对大肠杆菌抑制率达68%
2. 补阳圣品：性温味辛，促进血液循环，改善手脚冰凉
3. 肠道卫士：每100g含3.2g膳食纤维，是芹菜的2倍
4. 骨骼守护者：钙含量154mg/100g，搭配维生素K促进钙吸收

选购与保存技巧
| 特征        | 优质茴香          | 劣质茴香          |
|-------------|-------------------|-------------------|
| 茎秆        | 挺直饱满          | 萎蔫弯曲          |
| 叶片        | 翠绿无黄斑        | 发黄或有水渍斑    |
| 气味        | 浓郁清香          | 淡薄或有异味      |
| 保存方法：用湿厨房纸包裹，直立放入保鲜袋冷藏可存5天 |

二、茴香创意吃法大全

1. 茴香凉拌花生米（升级版）
科学配伍：
- 花生：含不饱和脂肪酸，与茴香挥发油协同护心
- 小米辣：辣椒素促进茴香营养吸收

关键步骤优化：
1. 花生煮制：加1片香叶和1颗草果，风味更醇厚
2. 调味比例：生抽:香醋:香油=2:1:0.5
3. 现拌现吃：避免茴香长时间接触盐分出水

2. 茴香炒鸡蛋（专业版）
黄金比例：
- 200g茴香配4个鸡蛋
- 盐用量控制在1.5g/100g食材

烹饪秘籍：
1. 蛋液处理：加1茶匙水淀粉更嫩滑
2. 火候控制：热锅凉油（180℃），快速翻炒定型
3. 创新吃法：撒少许白芝麻增香

茴香三吃（新增推荐）
3. 茴香猪肉煎饼
- 面团：中筋面粉200g+80℃热水120ml
- 馅料：茴香150g+猪肉末100g+虾皮20g
- 煎制：小火双面各煎3分钟至金黄

三、冬日暖心面食全攻略

🍜 五大面食技术对比
| 面食类型     | 汤底关键           | 核心工艺           | 最佳搭配          |
|--------------|--------------------|--------------------|-------------------|
| 牛腱子汤面   | 卤汁原汤           | 高压焖煮           | 糖蒜+辣油         |
| 酸菜牛肉面   | 发酵酸香           | 先炒后炖           | 炸黄豆+韭菜花     |
| 炝肉焖面     | 淀粉勾芡           | 生焖收汁           | 腊八蒜+香菜梗     |
| 牛肉板面     | 复合香辣           | 长时间煨制         | 卤豆腐+虎皮鸡蛋   |
| 番茄鸡蛋面   | 自然酸甜           | 分次炒制           | 现磨黑胡椒        |

🔥 创新做法：蛋黄鲜虾面（详细版）
食材准备：
- 鲜虾6只（去虾线留头）
- 咸蛋黄2个碾碎
- 手工面200g
- 油菜心3棵

制作流程：
1. 虾头炼油：小火煸出虾油后弃头
2. 炒制蛋黄：用虾油将咸蛋黄炒至起沙
3. 高汤制作：加入虾壳和昆布煮15分钟
4. 组合调味：500ml高汤+蛋黄酱+1勺鱼露
5. 最后放入鲜虾和焯水的油菜心

技术要点：
- 虾肉60℃低温浸煮3分钟保持嫩度
- 面条煮至八分熟，用汤底完成最后熟成

四、冬季饮食搭配建议

️ 营养黄金组合
- 茴香+动物肝脏：维生素K促进铁吸收
- 牛肉面+白萝卜：化解油腻助消化
- 酸菜面+豆腐：补充优质植物蛋白

⏰ 时令饮食日历
| 节气   | 推荐主食          | 最佳配菜           |
|--------|-------------------|--------------------|
| 小雪   | 牛腱子汤面        | 茴香炒鸡蛋         |
| 大雪   | 酸菜牛肉面        | 凉拌茴香花生       |
| 冬至   | 蛋黄鲜虾面        | 茴香猪肉煎饼       |

>  🌟 特别提示：冬季建议每周食用茴香2-3次，每次100-150g为宜。慢性胃炎患者应减少生食茴香，建议熟制后食用。

这些食谱既遵循传统养生智慧，又融合现代营养学理念，让您在享受美味的同时温暖过冬。建议收藏备用，根据家庭成员体质灵活调整！

茴香凉拌花生米做法

一、食材准备
主食材：花生米200克（颗粒饱满、无坏粒）
辅食材：新鲜茴香1把（约100克）、大蒜3瓣、小米辣2个（可选）、香菜1小把（可选）
调料：陈醋15毫升、生抽10毫升、盐3克、白糖5克、香油5毫升、花椒油少许（可选）
二、制作步骤
泡发花生米：
花生米用清水浸泡2小时以上（建议提前一晚泡），泡至颗粒饱满、无硬芯（泡透的花生米更易入味，煮后口感更脆）。

煮花生米：
泡好的花生米沥干水分，放入不锈钢锅或陶瓷锅中（避免用铁锅，防止发黑），加入没过花生米的清水，加1小勺盐（增加底味）。
大火烧开后，转小火煮10-15分钟（煮至花生米熟透但仍保持脆感，不要煮太烂）。
煮好的花生米捞出，沥干水分，放凉备用。

处理辅食材：

茴香洗净，切成碎末（越碎越易释放香味）；
大蒜拍扁切碎成蒜末，小米辣切成圈（不吃辣可省略）；
香菜洗净切成小段（可选，增加清新感）。
调凉拌汁：
碗中加入陈醋、生抽、盐、白糖、香油，搅拌至糖盐融化（醋与糖的比例约3:1，酸甜平衡更爽口）；
加入蒜末、小米辣，拌匀备用（喜欢麻味可加少许花椒油）。

拌匀腌制：
放凉的花生米倒入大盆中，加入茴香碎、香菜段，倒入调好的凉拌汁，用筷子充分拌匀（确保每颗花生米都裹满调料）。
拌匀后静置10分钟，让花生米充分吸收调料香味（腌制时间越长，味道越浓）。

三、小贴士
花生米选择：选颗粒饱满、颜色均匀的花生米，避免陈花生（陈花生口感差，易有哈喇味）。
煮花生米技巧：凉水入锅，大火烧开后转小火，煮的时间不要过长，否则口感变软，失去脆感。
茴香用量：茴香的量不宜过多（约占花生米的1/3），否则会掩盖花生米的香味。
口味调整：喜欢酸一点可加更多陈醋，喜欢甜一点可增加白糖，不吃辣可省略小米辣，喜欢香一点可加少许芝麻。
这道茴香凉拌花生米口感脆嫩，融合了茴香的清香、花生米的香脆和调料的酸甜微辣，是下酒、佐餐的绝佳小菜，做法简单，适合家常制作。