茴香凉拌花生米做法
一、食材准备
主食材：花生米200克（颗粒饱满、无坏粒）
辅食材：新鲜茴香1把（约100克）、大蒜3瓣、小米辣2个（可选）、香菜1小把（可选）
调料：陈醋15毫升、生抽10毫升、盐3克、白糖5克、香油5毫升、花椒油少许（可选）
二、制作步骤
泡发花生米：
花生米用清水浸泡2小时以上（建议提前一晚泡），泡至颗粒饱满、无硬芯（泡透的花生米更易入味，煮后口感更脆）。
煮花生米：
泡好的花生米沥干水分，放入不锈钢锅或陶瓷锅中（避免用铁锅，防止发黑），加入没过花生米的清水，加1小勺盐（增加底味）。
大火烧开后，转小火煮10-15分钟（煮至花生米熟透但仍保持脆感，不要煮太烂）。
煮好的花生米捞出，沥干水分，放凉备用。
处理辅食材：
茴香洗净，切成碎末（越碎越易释放香味）；
大蒜拍扁切碎成蒜末，小米辣切成圈（不吃辣可省略）；
香菜洗净切成小段（可选，增加清新感）。
调凉拌汁：
碗中加入陈醋、生抽、盐、白糖、香油，搅拌至糖盐融化（醋与糖的比例约3:1，酸甜平衡更爽口）；
加入蒜末、小米辣，拌匀备用（喜欢麻味可加少许花椒油）。
拌匀腌制：
放凉的花生米倒入大盆中，加入茴香碎、香菜段，倒入调好的凉拌汁，用筷子充分拌匀（确保每颗花生米都裹满调料）。
拌匀后静置10分钟，让花生米充分吸收调料香味（腌制时间越长，味道越浓）。
三、小贴士
花生米选择：选颗粒饱满、颜色均匀的花生米，避免陈花生（陈花生口感差，易有哈喇味）。
煮花生米技巧：凉水入锅，大火烧开后转小火，煮的时间不要过长，否则口感变软，失去脆感。
茴香用量：茴香的量不宜过多（约占花生米的1/3），否则会掩盖花生米的香味。
口味调整：喜欢酸一点可加更多陈醋，喜欢甜一点可增加白糖，不吃辣可省略小米辣，喜欢香一点可加少许芝麻。
这道茴香凉拌花生米口感脆嫩，融合了茴香的清香、花生米的香脆和调料的酸甜微辣，是下酒、佐餐的绝佳小菜，做法简单，适合家常制作。
