[饮食常识]多菜品推荐：味道鲜香是家人喜欢的味道，选择几道做起来吧 [34P] [复制链接]

香辣迷你鱼


材料：小干鱼、盐、蒜米、植物油、香葱末、黑豆豉、生抽、调味鲜、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉
做法：1、烧油下入蒜米炒匀，放进葱末，放盐和辣椒粉，关火.放进黑豆豉炒匀；
2、撒上调味鲜，孜然粉，花椒粉，糖炒匀，盛碗里待用；
3、另起锅烧油下入小鱼，炸香酥；
4、倒出多余的油，再将炸好的鱼倒进锅里，不用开火；
5、淋上生抽，醋，倒进炒好的酱汁，炒匀即可。
爆炒牛筋


食材：卤牛蹄筋、青红椒、姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法：
1、将卤好牛蹄筋切块；青红椒切丝，姜、大蒜切碎备用。
2、热锅冷油加入适量花椒爆香，爆香后捞出来丢了，加入姜碎和大蒜碎爆香，加入适量蚝油和生抽，放青红椒丝翻炒均匀，再加入牛蹄筋快速爆炒，加盐、鸡精调味；
3、加入少量清水防止糊锅，转小火煮五分钟即可出锅装盘。
大葱炒猪头肉


食材：卤猪头肉、大葱、泡椒、干辣椒、料酒、生抽、鸡粉、盐
制作步骤：1、猪头肉切成片，大葱去掉外皮后洗干净，然后斜切成稍微大点的段，泡椒剁碎，干辣椒切成丝。
2、锅中烧油，油温升高后，放入猪头肉煸炒，加入适量的料酒，炒至稍微发黄就可以了。
3、然后里面加入泡椒和干辣椒丝炒一会，让其入味。4、接着放入大葱段进行煸炒，炒至大葱发软，后调入适量的盐、生抽和鸡粉。
5、大火快速的翻炒均匀后就可以出锅了。
辣子鸡丁


制作方法：
1. 青椒洗净切片，辣椒洗净切段，蒜洗净切片。鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌渍入味，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入腌渍好的鸡丁，炸熟至金黄色后捞出，沥干油备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入蒜片、辣椒段煸香，再加入青椒片炒香，接着加入鸡胸肉翻炒均匀，加辣椒酱、白醋、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，大火翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。
罗汉果陈皮炖梨


-材 料-罗汉果10g、梨250克
陈皮10g、冰糖适量
-做 法-
1.梨去皮后切块。
2.把全部食材加入炖盅内注入清水。
3.通电后按炖煮时间一小时。
4.之后加入冰糖调味即可。
芝香四季豆


材料：四季豆1小把、胡萝卜小半根、盐、香醋、白糖、生抽酱油、香油、熟白芝麻；做法：1、四季豆去掉豆筋后斜切成细丝，放在开水锅里煮3分钟左右，
2、煮熟后的豆角丝捞出过凉水，沥去多余的水分后放在一个大碗里，
3、胡萝卜丝也在开水锅里焯一下捞出过凉，和豆角丝放在一起，加上食盐、香醋、白糖、
4、生抽酱油、香油调拌均匀，装入盘中，最后撒上熟白芝麻装饰一下即可
酒酿红烧猪肘


食材：蹄髈百叶结豆腐泡米酒姜干辣椒八角盐五香粉白酒生抽老抽鸡精冰糖
做法
1、蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
2、锅里放入冰糖熬化炒糖色。糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火
3、加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，撒点五香粉再炒匀。
4、放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
5、放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
6、尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
野葱炒牛肉


材料：野葱150克，牛肉（瘦）500克，料酒3克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜3克
做法
1、将野葱去杂洗净切段；
2、牛肉洗净切片，放大碗内加料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会；
3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味；
4、放入野葱炒至入味，出锅即成。
清炒蕃薯叶


【材料】蕃薯叶200g、蒜瓣少许、盐1勺，生抽1小勺，油适量
【具体做法】
1.烧开一锅水，放几滴油，把洗净的蕃薯叶焯一下，水再开后即可把菜捞起
2.热锅放油，爆香蒜瓣，放入焯过的蕃薯叶，快火翻炒片刻，用盐和生抽调味即可。
百香果山药


制作流程：
1、将山药去皮后放入开水中煮至九成熟，捞进冰水中镇凉。
2、净锅内加入清水，放白糖和少许柠檬片烧开，晾凉后浸入山药备用。
3、新鲜百香果切开，将果肉、汁水掏入干净容器内，边加蜂蜜边搅拌，待果汁质地浓稠后即成百香果酱，入冰箱冷藏备用。
4、将浸入底味的山药改刀成片，取200克叠放在盘中，浇入调好的百香果酱50克，装盘点缀即可走菜。
2020-12-21 04:29·宁静的晴空
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
盐菜炒乌贼


材料：土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油
做法：
1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。
2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。
3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，
4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。
芹菜炒猪耳


材料：芹菜150克，猪耳朵250克，蒜2瓣，红椒半个，油适量，酱油适量，盐适量。
做法：
1、 材料、芹菜、猪耳朵（买超市切好的）、红椒、蒜
2、 清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎
3、 猪耳朵焯水
4、 猪耳朵捞起、沥干水份
5、 热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下
6、 放猪耳朵、翻炒片刻
7、 放红椒、炒至红椒断生
8、 放盐、酱油、翻炒几下、即可出锅
黑鱼鸡蛋羹


食材：黑鱼、鸡蛋、姜、葱、黄酒、生粉、麻油、生抽、枸杞、蚝油、食盐
做法：
1、首先把鱼杀好，处理干净，然后把鱼两边的肉剔除留中间鱼骨，鱼骨看成段，放入水中洗净捞出放入容器中；
2、鱼肉去皮，然后把鱼肉斜刀切成薄片，但也不要太薄半厘米左右，然后清洗一下捞出放入盘中；
3、准备葱段姜片放入碗中加入适量黄酒，抓捏出葱姜汁；
4、把葱姜汁倒在鱼片上面，加入少许盐，少许耗油，放少许生粉，然后抓捏粘稠再放一点色拉油再次抓匀，抓匀之后腌制20分钟；
5、起锅烧油把鱼骨煎一下，煎一面金黄就可以啦，然后加入清水，盖上锅盖熬几分钟。几分钟之后把鱼骨捞起砸碎继续放入锅中熬制一会，把鱼骨捞出汤汁用密漏过滤到碗中放凉大约20度就可以；
6、在碗中敲三个鸡蛋用筷子打散，然后把鱼汤倒入打散的鸡蛋碗里比例1:1.5，然后加点盐搅拌均匀倒入深一点的盘中；
7、起锅烧水，水开后放入屉板把鸡蛋液放入其中盖上盖子蒸7分钟，七分钟之后把鱼片卷一下放入盘中摆好姿势，再蒸三分钟；
8、出锅，撒上一点芝麻油、生抽，放入枸杞、葱花点缀一下即可。
干煸豆角


食材：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。
做法：1、四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；
2、热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
3、倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。
莴笋炒鸡蛋


材料：莴笋300克、黄瓜200克、黄椒半个、红椒半个、鸡蛋2个、葱10克、蒜3粒、姜5克、花生油35ml、香油5ml、味精2克、食盐2克
做法
1. 把莴笋去皮洗净，黄瓜洗净，切片，把莴笋切成菱形片
2. 彩椒洗净，切小块备用
3.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味
4.放入黄瓜、莴笋翻炒片刻
5.鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用
6.放入彩椒、盐翻炒1分钟，倒入鸡蛋翻炒片刻，出锅前放入味精、香油调味即可
葱油爽脆南瓜


做法：1.南瓜去皮馕切片洗净备用。
2.葱切段备用。
3.锅中放入适量油倒入葱爆香。
4.倒入南瓜翻炒片刻。
5.加入适量味极鲜翻炒。
6.加入少量盐调味。
7.出锅前加入鸡精和葱调味。
8.炒好后装入盘中就可以啦
西红柿炒鸡蛋



有6道美食，是这灵魂最集中的体现，它们是国宴上的主角，也是街头巷尾的慰藉。
它们是洛阳人的骄傲，也是味蕾的朝圣之旅。今天，就来看看这6道“洛菜之魂”，你究竟品尝过几种？


牡丹燕菜
它不仅是洛阳水席的头牌菜，更是洛阳的“城市名片”。初见此菜，你定会被其精美的造型所震撼：白萝卜丝如发，在清澈的高汤中堆砌成牡丹花盛开的模样，点缀着火腿、海参、蛋皮丝等色彩，宛如一件艺术品。


它的奇妙之处在于“素菜荤做”，最平凡的萝卜，在洛阳厨师鬼斧神工的刀工和吊汤技艺下，化为了口感堪比燕窝的美味。


相传这道菜与武则天有关，女皇尝后大悦，赐名“假燕菜”，后演变为牡丹燕菜。入口清爽，萝卜丝细嫩化渣，酸辣鲜香的高汤在口中层层递进，回味无穷。
牛肉汤
对于洛阳人来说，“喝汤”不是简单的吃饭，而是一种融入骨血的生活仪式。天不亮，汤馆里就已人声鼎沸，人们捧着大碗，或站或坐，享受着清晨的第一份温暖。


洛阳的牛肉汤，汤底为尊。那是用牛大骨和牛肉经过数小时慢火熬制而成的精华，汤色或奶白或清亮，味道醇厚鲜美。地道的吃法，是先将饼丝泡入汤中，待其吸饱汤汁再吃，再根据个人喜好，加入葱花、香菜、辣椒油和蒜蓉这“灵魂四件套”。


不翻汤
这个名字听起来颇为奇特，源于其制作工艺：用绿豆面糊在特制的鏊子上烙成薄饼，只烙一面，不用翻动，故称“不翻”。一碗正宗的不翻汤，内容极为丰富，那薄如蝉翼的“不翻”只是基础，里面还有海带、粉条、木耳、虾皮、肉丁等，堪称“全家福”。


它的风味冲击力极强，酸辣是其主调。醋的酸爽和辣椒的香辣瞬间就能打开你沉睡的味蕾，让人食欲大增。当你逛累了丽景门和老城十字街，来一碗热气腾腾的不翻汤，无疑是最佳选择。


浆面条
这可以说是检验一个人是否真正懂洛阳的“味觉试金石”。它的主料“浆”，是绿豆发酵后产生的浆水，带有一种独特的、自然的酸香，对于初尝者来说，确实需要一点勇气。爱的人极爱，觉得它酸香开胃，回味无穷；不爱的人则避之不及。


浆面条口感浓稠，通常会配上芹菜碎、炒花生、大豆等，增加风味和口感层次。它就像洛阳的“臭豆腐”，是一种需要解锁的味道。


鲤鱼跃龙门
这道菜将美食与传说完美结合。选用肥美的黄河鲤鱼，经过精心的改刀、挂糊、油炸，最后浇上精心调制的糖醋芡汁，成品造型如鲤鱼腾空，生动活泼，寓意着“逆流前进，奋发图强”。它的口感外酥里嫩，酸甜适中的老少咸宜的味道，让它成为各种宴席上的常客。


涮牛肚
当夜幕降临，洛阳的夜市便开始沸腾。一群朋友围着一口咕嘟冒泡的小锅，热气腾腾地涮着牛肚、豆皮、面筋，这画面充满了江湖豪情。


洛阳的涮牛肚有其独特之处，首先是汤底，多为用牛骨熬制的浓郁骨汤；其次是蘸料，那碗秘制的芝麻酱是灵魂，香浓醇厚。脆嫩的牛肚在滚汤中稍涮即熟，裹上满满的芝麻酱，再就着一口生蒜，那满足感瞬间爆棚。



猪肚鸡
材料：一副猪肚，适量白胡椒，半只鸡，红枣，枸杞，生姜片。


制作步骤：

香辣迷你鱼的核心信息
结论先行：香辣迷你鱼做法主要分为“爆炒”和“香辣酱焗制”两种流派，辣度可调，推荐搭配蒜香或豆豉提味

📌 常见做法对比
步骤    爆炒法（香辣迷你八爪鱼）    香辣酱焗法（麻辣迷你鱼）
预处理    八爪鱼清洗后冷水下锅煮8分钟    小干鱼清水洗净或炸酥脆
炒制    辣椒、姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱翻炒    蒜米、葱末、辣椒粉、黑豆豉炒匀
调味    生抽、蚝油、陈醋提鲜    生抽、糖、花椒粉、孜然粉调和
特点    口感Q弹，适合家庭快手菜    麻辣过瘾，下酒菜首选
🍳 食材搭配建议
主材：迷你八爪鱼、小干鱼、开味鱼均可。
配料：红椒、姜丝、蒜块是基础组合，可加温州酱椒鱼头酱16或郫县豆瓣酱18提鲜。
辣度调整：小米辣增辣，糖和醋平衡刺激感。
✅ 推荐购买渠道
湖南特产“童记开味鱼”26，20袋盒装适合囤货。
若追求便捷，可选“慕大姐香辣小鱼仔”25，20包即食装方便直接开吃。

香辣迷你鱼详细解析

一、食材准备
香辣迷你鱼的主要食材和调料如下：
- 主料：小干鱼（或小偏口鱼）
- 调料：
  - 盐、蒜米、植物油、香葱末、黑豆豉、生抽、调味鲜、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉、醋

二、详细做法步骤
步骤1：制作香辣酱汁
1. 热锅倒入适量植物油，油热后下入蒜米，小火炒至蒜米香气四溢。
2. 加入香葱末，继续翻炒均匀，随后放入盐和辣椒粉，快速拌匀。
3. 关火，加入黑豆豉，利用余温将黑豆豉炒匀，使其与蒜米、葱末充分融合。
4. 撒入调味鲜、孜然粉、花椒粉和少许糖，继续翻炒至所有调料混合均匀，盛出备用。

步骤2：炸制小鱼
1. 另起锅，倒入较多的植物油，烧至六七成热（油面微微冒烟）。
2. 将小干鱼（或小偏口鱼）放入油锅中，中小火炸制。炸至小鱼表面金黄酥脆，内部熟透，捞出控油。

步骤3：混合酱汁与小鱼
1. 将炸好的小鱼倒回锅中（此时锅中多余的油已倒出），无需开火。
2. 淋上适量生抽和少许醋，增加风味层次。
3. 倒入之前炒好的香辣酱汁，快速翻炒均匀，使每一条小鱼都均匀裹上酱汁即可出锅。

三、关键技巧与小贴士
1. 小鱼选择：优先选择新鲜的小干鱼或迷你偏口鱼，这类鱼腥味较小，肉质细嫩，适合干炸。
2. 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦里生；炸制时间不宜过长，以免鱼肉变柴。若追求更酥脆的口感，可复炸一次。
3. 酱汁比例：辣椒粉、花椒粉、孜然粉的用量可根据个人口味调整。喜欢麻辣味可多放花椒和辣椒粉，喜欢香味可增加孜然粉的比例。
4. 调味平衡：糖和醋的加入能中和辣味，提升整体风味的层次感，使口感不单调。
5. 无需开火翻炒：将炸好的鱼与酱汁混合时关火操作，利用余温即可让酱汁附着在鱼身上，避免过度加热导致鱼肉变老。

四、营养与食用建议
- 营养价值：小鱼富含优质蛋白质、钙质及多种微量元素，香辣酱汁中的黑豆豉和香葱等也提供了丰富的维生素和膳食纤维。
- 食用场景：香辣迷你鱼口感酥脆香辣，是非常适合下酒的小菜，也可作为零食或儿童辅食（去刺后）。搭配米饭或啤酒，风味更佳。
- 保存方法：若一次制作较多，可密封后放入冰箱冷藏，食用前加热即可恢复酥脆口感。

五、相关延伸：其他“迷你”系列美食
除了香辣迷你鱼，类似的“迷你”美食还包括：
1. 香辣迷你八爪鱼：
   - 做法：八爪鱼清洗干净后冷水下锅煮8分钟，捞出沥干。热油爆香辣椒、姜丝、蒜块，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入八爪鱼翻炒，加生抽、蚝油、陈醋调味即可。口感Q弹爆汁，香辣开胃。

2. 酥炸迷你偏口鱼：
   - 做法：小偏口鱼用盐、料酒腌制15分钟，七成热油中炸至金黄酥脆，捞出撒椒盐或辣椒面。简单快捷，外酥里嫩。

这些“迷你”系列美食均以小巧玲珑的食材为主，通过香辣或酥炸的烹饪方式，突出食材本身的鲜味与调料的复合香气，是餐桌上的美味亮点。

通过以上详细步骤和技巧，您可以轻松在家制作出美味的香辣迷你鱼。这道菜不仅制作过程有趣，成品更是香气扑鼻，让人食欲大开。不妨尝试动手做一做，在寒冷的冬日里享用这份热辣的美味吧！