[美食做法]秋天吃饺子，千万别错过这个馅，健脾益胃，清热化痰，润肠通便，真香啊！[21P] [复制链接]

天一转凉，就馋家里那口热乎饺子，这一个周我家都吃3次饺子了，今天媳妇说又馋了，特想吃萝卜馅饺子，那必须安排起来！

萝卜馅饺子是我家秋冬季最爱吃的饺子馅之一，老话讲“秋吃萝卜赛人参”，秋天吃萝卜正当季 ，这玩意不光健脾益胃，清热化痰还能润肠通便，对咱们身体好处多多，关键是味道也超鲜美，用来包饺子，一口下去鲜掉眉毛，全家都爱吃。

做萝卜馅饺子，选萝卜是关键，北方人包饺子都喜欢用这种绿萝卜，脆生生的水分足，一点不糠。

先把萝卜仔细洗干净，用擦菜板擦成细细的萝卜丝，起锅烧水，水开了以后加入半勺食盐，把萝卜丝倒入锅中焯烫2分钟，这一步是为了去除萝卜的辛辣味。

然后捞出萝卜丝放到凉水中，过凉后捞出来，找块干净的纱布，把萝卜丝包起来使劲挤干水分，尽量挤得干一点，不然包的时候馅容易出水，煮出来的饺子皮软塌塌的。

挤干净水分的萝卜丝放到菜板上切碎剁细，然后放到大碗里，加入适量香油搅拌均匀，锁住萝卜的鲜味和水分。

再来准备肉馅：准备一块新鲜的猪肉切成小肉丁，加入适量葱姜末、倒点生抽、加少许老抽提色，一勺蚝油增鲜、适量花椒粉去腥，用筷子充分搅拌均匀后放一边腌制20分钟。

肉丁腌制入味后倒入萝卜馅中，淋上一勺滚烫的花椒油，瞬间香味就窜出来了！接着加入适量的食用油和盐，顺着一个方向搅拌均匀，饺子馅就调好了！看这翠绿的萝卜混着粉嫩嫩的肉丁，闻着就流口水。

接下来就是包饺子了，买现成的饺子皮更省事，自己擀的更筋道。取一张饺子皮，中间放上适量的馅料，对折后在中间捏一下，然后再两手轻轻一挤，一个漂亮的饺子就包好了。

再来煮饺子，煮饺子看起来简单，煮起来却也是有门道的，水开后下饺子，饺子全部下入锅里后，用勺子轻轻推几下，防止饺子沉到锅底粘锅。等到水再次沸腾时，点入半碗凉水，反复三次，看到饺子全部都浮起来，肚子变得鼓鼓的，饺子就熟了。

煮好的饺子捞出来，等不及凉我就趁热咬了一口，哇！外皮筋道，馅里萝卜脆甜多汁，猪肉的香混着花椒油的鲜，真香！一点都不腻人，吃完一个还想吃，连吃十个都不够！不瞒你说，我吃了两碗都没过瘾，要不是怕晚上吃多长肉肉，我还能再吃一碗……



我今天包了萝卜馅的饺子，搭配了香菇，鲜香味更加浓郁。咬一口流汁的那种香，很好吃。眼下正是吃萝卜的季节，大家都去做吧~

白萝卜香菇猪肉饺子
【食材】面粉、白萝卜、猪肉、香菇、葱、姜、盐、十三香、老抽、生抽、蚝油

【具体做法】
1，包饺子，先和面。面粉和清水2：1混合均匀，揉成面团，醒面30分钟，中间多揉几次，把面团揉光滑。

2，香菇泡发，切成丁。热锅热油，把香菇大火炒干水汽。

3，接着加入生抽、蚝油、十三香，大火炒出香味，关火冷凉。

4，白萝卜去皮切片，开水煮2分钟，捞出来用凉水淘凉。

5，剁碎，再挤干多余的水。

6，二八肥瘦的猪肉，加葱姜末、盐、老抽、生抽、松茸调味料，少许凉开水，绞打成肉馅。

7，把处理好的白萝卜和炒好的香菇倒进来，拌匀，这个馅料就调好了。

8，醒好的面团搓成细长条，切成大小均匀的小剂子。

9，擀成饺子皮，放入馅料，捏成饺子。

10，水开下入饺子，用勺子沿着锅底推动几圈。大火煮开后转小火，盖上盖子小火煮2~3分钟。煮到饺子漂浮，饺子皮变得透明，饺子也就熟了。

白萝卜和香菇搭配，味道特别鲜香。当下也正是吃萝卜的时候，这个调馅方法，大家一定要去试试，鲜得很。

秋日暖心萝卜馅饺子：鲜香多汁的家常美味

一、萝卜馅饺子的季节魅力
正如您所说，“秋吃萝卜赛人参”，秋季正是萝卜上市的最佳时节。此时的萝卜水分充足、口感脆嫩，无论是白萝卜、青萝卜还是绿萝卜，都是制作饺子馅的理想食材。您提到北方人偏爱绿萝卜，其脆生生的质地和丰富的水分确实能为饺子带来独特的清爽口感。萝卜不仅营养丰富，具有健脾益胃、清热化痰的功效，其鲜甜的本味与肉类搭配后，更能碰撞出鲜美的火花，难怪您一家一周要吃3次饺子，今天又特意安排了这道“心头好”。

二、经典萝卜猪肉馅的详细做法解析

（一）食材准备
- 主料：绿萝卜（或白萝卜/青萝卜）500克、猪肉馅300克（建议二八肥瘦）、面粉500克
- 辅料：香菇100克、葱姜适量、食用油、香油、花椒油、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒粉

（二）详细步骤

1. 和面醒面，奠定筋道基础
- 面粉与清水按2:1的比例混合（例如500克面粉加250毫升温水），边倒边用筷子搅拌成絮状。
- 揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜醒面30分钟。醒面过程中可每隔10分钟揉一次，使面团更细腻有弹性。醒好的面团会更易擀制，饺子皮也更筋道。

2. 萝卜预处理：去辛辣、锁水分
- 擦丝焯水：萝卜洗净去皮，用擦菜板擦成细丝。锅中烧开水，加半勺食盐，放入萝卜丝焯烫2分钟。焯水能有效去除萝卜的辛辣味和生味，同时保持其脆嫩口感。
- 过凉挤水：焯好的萝卜丝立即捞出放入冰水中过凉，这一步能让萝卜保持爽脆。然后用干净纱布包裹萝卜丝，用力挤干水分（越干越好，避免馅料出水）。挤干的萝卜丝切碎剁细，放入大碗中，加入适量香油搅拌均匀，利用香油锁住萝卜的鲜味和微量水分。

3. 香菇处理：增香提鲜
- 干香菇提前用温水泡发（约30分钟），泡发后挤干水分，切成小丁。
- 热锅冷油，放入香菇丁大火翻炒至水分蒸发，加入生抽、蚝油、十三香调味，炒出香味后关火放凉备用。炒过的香菇香气更浓郁，且能去除多余水分，避免馅料湿软。

4. 肉馅调制：鲜嫩多汁的关键
- 猪肉馅中加入葱姜末、盐、老抽（少许提色）、生抽、花椒粉，朝一个方向搅拌至上劲。
- 分3次加入少许凉开水（或葱姜水），每次加完都充分搅拌至水分吸收，这样肉馅会更嫩滑多汁。
- 最后加入一勺滚烫的花椒油，激发肉馅的香味，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。

5. 混合馅料：翠绿鲜香的完美融合
- 将剁碎的萝卜丝、炒好的香菇丁倒入腌制好的肉馅中。
- 加入适量食用油（增加润滑度）、盐（根据口味调整），再次朝一个方向搅拌均匀。此时的馅料应呈现翠绿色泽，肉香与萝卜的清香相互交融。

6. 包制饺子：形态美观不露馅
- 醒好的面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子，撒干面粉防粘。
- 将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮（中间厚可防止煮破，边缘薄便于捏合）。
- 取适量馅料放在皮中央，对折后捏紧中间，再用双手拇指和食指将两侧捏出褶皱，形成半月形饺子。包好的饺子可整齐摆放在撒有干面粉的托盘上。

7. 煮制技巧：饺子鲜嫩不破皮
- 锅中加足量清水烧开，加半勺盐（防止饺子粘连），下入饺子。用勺子轻轻推动锅底，避免饺子沉底粘锅。
- 水再次沸腾后，点入半碗凉水，重复此动作2-3次（“点水”能让饺子内外受热均匀，确保煮熟且皮不破）。
- 直到饺子全部浮起，且饺子皮变得透明鼓胀时即可捞出。煮好的饺子捞出沥干水分，装盘即可。

三、进阶版白萝卜香菇猪肉饺子的做法要点

您提到的白萝卜香菇猪肉饺子，在经典基础上增加了香菇的鲜香，风味更浓郁。以下是针对该版本的补充要点：

（一）白萝卜的独特处理
- 白萝卜相比绿萝卜口感更绵密，可采用“焯水+自然挤水法”。将白萝卜切丝后焯水1分钟，过凉后用纱布挤干水分。挤干后可加入少许白糖腌制10分钟（参考[3]文），利用糖分激发萝卜甜味并平衡水分。

（二）香菇的深度处理
- 香菇泡发后不仅切丁炒制，还可将泡香菇的水过滤后作为“香菇水”加入肉馅中代替部分清水，进一步提升鲜味。
- 炒香菇时加少许盐能激发其香味（参考[16]文），但需注意控制总量，避免过咸。

（三）调味升级
- 在基础调料外，可加入少许松茸调味料或鸡精提鲜。
- 最后淋入热花椒油时，可同时撒入少许葱花爆香，香气更足。

四、关键技巧总结

1. 萝卜去水妙招：
   - 焯水法：快速焯烫+过凉+纱布挤干（参考[8][19]文），高效去辛辣和多余水分。
   - 自然挤水法：切丝后加食用油拌匀静置15分钟，再轻柔挤水（参考[1]文），保留更多鲜味。
   - 糖腌法：加白糖腌制10-15分钟（参考[3]文），平衡水分并提升甜度。

2. 肉馅多汁秘诀：
   - 打水：肉馅中分次加入葱姜水或清水，朝一个方向搅拌上劲（参考[7][8]文）。
   - 花椒油增香：热油浇在葱花或直接淋入肉馅，激发香味（参考[4][8]文）。

3. 煮饺技巧：
   - 开水下锅+点水三次：确保饺子内外熟透，皮不破。
   - 加盐防粘：煮饺水中加少许盐，防止饺子粘连。

五、健康与美味兼顾

萝卜馅饺子不仅美味，还非常健康。白萝卜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化；猪肉提供优质蛋白；香菇则含有多种氨基酸和微量元素。一家人围坐在一起吃热乎乎的饺子，既能享受美食带来的幸福感，又能补充营养。

结语

今天的萝卜馅饺子做法是不是让您垂涎欲滴？从选材到处理再到包制煮制，每一个步骤都凝聚着家常菜的智慧。正值秋高气爽的周末傍晚（17:17），煮上一锅热气腾腾的萝卜馅饺子，配上简单的蘸料（如醋+生抽+蒜泥），绝对是秋日里最暖心的慰藉。按照您分享的方法和这份详细解析动手试试吧，相信这道鲜香多汁的萝卜馅饺子一定会让全家赞不绝口！下次可以尝试加入虾仁或粉丝，创造更多风味变化哦！