清炒菠菜的关键在于焯水去草酸(可选)和大火快炒,搭配简单调味即可突出鲜嫩口感。
🥬 食材与预处理
食材 用量 预处理要点
菠菜 200克 洗净,根部需搓洗去泥;可切小段
调味辅料 生姜/蒜末 姜末或蒜末(增香)
调料 盐、味精/鸡精 适量,避免掩盖原味
可选配菜 胡萝卜 切丝(增色,)
👨🍳 两种主流做法对比
方法一:焯水版(推荐,去草酸且保色)
焯水:水开后加少许盐,放入菠菜焯30秒至变软,立即捞出沥干。
炒制:热锅冷油,爆香姜末/蒜末,加入胡萝卜丝翻炒至断生,再放菠菜大火快炒,加盐、味精调味后出锅。
方法二:不焯水版(省时,适合鲜嫩菠菜)
直接炒:热锅冷油爆香葱姜蒜,放入沥干的菠菜大火翻炒至熟透。
调味:加盐、鸡精调味,可加少许水保持湿润
✅ 关键技巧总结
焯水控制:时间不超过30秒,避免过软;加少许盐和油可保持翠绿。
火候与速度:全程大火快炒,减少水分流失,保持脆嫩口感。
调味原则:少盐少味精,突出菠菜本味;可搭配胡萝卜丝提升颜值和营养