做猪肉臊子，而且都是一次做几十斤的那种。今天给大家分享的是陕西的一种猪肉臊子的做法，做好的臊子香味醇厚浓郁，肉香酥烂又好吃。肉臊子用来夹馒头、拌面条都非常的不错。做肉臊子的过程中不加一滴水，里面全是油，这样做的肉臊子不容易坏，保存时间更长。
1、大清早在菜市场买了3斤多的猪前腿肉，专门用来做肉臊子。做肉臊子的时候，猪皮可以削掉，也可以不用削掉。如果猪皮削下来的话，猪皮不要扔掉，放冰箱里冷冻保存。因为攒下来的猪皮可以用来做猪皮冻吃。然后分别将肥肉和瘦肉全部切成小块。
再准备需要的香料，小碗里放入花椒、八角、香叶、桂皮，还有一个去籽的草果。将这些香料全部装进调料盒里。可以用凉水浸泡几分钟，这样可以泡去一部分的灰尘和杂质。
2、开始做肉臊子。
往锅里倒入油，油微热的时候，把刚才切好的肥肉倒进锅里。然后开小火慢慢的炸出肥肉里的一部分油脂，这样炒的肉臊子吃着才香而不腻。
一直将肥肉里的油炸出来一部分，而且有些微微有些发黄就可以了。然后把刚才切好的瘦肉块倒进锅里，快速的翻炒均匀。
把肉炒肉变色发白的时候，沿着锅边淋点高度白酒进去翻炒，加白酒有去腥增香的作用。这里一定要多翻炒一会，将肉里的水分炒出来，这样才更容易吸收其他的味道。
做这个肉臊子全程不加一滴水，你看锅里的油基本上把肉都淹没了。全程一直用最小火，不能用大火；如果用大火的话，就等于是在炸肉了，做出来的肉干巴巴的不好吃。
等肉里的水分炒出来后，再加入切好的生姜末，刚才准备的调料盒，加点十三香，再加点香醋进去。加生姜末也有去腥味的作用，加醋可以促进肉质软化，炖出来的肉臊子会更软烂。随后再加点生抽调味，加少许的酱油上色。翻拌均匀后，盖上锅盖小火炖40分钟。
炖了40分钟，往锅里加入盐调味，翻拌均匀后，盖上锅盖继续小火炖10来分钟。
可以看锅里的油是清亮的样子，就说明肉里已经没有水分了，而且肉也已经熟了。
最后往锅里加点细的辣椒面进去，用小火翻炒2-3分钟吧，炒出香辣味。
然后全部盛到一个干净的盆里面，盆里不要沾生水，这样肉臊子不沾水保存的时间才会更久。
这样做好的肉臊子香味醇厚浓郁，肉香酥烂又好吃，吃着一点也不柴不硬。家里每次炒臊子都是这么一大盆，用来炒菜、拌面条、夹馍吃，都非常的不错。
做好的羊肉臊子香味醇厚浓郁，味道香辣，特别的过瘾好吃。做好的羊肉臊子吃法很多，可以做羊肉饸饹，羊肉胡卜，羊肉烩面...而且直接夹馒头吃，拌面条都非常的好吃。羊肉臊子一次做多的话，等凉了后放冰箱里面冷藏保存。随吃随取，非常的省事、方便，可以保存半个月不坏。
下面介绍做法步骤：
1、我们这边现在的山羊肉是35块钱一斤，我买了3斤羊肉专门用来做羊肉臊子。买回来的羊肉先冲洗冲洗，将羊肉上面的血水冲洗干净。
洗干净的羊肉全部切成小块。
然后准备需要的配料，葱段，生姜片，一小块洋葱切成小片。葱姜和洋葱主要是用来炸
再准备需要的香料：花椒、香叶、白芷、白胡椒粒还有小茴香，将这些香料装进调料袋里，将调料袋放进碗里，加入水进去浸泡一会，泡出灰尘和一部分的中药味。
2、下来往锅里倒入稍微多点的油，我家刚好有羊油，再加一块羊油进去熬化开，这样做好的羊肉臊子会更加的好吃。然后加入切好的葱、姜和洋葱片进去，开小火慢慢的炸出里面的香味。这里用小火炸了大约5分钟，一直将葱姜炸到颜色焦黄，香味炸出来后，就可以控油捞出来了。
然后把切好的羊肉倒进锅里翻炒，这里一定要多翻炒翻炒，将羊肉里面的水分炒出来，这样做的羊肉臊子吃着才不会有膻味。
一直炒到锅里的油变得清澈透亮的时候，就说明羊肉里的水分已经炒干了。
然后往锅里加入一勺五香粉，再加少许的花椒粉进去，再加入少许的酱油，炒出里面的综合香味。
下来往锅里倒入多一些的开水进去，然后把调料包也放进去，盖上锅盖，转小火炖半个小时。
半个小时后，往锅里加入盐调味，继续小火炖20分钟左右。
20分钟后，把锅里的调料包挑出来。如果不喜欢吃辣的话，这个时候的羊肉臊子就可以出锅了。
如果喜欢吃辣的话，可以往锅里加入2勺的辣椒面进去。用小火翻炒，炒出辣椒面的香辣味就可以关火出锅了。
好了，咱们这个羊肉臊子就做好啦。做好的羊肉臊子香味醇厚浓郁，味道香辣，特别的入味好吃，而且还没有羊膻味。
