当秋风轻轻吹起，树叶开始泛黄飘落，空气中也渐渐弥漫着丝丝凉意。在这个时节，“贴秋膘”便成了人们顺应时节的传统习俗。吃一些暖身滋补的菜肴，不仅能抵御逐渐寒冷的天气，还能为身体补充满满的能量。接下来，就为大家详细介绍 16 道美味又驱寒的“暖身菜”做法。蒜香黄油虾
食材：
虾仁、黄油、蒜末、姜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、干辣椒
做法：
1、虾去壳，加入姜蒜、一勺料酒、一勺生抽、适量胡椒粉和盐腌制十分钟。
2、黄油融化后倒入虾仁，炒至变色。
3、放入干辣椒和蒜末继续翻炒，然后出锅。香煎腊鱼
食材：腊鱼、盐、味精、老抽、生抽、姜、蒜、小米辣、葱花
做法：
腊鱼提前泡 1 小时（降低咸度），去掉大骨，整理成平整的鱼块；
锅中放少许油，油热后下腊鱼块，中小火煎至两面金黄，盛出备用；
同一锅留底油，下姜片、蒜末、小米辣（切圈），炒出香味；
加少许盐（根据腊鱼咸度调整）、半勺味精、半勺老抽、1 勺生抽，翻炒均匀；
加少许清水（没过鱼块 1/3），大火煮开后转小火煮 5 分钟，待水分收干，撒葱花即可。芦笋炒牛肉
食材：牛肉、芦笋、大红椒、蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、盐、鸡精
做法：
牛肉切薄片，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许胡椒粉、1 勺淀粉、1 勺食用油，抓匀腌制 10 分钟；
芦笋洗净去老根，切小段；大红椒切小块；锅中水烧开，加少许盐和油，放入芦笋焯水 30 秒，捞出过凉水；
锅中放少许油，油热后下牛肉片，大火快速炒至变色，盛出备用；
同一锅留底油，下蒜末爆香，放入大红椒块，翻炒 1 分钟至断生；
倒入芦笋段，翻炒 30 秒；
倒回牛肉片，加少许盐、半勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。冬瓜老鸭汤
食材：鸭肉、冬瓜、薏米、姜片、陈皮
做法步骤：
1.老鸭斩块，焯水，薏米下锅炒一下，加姜片、陈皮一起下锅，加足量水，煮开转中小火煲一个半小时。
2.这时候可以准备冬瓜，不要削皮，刷干净皮切大块，最后放进去煲20分钟，加盐调味即可。紫菜肉片汤
【食材】
猪肉、紫菜、红薯粉、青菜、葱花
【做法】
1 猪肉切片，加同等量红薯粉，少许盐和生抽，加开水把红薯粉打湿后与肉拌匀。
2 准备免洗紫菜放入碗中备用。
3 水开后转小火，均匀下入肉片，肉片煮两分钟后下入青菜煮熟。
4 加适量盐和胡椒粉调味，最后倒入紫菜碗中，撒上葱花即可。酸辣手撕包菜
【食材】
包菜1颗、蒜末适量、干辣椒适量、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许
【做法】
1.先调酱汁：在碗中放入2勺生抽，再放入2勺香醋，接着放入1勺蚝油，接下来加少许盐，以及少许糖，搅拌均匀，备用。
2.包菜先洗净接着将其，撕成小块。接下来把锅烧热，倒入油。待油热之后，放入蒜末，以及干辣椒，让它们爆发出香味。
3.倒入包菜，大火翻炒到包菜变软，
4.淋入调好的酱汁，继续翻炒均匀，酸辣脆爽还解腻！麻婆豆腐
材料：嫩豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、淀粉、盐、葱花、蒜末
做法：
1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水，捞出沥干水分。
2. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，放入生抽、盐调味。
4. 放入豆腐块，轻轻晃动锅，不要过度搅拌，煮几分钟让豆腐入味。
5. 淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花即可。西红柿炒鸡蛋
材料：西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、葱花、盐、白糖、食用油
做法：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速搅散，盛出备用。
3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，炒出汁后加入适量盐和白糖调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
山药玉米排骨汤
准备食材:排骨，山药，玉米，胡萝卜，姜片，葱花。
做法步骤:
1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净。
2、山药和胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成小块。玉米洗净后剁成小块。
3、将排骨、山药、玉米、胡萝卜和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮四十分钟。
4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花即可出锅开吃。
韭菜鱿鱼
食材：
鱿鱼、韭菜、姜蓉、蒜蓉、小米辣
做法：
1.鲜鱿鱼洗净切块，放入加了姜葱的开水里烫30秒捞出
2.热锅冷油倒入鱿鱼炒干水份，加入姜蓉、蒜蓉、小米辣炒香，倒入生抽1匙、料酒1匙、蚝油1匙、老抽半匙、盐和砂糖各少许，翻炒均匀
3.倒入韭菜翻炒入味，出锅装盘即可
爆炒猪肝
食材：猪肝、姜蒜末、豆豉、葱段、啤酒半碗、料酒 1 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、玉米淀粉 1 勺、黑胡椒少许、辣椒面 1 勺（可选）、生抽 1 勺、食用油
做法：
猪肝切薄片，倒啤酒抓揉 2 分钟（去血水和腥味），洗净后用厨房纸擦干；
猪肝加料酒、老抽、蚝油、玉米淀粉、黑胡椒、辣椒面（不吃辣可省）抓匀，腌 20 分钟；
热油爆香姜蒜末、豆豉，放猪肝大火快速翻炒至变色；
加 1 勺生抽，倒葱段，炒匀即可（别炒太久，老了嚼不动）。
擂辣椒皮蛋
食材：青椒，皮蛋，蒜
制作方法：1. 调汁备用，蒜末、盐、生抽、香醋、香油、糖匀和于小碗。
2. 青椒煎至虎皮，火候掌握，皮蛋切块，与辣椒同碗，酱汁淋之，捣碎成泥。
温馨贴士：青椒选薄皮螺丝椒，风味更上一层楼。
芥蓝炒牛肉
食材：牛肉、芥蓝、姜丝、蒜末、生抽、胡椒粉、生粉、花生油、高度白酒、盐、糖
做法：
牛肉切片，加生抽、胡椒粉、生粉、花生油，抓匀腌制 15 分钟；
锅中放少许油，大火烧热后下牛肉，快速炒至表面变色，盛出备用；
同一口锅，加少许油，爆香姜丝、蒜末；
放入芥蓝，大火翻炒 1 分钟；
淋少许高度白酒，炒出香味后加少许盐、少量糖调味；
倒回炒好的牛肉，大火翻炒均匀即可出锅。
包菜鸡蛋炒粉丝
食材：粉丝、鸡蛋、小米辣、葱段、蒜末、包菜、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、香油
做法：
粉丝用温水泡软后剪短；包菜切丝；调酱汁：碗中加生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、香油，搅拌均匀；
锅中放少许油，油热后倒蛋液，炒散盛出备用；
同一口锅放少许油，下蒜末、小米辣爆香，加包菜丝，翻炒 1 分钟至断生；
放入泡软的粉丝、炒好的鸡蛋，淋入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀，加葱段炒 30 秒即可。
五花肉炒藕片
食材：莲藕、五花肉、料酒、老抽、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精、葱段
做法：
莲藕去皮切薄片，锅中水开后下藕片，煮 1 分钟捞出，过凉水沥干；
五花肉切薄片，锅中放少许油，油热后下五花肉，中小火煸炒至出油、肉片微焦；
加 1 勺料酒、少许老抽，翻炒均匀给肉片上色；
下蒜末、小米辣（切圈），炒出香味；
倒入藕片，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒 2 分钟入味；
最后加一把葱段，翻炒 30 秒，即可出锅。
菠菜鸡蛋火腿汤
【食材】
菠菜，鸡蛋，火腿，盐，胡椒粉，鸡精
【做法】
1.菠菜切段，火腿肠切丁备用；
2.锅中少油炒香火腿丁半分钟，加一大碗水煮开；
3.放入菠菜煮软，淋入打散的鸡蛋液轻轻搅拌；
4.加适量盐、胡椒粉、鸡精调味，关火盛出。
