秋天，是个收获的季节，各种新鲜食材纷纷上市。在这个秋高气爽的时节，为家人烹制几道美味的家常菜，无疑是一件幸福的事。今天就为大家分享八道适合秋天吃的家常菜，做法简单，新手也能轻松驾驭，让你在家就能做出饭店般的美味。丝瓜芋头煮花蛤
材料：花蛤 500克；丝瓜 1根；芋头 200克；姜片 3片；大葱 1根；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；清水 适量
步骤：
1. 处理花蛤：将花蛤放入清水中，加入少许盐，浸泡30分钟以吐沙。然后用刷子清洗干净，备用。
2. 准备丝瓜和芋头：丝瓜去皮切片，芋头去皮切块。芋头块可以先用水泡一会儿，减少粘性。
3. 焯水花蛤：锅中加水，放入花蛤煮至全部开口，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中加少许食用油，放入姜片和葱段炒香。
5. 煮芋头：将芋头块加入锅中，翻炒均匀，稍微煸炒1-2分钟，然后加入适量清水，煮沸后转中小火煮15-20分钟，至芋头变软。
6. 加入丝瓜：将丝瓜片加入锅中，与芋头一同煮5分钟，至丝瓜变软。
7. 加入花蛤：将焯水后的花蛤加入锅中，翻搅均匀，加入料酒、盐和白胡椒粉调味，再煮3-5分钟，直到花蛤完全熟透，汤汁浓郁。
8. 出锅装盘：将煮好的丝瓜芋头花蛤汤盛出，稍微放凉后即刻享用。豉汁蒸排骨
准备食材: 豆豉、排骨、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、排骨剁成小块清洗干净，然后加入姜丝、豆豉、蒜末、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、把腌制好的排骨铺在蒸碗底，接着冷水上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮三十五分钟左右，把排骨蒸熟以后，即可出锅开吃。彩椒炒牛肉
材料
牛肉：300克（切薄片）彩椒：各色（红、黄、绿，各1个，切条）；大葱：1根（切段）；生姜：1块（切片）；蒜：2瓣（切片）；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；淀粉：1汤匙（用于腌制牛肉）
做法
1. 腌制牛肉：牛肉片用1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙老抽、适量胡椒粉和1汤匙淀粉腌制15-20分钟。
2. 准备配料：彩椒切条，大葱切段，姜和蒜切片备用。
3. 热锅凉油：热锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片炒香。
4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至变色和熟透（约3-5分钟），然后盛出备用。
5. 炒彩椒：锅中再加少许油，加入彩椒和葱段，炒至稍微变软（约2-3分钟）。
6. 混合炒制：将炒好的牛肉倒回锅中，与彩椒一起翻炒均匀。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐，再翻炒均匀。
8. 出锅：炒匀后即可以装盘上桌。黄豆焖猪蹄
食材：大猪蹄子一个（切6块），黄豆适量（提前两小时泡发），葱，姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖，小葱
做法：
1、洗净的猪蹄冷水下锅，放大葱、姜片、料酒去腥，水开煮10分钟，一边煮一边撇去浮沫。煮好后，捞出，用温水洗净，备用。
2、热锅冷油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化起小泡泡，倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。
3、加入香料，翻炒出料香味。加入一勺黄豆酱，再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，翻炒出酱香味。加入一罐啤酒，再加足量开水，大火煮开，转小火炖半小时。加入黄豆，继续小火炖一小时。
4、捡出香料，依据个人口味加入适量盐（拿不准的话，可以尝尝再放盐）。大火收汁，关火，撒上葱花即可出锅啦。（收汁不要收的太干，留点汤汁浇在米饭上，贼过瘾！）
5、加水的时候要加开水，所以要提前烧一壶开水备用。一次性加多点开水，因为要炖一个半小时，尽量中途不加水。如果中途需要加水的话，也要加开水。黄瓜炒肉
食材：
五花肉：200克、黄瓜：1根、蒜末：适量、小米辣：1-2个、青红椒：各1个、料酒：1勺、生抽：1勺、白糖：少许、盐：少许、油：适量
步骤：
1. 五花肉切片，加少许生抽、盐和淀粉腌制15分钟。黄瓜去皮切条，用盐腌制10分钟，然后冲洗干净，挤干水分。
2. 锅中倒入适量油，烧热后放入五花肉，煸出油脂。加入瘦肉，炒至变色。加入蒜末、小米辣和青红椒，炒香。
3. 加入一勺料酒，倒入黄瓜条，加生抽、白糖和盐，翻炒均匀即可。虾仁黄瓜炒蛋
食材：
1. 虾仁：100克、黄瓜：1根、胡萝卜：1根、木耳：适量、鸡蛋：2个、蒜：2瓣
2. 盐：少许、胡椒粉：少许、料酒：少许、蚝油：1汤匙、生抽：1汤匙、油：少许
步骤：
1. 虾仁处理干净，加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，炒熟备用。虾仁煎熟盛出。黄瓜、胡萝卜切菱形片，木耳提前泡发。
3. 少油，爆香蒜片。倒入黄瓜、胡萝卜、木耳翻炒。倒入炒好的鸡蛋和虾仁。加入蚝油、生抽翻炒均匀即可。椒盐蟹柳棒
准备食材: 蟹柳棒、鸡蛋、黑胡椒粉、辣椒面、欧芹碎。
做法步骤:
1、取碗打入两个鸡蛋，然后加入适量的淀粉、黑胡椒粉和适量的食盐，再搅拌均匀即可。
2、把蟹柳棒裹上调好的鸡蛋糊，接着起锅烧油，油热以后，把蟹柳棒放入炸熟，再捞出控油。
3、最后撒入一把辣椒面和欧芹碎点缀提鲜，即可开吃。土豆烧牛肉
食材准备：牛肉500克、土豆2个、洋葱1个、葱姜适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐少许、食用油适量
做法步骤：
1. 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
2. 土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化。
3. 洋葱切块备用。
4. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色。
5. 糖色炒好后，倒入牛肉翻炒上色。
6. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
7. 倒入适量清水，没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至牛肉软烂。
8. 放入土豆和洋葱，继续炖煮20 - 30分钟，至土豆熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味即可。
东北大炖菜
需要食材：红烧肉100克、熟排骨50克、白菜半个、粉条1把、海带丝50克、豆腐100克、大葱1段、生姜1块
需要调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、酱油10克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、花椒10粒、八角2个、香油2克
制作步骤：
1、白菜洗干净切成块，粉条提前2小时冷水泡发，剪短。海带丝清洗干净。豆腐切成均匀的块。葱切段，姜切成姜片备用。
2、炒锅烧热，放入食用油，放入八角、花椒、葱姜爆香。放入红烧肉、排骨翻炒一下，烹入料酒去腥。加入酱油、十三香和老抽翻炒上色。
3、倒入白菜翻炒片刻，去除水分，加入适量清水煮沸。放入海带丝、豆腐块和粉条。
4、加入盐、味精、鸡精调味。大火煮沸后转中火，加热炖十五分钟左右，出锅装碗淋一点香油即可。
葱油鸡
食材：三黄鸡1只，香葱5颗，生姜一个，料酒1勺，香油1勺，生抽2勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量。
【具体做法】
1、菜市现杀的一只三黄鸡，买的时候跟商家说好，不要开膛破肚，直接在底部剪开一个口就行了。将鸡清洗干净，倒入一勺料酒，在鸡身上抹上盐，小香葱和生姜片放进去揉搓，将鸡肉腌制1个小时。
2、腌好的鸡放入深口碗中，上锅蒸20分钟。三黄鸡比较好熟，根据个头来决定蒸多久。用筷子插进去，鸡肉不出血水就熟了。
3、蒸好的鸡取出来，刷上一层香油，放在一边晾凉。鸡汤继续放在蒸锅中保温。
4、炒锅烧热倒入两勺食用油，放入香葱段，小火炸，炸至香葱酥脆，沥出葱油。
5、两勺葱油、两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一茶匙白糖，倒入蒸鸡的鸡汤，调成料汁。
6、将鸡撕开，刀工9r.1508.hk好的话切块摆盘，淋入调料汁。撒上一些葱花即可。
四喜丸子
材料：五花肉、馒头渣、莲藕、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、食用油、老抽、香菜。
制作步骤：
1. 将五花肉和馒头渣，加入莲藕末、葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、糖，搅拌均匀，将混合物搓成丸子。
2. 热锅加油，烧热后放入丸子，煎至金黄，另起锅，加入食用油，爆香蒜末，加入老抽、酱油、糖，炒匀成汤汁，倒入少量水，加入丸子，中小火炖煮10-15分钟，汤汁收浓后，将丸子装盘，淋上汤汁，撒上香菜点缀即可。
荷塘小炒
所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用。
5.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香3x.1508.hk味俱全的荷塘小炒就做好了。
辣椒炒面筋
面筋：200克、青椒：2个、生抽：1勺、蚝油：1勺、糖：少许、盐：少许、辣椒面：1勺、烧烤粉：1勺、油：适量
制作步骤：
1. 将面筋切成片。将青椒切成片。
2. 锅中倒入适量油，大火加热。将面筋片放入锅中，煎至两面金黄。倒入青椒片，翻炒至断生。
3. 加入生抽、蚝油、糖和盐，翻炒均匀。根据自己口味可以加入辣椒面和烧烤粉，翻炒均匀，即可出锅。
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉：300克、胡萝卜：1根（切丝）、青椒：1个（切丝）、黑木耳：50克（泡发后切丝）、大葱：1根（切丝）、姜：3片（切末）、蒜：4瓣（切末）、豆瓣酱：1汤匙、酱油：1汤匙、老抽：1/2汤匙、料酒：1汤匙、醋：1汤匙、白糖：1汤匙、盐：适量、鸡精：1/2茶匙（可选）、食用油：适量、水淀粉：2汤匙（将淀粉与水按1:2混合）、辣椒粉：1/2茶匙
做法：
1. 准备肉丝：猪里脊肉切成细丝，用1汤匙酱油、1/2汤匙淀粉、1/2汤匙料酒腌制10分钟。
2. 调制鱼香汁：在一个小碗中，混合1汤匙醋、1汤匙白糖、1汤匙豆瓣酱、1/2汤匙老抽、1/2茶匙盐、1/2茶匙辣椒粉，搅拌均匀备用。
3. 炒制配料：锅中加油，油热后放入姜末、蒜末、葱丝炒香，再加入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝翻炒1-2分钟，稍微变软后取出备用。
4. 炒肉丝：锅中留少许底油，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒，直至变色并略微焦黄，捞出备用。
5. 合炒：锅中再次加少许油，将调制好的鱼香汁倒入锅中炒出香味，再加入炒好的配料和肉丝，翻炒均匀。
6. 勾芡：最后倒入水淀粉，搅拌均匀，让汁液变稠并均匀裹在食材上。再煮1-2分钟，确保味道充分融合。
7. 出锅：根据个人口味可以加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
豉香蒸排骨
准备材料：
新鲜猪肋排400克（建议选带一点肥肉的，蒸出来更香），阳江豆豉1大勺，大蒜5瓣，小葱2根，生姜3片。调味料需要生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，白胡椒粉半小勺，白糖1小勺。
详细步骤：
将排骨切成3厘米左右的小块，放入冷水中浸泡30分钟，中间换水两次，这样可以有效去除血水。捞出后用厨房纸彻底吸干水分，这一步很重要，水分太多会影响入味。
豆豉稍微冲洗一下，用刀略切碎但不需成泥。大蒜剁成蒜蓉，取一半蒜蓉与豆豉混合。起一小锅，加1勺食用油，用最小火慢慢煸炒豆豉和蒜蓉混合物，直到散发出浓郁的香味，这个过程大约需要2分钟，注意千万不要炒焦。
将炒好的豆豉蒜蓉酱倒入排骨中，加入生抽、蚝油、白胡椒粉和白糖。用手充分抓拌均匀，确保每块排骨都裹上调料。最后加入淀粉再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少1小时，时间越长越入味。
蒸制前将排骨平铺在蒸盘中，不要堆叠太厚。水烧开后上锅，保持大火蒸40分钟（如果用高压锅，上汽后压20分钟即可）。出锅后撒上切得细碎的葱花，喜欢的话可以淋上少许热油激发香气。
土豆炖牛腩
食材：
牛腩、土豆、胡萝卜
做法：
1.牛腩切块凉水下锅，加姜片、料酒焯水捞出。土豆、胡萝卜滚刀切块。
2.锅热倒油，下冰糖炒至枣红色，倒牛腩翻炒上色，加姜、蒜等调料炒香后转压力锅，加开水没过食材。
3.倒入土豆、胡萝卜，加盐、生抽，高压锅大火压5分钟转小火煲10分钟，撒葱花。
