[饮食常识]从中伏到三伏结束，这菜要多吃，一养肝清心、二降温防暑，强免疫 [35P] [复制链接]

1.丝瓜菌菇瘦肉汤






2.鸡蛋拌苦菊








3.绿豆莲子排骨汤






4.葱烧鲈鱼






5.黄瓜木耳炒鸡蛋








6.酱香黄豆






红烧茄子


原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。
做法：
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
小炒鸡胗


食材：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油
做法：1、首先把准备好的鸡蛋清洗干净后切成薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制入味，需一段时间。
2、将青椒洗干净去掉里面的籽切成段，葱姜蒜切成片状。烧热锅放油，油烧热后，下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
3、再放入腌好的鸡胗片用大火炒至断生，再加入青椒块炒，放少量老抽，炒至青椒断生。最后再放少许盐，少许香油即可起锅。
卤猪耳朵


食材配料；猪耳朵，盐，桂皮，香叶，老抽，姜，八角，料酒，葱，花椒。
做法步骤；1.首先把猪耳朵用火烧，烧掉上面的猪毛。
2.用清水浸泡2个小时以上，拿刀片把烧黑的刮干净。
3.锅里放水，放入猪耳朵，姜，焯水后捞出来冲洗干净。
4.锅里放水，猪耳朵和所有调料一起煮，中小火煮30分钟左右。
5.煮熟之后捞出来，切片装盘即可食用。
五杯猪脚


用料猪脚1只、生姜去皮切片、白醋30ML、食用油30ML、料酒+玫瑰露酒合计30ML、生抽+老抽合计30ML、清水60ML、冰糖几粒、八角1个
做法猪脚剁小块,洗净,淖去血水
再次洗净备用
所有调料倒入高压锅,加姜片
大火上汽后转小火30分钟
出锅后再大火收汁
烧仙草


食 材：烧仙草液1000c.c，水1500c.c，二砂糖300公克，芶芡材料：500c.c，太白粉30公克
做 法：
1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2.取一锅，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧滚。
3.一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，并继续煮到再次烧滚。
4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水滚后熄火。
6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。
姜汁撞奶


材 料：在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖
做 法：1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。
2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拌，直至温度下降到70度左右。
3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。
提 示：1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。
2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。
3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。
锅巴菜


材 料：绿豆l000克，大米250克，香菜350克，豆腐丝50克，酱豆腐2块，香油100克，酱油75克，味精5克，辣椒油10克，麻酱75克，花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。
做 法：1、将绿豆洗净，用水浸泡，泡涨后把豆皮搓掉，用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出，同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。
2、将锅坐火上，待锅热后擦上一层薄油，把豆浆用勺子舀在锅底上．昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上，见起黄泡时，用铲子挑起四周揭下来，放在案板上晾凉，用刀切成柳叶大小的片备用。
3、将麻酱放入盆内，香油分几次放入，每放一次都要搅拌，使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。
4、将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内，搅拌均匀即成锅巴菜的调料将豆腐丝用油炸一下，切成小象眼块。香菜切末备用。
5、锅内放油烤热，下入葱花、姜末炝锅，再加入酱油炒一下，最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。
啤酒焖猪蹄


食材：猪蹄1个、啤酒1罐、酱油2勺、红烧酱油2勺、开水少量、冰糖少许、葱白适量、姜块适量、香葱结适量、八角1粒
做法
1、将猪蹄洗净，剁开，锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
4、加入少量的开水煮至再次沸腾，再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
5、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
肝腰合炒


1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用.
2.木耳用温水泡发待用
3.准备泡椒（一部份切圈,一部份剁成泡椒末）,泡姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.
4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗净挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,鸡蛋液,淀粉搅拌均后再加少许食物油搅拌均匀.
5.调料汁,取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀待用.
6.锅内放油烧六成热放花椒十几粒,再放蒜片,泡椒圈,泡姜片爆香.
7.爆香后放腌好的猪肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片.
秘制虾


材料： 斑节虾15只，红甜椒半个，西红柿半个，洋葱4分之1个，大蒜4个，姜2片，黑胡椒碎少许，盐少许，糖15克，料酒少许
做法：
1、将除了料酒以外的所有配料洗净备用，用我的瑞欧菜板，双面使用，干净卫生不发霉。
2、虾洗净开背，用料酒腌制15分钟。
3、等待的时候把配料放入我们的奇迹养生机，用果汁冰沙键打成糊，我们的奇迹养生机，细腻，快速，易清洗。
4、炸食物少油烟，无涂层，不粘锅。
肉丝炒莴笋皮


材料：莴笋 3根、猪里脊 100g、青蒜 30g、老姜 5g、红泡椒 80g、老抽 5ml、
盐 7g、油 20ml
做法：1.将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不能要的）
2.将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味。
3.将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状。
4.将猪里脊切丝、用盐(3g)，老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。
5.大火烧热锅中的油(10ml)，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅。
6.锅中放剩余的油(10ml)，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(4g)，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。
肉末炖宽粉


做法1.食材处理：宽粉提前用热水泡软，五花肉洗净切成肉末，小米辣切末，适量的葱姜蒜和香菜末。
2.热锅热油先放入切好的肉末翻炒，把肉末翻炒变色后再放入葱姜蒜调味，然后倒入适量的老抽上色。
3.把肉末翻炒上色后往锅中倒入适量的清水，然后把泡软的宽粉放入锅中炖。
4.锅中水煮开后往锅中放入适量的盐、味精、味极鲜、白糖调味，再把小米辣放入锅中，炖熟出锅撒上香菜即可。
嫩笋炒猪里筋


食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、蚝油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、蚝油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可
干锅鲍鱼鸡


推荐几道家常菜，鲜香入味，好吃爽口还不油腻，超级下饭
食材：草鸡、小鲍鱼、洋葱、葱姜蒜、蚝油、生抽、盐、米酒、红辣椒
做法
1、草鸡半个剁小块洗净，沥过水份备用。新鲜鲍鱼用牙刷刷干净后，取下鲍鱼肉，再切花刀。
2、把鸡肉和鲍鱼放入盆中，加入米酒、盐、生抽、蚝油、淀粉、葱姜拌匀腌制半天。
3、准备好洋葱块、蒜瓣、姜块、葱段。砂锅中加入适量油，放入洋葱、葱姜蒜爆香。
4、关火后，把腌制好的鸡块放在洋葱、葱姜蒜上，盖上锅盖大火煮3分钟，接着把小鲍鱼放在鸡块上，盖上锅盖中小火焖20分钟。
5、时间到，开盖，撒上红椒粒和葱花。
芦笋鲜虾猪肉卷

丝瓜菌菇瘦肉汤：夏日清爽滋补的家常汤品
丝瓜菌菇瘦肉汤是一道经典家常汤品，以丝瓜、菌菇和瘦肉为主要食材，口感清爽鲜美，兼具补水、营养与养生功效，尤其适合夏季食用。

食材与制作方法
核心食材搭配
食材    用量    特点
丝瓜    200克    补水冠军，94%水分含量，清热解渴，口感细腻
菌菇（香菇/平菇等）    60克    鲜味担当，高蛋白低脂肪，增强免疫力
猪瘦肉    150克    补充蛋白质，切片后用淀粉、香油、盐腌制更嫩滑

简易烹饪步骤
预处理：丝瓜去棱切角形，菌菇洗净，瘦肉切片后用淀粉、香油、盐拌匀腌制。
煮汤：丝瓜、菌菇放入沸水锅煮沸，加入肉片煮熟，加盐、香油调味即可。
营养价值与养生功效

多维营养组合
补水与电解质平衡：丝瓜高水分特性搭配瘦肉的电解质，比例优于运动饮料，适合夏季补水。
蛋白质与膳食纤维：瘦肉提供优质蛋白，菌菇含粗纤维和木质素，促进肠道健康。
维生素与矿物质：丝瓜富含维生素B族、C及皂甙类物质，菌菇含酪氨酸酶（降血压）和麦角甾醇（转化为维生素D）。

夏季养生优势
清热润燥：缓解口干舌燥、喉咙不适，适合易上火人群。
美容与免疫提升：丝瓜的维生素C美白护肤，菌菇增强T淋巴细胞功能，提高抗病能力。
儿童友好：味道鲜甜易接受，替代碳酸饮料补充营养。

食用注意事项
食材搭配禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等同食，食用后避免大量饮茶。
特殊人群建议：痛风患者需控制菌菇摄入量，脾胃虚寒者适量饮用。

多样化搭配建议
食材替换：菌菇可用香菇、金针菇、蟹味菇等替代，增加风味层次。
调味升级：加少许白胡椒粉或葱花提香，清淡口味可搭配豆腐提升口感。
丝瓜菌菇瘦肉汤凭借简单做法、丰富营养和清爽口感，成为夏季家庭餐桌上的理想选择，既能补水润燥，又能兼顾美味与健康

芦笋鲜虾猪肉卷

原料：
- 芦笋 200克
- 鲜虾 150克
- 猪肉片 200克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量

做法：

1. 准备食材：
   - 芦笋洗净，去掉老根，切成5厘米左右的段。
   - 鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小丁。
   - 猪肉片用刀背轻轻拍松，以便卷起。

2. 腌制猪肉片：
   - 在猪肉片中加入生抽、料酒、淀粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 炒虾丁：
   - 锅中放少许油，烧热后放入虾丁，翻炒至变色，加入少许盐和黑胡椒粉调味，炒熟后盛出备用。

4. 包卷：
   - 取一片腌制好的猪肉片，放上几根芦笋和适量炒好的虾丁，从一端卷起，用牙签固定。

5. 煎制：
   - 锅中放适量油，烧热后放入包好的猪肉卷，小火煎至两面金黄，猪肉熟透即可。

6. 调味：
   - 可以根据个人口味调制蘸料，如生抽、香醋、蒜末等混合调成蘸料，搭配食用。

小贴士：
- 猪肉片选择较薄的部位，便于卷起。
- 芦笋可以根据个人喜好切成不同长度，但不宜过长，以免不易卷起。
- 煎制时火候不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟。

这道芦笋鲜虾猪肉卷不仅色彩鲜艳，口感丰富，而且营养均衡，非常适合夏季食用。希望您喜欢！