四道菜全是“十分钟快炒”系列，颜色清爽、口感分明，适合夏天不想在厨房久待的你。下面给你一份“极简流程+关键 3 秒”操作表，按顺序下锅，一口锅就能搞定。
1. 清脆爽口鸡毛菜
关键词：高油温、快炒 30 秒
• 鸡毛菜洗净沥干（带水会炸锅）。
• 锅冒烟后下蒜末爆香 → 菜一次全倒入 → 大火翻炒 30 秒 → 盐+少许糖提鲜 → 出锅。
关键 3 秒：菜下锅立刻翻动，让每片叶子都裹油，颜色才能碧绿不塌。
2. 青椒山药
关键词：先焯后炒、白醋锁脆
• 山药去皮切薄片，清水+几滴白醋泡 2 分钟防氧化。
• 水开下锅焯 15 秒捞出过冷水，彻底沥干。
• 热锅下蒜末、青椒丝炒香 → 山药回锅 → 盐+蚝油调味 → 30 秒出锅。
关键 3 秒：出锅前淋半勺明油，山药片亮晶晶更诱人。
3. 胡萝卜炒肉
关键词：肉片滑油、胡萝卜先煸甜
• 瘦肉切片，生抽+淀粉抓匀腌 5 分钟。
• 热锅冷油滑肉片至变色盛出；余油下胡萝卜片小火煸至边缘微焦（甜味出来）。
• 回肉片，盐+少许糖调味，勾薄芡起锅。
关键 3 秒：肉片回锅后沿锅边点几滴料酒，去腥增香。
4. 茄子炒蛋
关键词：茄子先干煸、蛋液最后倒
• 茄子切条用盐腌 5 分钟挤干水分（省油不吸油）。
• 锅中少许油，茄子干煸至软盛出；鸡蛋加少许盐打散。
• 热锅下蛋液炒至半凝固 → 茄子回锅 → 生抽+蒜末调味 → 快速翻匀出锅。
关键 3 秒：蛋液半凝固就下茄子，鸡蛋保持嫩滑不柴。
总时间线（可并行）
①腌肉+泡山药 →②焯山药+挤茄子 →③炒鸡毛菜→④青椒山药→⑤胡萝卜炒肉→⑥茄子炒蛋
全程一口锅、20 分钟上桌，夏天也能清爽开饭！
