[健康饮食]冬瓜和它天生一对，天热使劲吃！开胃解暑又解馋，随手一煮真鲜美[10P] [复制链接]

夏天吃冬瓜确实管用 这几道菜最近在家试了好多次 简单又实惠 全家都爱吃 都是些常见食材 自己做比外卖健康多了 也不费事
这个月连续高温，冰箱里总备着冬瓜。本地市场买的，一块多一斤，皮青绿挺硬实的。我妈说老辈人夏天都靠它解暑，现在年轻人都嫌清淡不爱吃，其实拿回家随便炖炖味道真的不差。这周我试了红烧、汤类总共六七种做法，居然每样都还能下饭。

冬瓜切块水里煮两分钟捞出来，淋老抽酱油拌匀铺进砂锅，加水没过表面放姜片，大火烧开转小火炖。半小时后汤汁收得油亮，冬瓜吸饱酱油味软乎乎的。这道红烧冬瓜配白粥，我妈吃了半碗，说比外面卖的好。

汤类比较省事。冬瓜削皮切条，紫菜撕碎，香菇泡发切片，一起倒锅里加水煮。水沸后小火十分钟，加盐和虾皮调味。我昨天中午就喝了两碗，解渴还顶饿。蛤蜊买活的，洗几遍沙子扔锅里煮开，冬瓜片进去煮五分钟，盐和香油最后放，清甜得很。

最近买了袋速冻肉丸，冬瓜切大块和它一起炖。水开后煮二十分钟，放点生抽和白胡椒粉，味道香但不油腻。楼上的王阿姨教我加半个西红柿提鲜，试了次觉得挺好。鸡蛋豆腐那汤也简单，冬瓜打底，豆腐掰开铺上面，鸡蛋打进去，煮好搁葱花和香油。

冬瓜蜜饮喝过两次。把瓤掏掉削薄片，冰糖和冬瓜片层着码在罐头瓶里，搁阳台上晒半个月就能喝了。上周邻居送来几瓶，兑水喝解暑，就是甜度有点高。我自己准备做半糖的。

前天逛超市看到盒装冬瓜蓉，真空包装的，说是能直接加热当主食。价格比普通冬瓜贵，但省去削皮切块麻烦。买了两盒，蒸熟蘸酱油吃，口感像土豆泥。不过还是更喜欢自己买的带籽的，纤维多点嚼着踏实。

社区食堂最近推夏令菜，每天有冬瓜当季菜。我留意到他们做法都不复杂，比如加毛豆和咸鸭蛋碎炒，或者腌渍萝卜丁配冬瓜条凉拌。跟着学了两次，味道不惊艳但是清爽。

网上看直播有人用电烤箱做冬瓜，切成厚片刷油烤，撒孜然面当零食吃，感觉挺新奇。不过家里没烤箱，打算试试空气炸锅版。

最近雨水多，冬瓜长得快，市场价估计还得降。上周买了个大的，到现在还剩半边，在阳台阴凉处搁着，表皮有点发黄但切开里面还新鲜。下次准备冻几块在冰箱，冬天煲汤用。

现在知道怎么做了，自己试试呗。

上文提供的这份“三伏天救命食谱”真是太贴心了，特别适合老年人。在三伏天这样的高温天气里，老年人的身体确实更容易出现各种问题。你提到的脾胃弱、湿气重、心血管压力大等问题，都是老年人需要特别注意的。这份食谱不仅考虑到了这些问题，还用了常见的食材，做法也简单易懂，真是花小钱办大事。

我来详细说说这几道菜的好处和注意事项吧。

海米烧冬瓜毛豆

- 好处：冬瓜利尿消肿，是祛湿高手；海米补钙提鲜；毛豆钾含量高，能防出汗多导致的心慌乏力。这道菜清淡不油腻，非常适合老年人。
- 注意事项：冬瓜要切厚片，这样煮出来更软糯；海米要用温水泡一下，去咸增香；焖的时候要注意火候，别焖过头了。

丝瓜豆腐汤

- 好处：丝瓜清心火、通经络；豆腐补蛋白，好消化。这道汤清甜可口，非常适合夏天喝。
- 注意事项：丝瓜要削皮切块，不要炒，直接煮汤更清甜；豆腐要用嫩豆腐，更滑嫩；煮的时候不要加太多调料，保持原汁原味。

苦瓜鸡蛋饼

- 好处：苦瓜清热解暑、稳血糖；鸡蛋补蛋白质。这道菜香软可口，不苦还特香，老年人也能接受。
- 注意事项：苦瓜要刮干净白瓤，用盐抓揉一下去苦味；鸡蛋液里可以加一点白胡椒粉提味；煎饼的时候要中小火慢煎，避免煎焦。

绿豆百合莲子粥

- 好处：绿豆清热解毒；百合莲子安神助眠。这碗粥软糯香甜，非常适合晚上喝。
- 注意事项：绿豆和大米要提前冲洗干净；百合莲子要提前泡软或直接煮；煮的时候要加足够的水，避免煮干；加冰糖的时候要适量，老年人少吃糖。

赤小豆鲫鱼汤

- 好处：赤小豆祛湿利水；鲫鱼高蛋白、好吸收。这道汤奶白味鲜，非常适合给虚弱的身体“加油打气”。
- 注意事项：鲫鱼要冲洗干净血水，用厨房纸吸干水分；煎鱼的时候要中小火慢煎，避免煎焦；煮汤的时候要加足够的水，保持汤翻滚；加调料的时候要适量，避免过咸。

另外，你提到的“3要3不要”也非常实用。食材要新鲜、口味要清淡、要多喝温水/汤水，这些都是老年人需要注意的。同时，贪凉吃冰、吃隔夜凉菜、吃油腻大肉这些都要避免。

最后，感谢你还提供了2025年的三伏时间表，这样大家就可以提前做好准备，给老年人安排好饮食了。这份食谱和注意事项真是太贴心了，我一定会转发给身边的人，让大家都来学习学习！

海米烧冬瓜毛豆介绍及做法
菜品特色与营养价值
海米烧冬瓜毛豆是一道色香味俱佳、营养丰富的佳肴。从口感上来说，冬瓜的清新与毛豆的鲜嫩，在海米的点缀下，形成了层次分明、口感丰富的味蕾体验。冬瓜口感滑嫩，毛豆带来淡淡的豆香，而海米的鲜美更是让人欲罢不能。从营养方面来看，冬瓜含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解暑、利尿消肿的功效；毛豆则富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力和促进消化；海米富含多种氨基酸和微量元素，对身体有着极好的滋补作用。

海米烧冬瓜的营养价值
海米烧冬瓜的营养价值主要体现在海米和冬瓜两方面，具体如下：

海米的营养价值
蛋白质丰富：海米营养丰富，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
保护心血管：海米中富含镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
补充钙、磷：海米富含磷、钙，对小儿的生长发育和孕妇补充营养都有一定的益处。另外，老年人常食海米，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
含虾青素：日本大阪大学的科学家发现，海米体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症

镇静作用：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

冬瓜的营养价值
适合特定患者：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度，并具有显著减少血清肌酐含量的作用。病理组织学显示，冬瓜总氨酸（大剂量）、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。

降脂减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。此外，冬瓜籽中含有的葫芦巴碱能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪，也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。

美容养颜：唐代《圣济总录》书中介绍了古人用冬瓜制作面脂进行美容的方法。另外，据《本草纲目》载，冬瓜瓤白，绵软，用它洗脸、洗身，可除肤褐斑，令肤色柔软光洁、白皙；《神农本草经》记载，冬瓜子能令人面容生辉，冬瓜子是古代面脂中的常用药。冬瓜中富含鸟氨酸和γ - 氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高，瓜籽和果皮中的含量又高于果肉，它们是人体解除游离氨毒害不可缺少的氨基酸，成为其利尿消肿功效的物质基础。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。

降低血糖浓度：现代医学研究表明，膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外，膳食纤维还能降低体内胆固醇。
清热解暑：冬瓜含有充足的水分，具有清热毒、利排尿、止渴除烦、祛湿解暑等功效，夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮

食材准备
海米：适量，提前用温水泡发至软。海米能为整道菜增添浓郁的鲜味，是这道菜的关键食材之一。
冬瓜：适量，去皮去籽，切成大小适中的块状。
毛豆：适量，洗净备用。
其他配料：蒜片、红椒、盐、老抽、水淀粉、葱姜等（可根据个人口味调整）。

烹饪步骤
热锅凉油：待油温升高后，加入切好的蒜片、红椒和姜片，轻轻翻炒，让蒜香、红椒的辣味以及姜香充分融合，为接下来的焖煮奠定基调。
翻炒食材：将切好的冬瓜和毛豆放入锅中，大火快速翻炒，让每一块食材都均匀受热。
调味：加入适量盐和老抽，继续翻炒，让调料充分渗透到食材中，为冬瓜和毛豆增添色彩和风味。

加水与焖煮：加入适量的清水，煮开后，将泡发好的海米连同泡海米的水一起放入锅中（浸泡海米的水倒入可增加鲜味）。将锅盖盖上，中小火焖煮约8 - 10分钟。这段时间里，海米的鲜味会慢慢渗透到冬瓜和毛豆中，使得整道菜更加鲜美可口。焖煮过程中，可以适时翻动食材，确保它们均匀受热

收汁勾芡：当食材全部熟透后，打开锅盖，大火收汁。此时，可以加入一些水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，使冬瓜更入味，改善口感14。
出锅装盘：出锅前可根据个人喜好撒上葱花等点缀，一道美味的海米烧冬瓜毛豆就完成了

海米烧冬瓜的热量
不同来源的数据显示海米烧冬瓜的热量有所差异：

薄荷网信息表明，每100克海米烧冬瓜的热量为52大卡。
daanplus网站的数据是，每100克海米烧冬瓜含有52.15千卡的热量。
cixinge网站提到，用冬瓜、海米、玉米、小葱、粉条、洋葱、蒜瓣、香菇等为主料，白糖、酱油、老抽、蚝油、八角等为调料制成的海米烧冬瓜，每100克热量达131大卡。

海米烧冬瓜热量出现差异，可能是由于食材用量、烹饪方式、添加的辅料及调料不同。例如在烹饪时加入较多的油、糖、酱料等，会使菜品的热量升高；使用的海米和冬瓜比例不同，也会对最终热量产生影响。

海米烧冬瓜的适宜人群
适合夏季消暑人群
大暑时节高温酷热，冬瓜有很好的护肾利尿、清热解暑功效，海米烧冬瓜清爽鲜甜，适合在夏季食用以消暑解热，对于处于炎热环境中需要消暑的人群是不错的选择。

营养补充人群
孕妇及哺乳期妇女
海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，且蛋白质含量非常高，在55%以上。对于产前有高血压综合征、水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女来说，食用海米烧冬瓜可以补充钙等营养元素，同时海米还有通乳的作用。

儿童
海米烧冬瓜适合生长发育停滞、厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，X或O型腿，鸡胸的少年儿童。冬瓜富含多种营养成分，而海米能为儿童补充钙等矿物质，有助于儿童的生长发育。

老人
冬瓜含水量高达96%，堪称天然补水剂，其性微寒味甘淡，有利尿消肿、生津除烦之效。海米烧冬瓜利用虾皮的咸鲜提升风味，适合老人补钙。同时，冬瓜热量低，对于需要控制体重的老人也是较好的食物选择。

体质虚弱及病后调养人群
海米肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。而冬瓜具有多种保健功效，如润肺生津、化痰止渴等，海米烧冬瓜可以为这类人群补充营养，帮助恢复身体

贫血人群
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、贫血等症状的人群。海米和冬瓜的搭配可以为贫血人群补充一定的营养，海米中含有的营养成分有助于改善贫血症状。

肥胖及需要控制体重人群
冬瓜中富含丙醇二酸，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，每百克冬瓜仅12千卡的热量，是控体重人群的理想选择，海米烧冬瓜适合这类人群食用以辅助控制体重。

其他人群
适宜出现骨质疏松、抽筋乏力、关节疼等症状的人群。海米富含钙等矿物质，对这些症状有一定的缓解作用，海米烧冬瓜可以作为他们日常饮食的一部分

苦瓜鸡蛋饼
菜品概述
苦瓜鸡蛋饼是一道清爽可口、做法简单且富含营养的健康美食。苦瓜富含多种维生素和矿物质，具有养肝、清热解毒、降血糖、减肥等功效；鸡蛋含有丰富的蛋白质，能够养血，两者搭配，营养加倍。

食材准备
不同做法所需食材略有差异，以下是常见的几种食材组合：

做法    食材
做法一    苦瓜半根、鸡蛋2个、面粉适量、盐适量1
做法二    苦瓜1根、鸡蛋2个、面粉适量、盐适量、葱花适量、植物油适量3
做法三    苦瓜、鸡蛋3个、淀粉少许、大葱、火腿肠7

挑选建议
苦瓜：挑选表面瘤状颗粒较大、瓜体硬实且表皮翠绿的苦瓜，这样的苦瓜较为新鲜。白瓤是苦瓜苦味的主要来源，处理时尽量清理干净。
鸡蛋：优选新鲜鸡蛋，判断鸡蛋是否新鲜，可将其放入盐水中，下沉的为新鲜鸡蛋，漂浮的则不新鲜。
制作方法

做法一
处理苦瓜：将挑选好的苦瓜用清水反复冲洗，去除表面杂质。对半切开，用勺子仔细挖去苦瓜内部的白瓤与籽，接着把苦瓜切成小段，放入料理机中搅细。
搅拌鸡蛋：取一个干净的盆，打入两个鸡蛋。加入适量盐，使用筷子按顺时针方向搅拌，直至蛋清与蛋黄充分融合，蛋液表面出现细密泡沫。

混合食材：将搅细的苦瓜倒入装有蛋液的盆中，再加入3勺面粉。依旧按顺时针方向搅拌，让苦瓜、鸡蛋和面粉均匀混合，形成黏稠适中的面糊。
煎制饼体：热锅凉油，倒入适量面糊，摊成薄饼状。待一面煎至金黄，翻面继续煎至两面金黄。
装盘享用：将煎好的苦瓜鸡蛋饼取出，放在案板上，用刀切成大小均匀的块状，整齐码放在盘子里。

做法二
苦瓜去苦：苦瓜洗净，切成薄片，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。
调制面糊：鸡蛋打入碗中，加入面粉、葱花，搅拌均匀成面糊。
混合食材：将泡好的苦瓜片加入面糊中，搅拌均匀。
煎制饼体：热锅凉油，倒入适量面糊，摊成薄饼状。待一面煎至金黄，翻面继续煎至两面金黄。

小贴士
苦瓜切片后用盐水浸泡可以去除苦味，可根据个人口味调整浸泡时间。
面糊的稀稠度可以根据个人喜好调整，喜欢厚一点的可以多加些面粉。
煎饼时火不宜太大，以免煎糊。

饮食禁忌
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用

苦瓜鸡蛋饼是一道结合了苦瓜和鸡蛋的健康食品，不仅味道独特，而且营养价值丰富。下面将从多个维度解析其营养价值。

1. 苦瓜的营养价值
清热解毒：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
降血糖、降血脂：苦瓜中含有的铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。
美容肌肤：苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
抗癌：苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
丰富的维生素C：每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C，这有助于增强免疫力，抵抗疾病。

2. 鸡蛋的营养价值
蛋白质：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
DHA和卵磷脂：这些成分对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
防癌作用：鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
养心安神：鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

3. 苦瓜鸡蛋饼的整体营养价值
营养均衡：苦瓜鸡蛋饼结合了苦瓜的多种维生素和矿物质以及鸡蛋的高质量蛋白质，为人体提供全面的营养。
低热量：苦瓜本身热量较低，加上鸡蛋的蛋白质含量高而脂肪含量相对较低，使得这道菜成为减肥人士的理想选择。
促进消化：苦瓜中的纤维素和鸡蛋中的蛋白质有助于促进消化，增进食欲。
适合早餐：作为早餐食品，苦瓜鸡蛋饼不仅能够提供一天所需的能量，还能帮助维持血糖水平的稳定，避免上午感到饥饿。

4. 注意事项
尽管苦瓜鸡蛋饼营养价值高，但也有一些需要注意的地方：

苦瓜的选择：选择表皮颗粒大且饱满、颜色翠绿的新鲜苦瓜，以减少苦味并获得更好的口感。
处理苦味：可以通过切片后用盐水浸泡的方法去除部分苦味，根据个人口味调整浸泡时间和盐水浓度。
烹饪技巧：在制作过程中，注意火候的控制，以免煎糊，同时确保苦瓜和鸡蛋充分融合，提升整体风味。
综上所述，苦瓜鸡蛋饼不仅是一道美味的家常菜，更是一道营养价值丰富的健康食品，适合各个年龄段的人群食用。通过合理的选材和烹饪方法，可以最大限度地发挥其营养价值，为身体健康带来益处。