夏日的菜市场，瓜果蔬菜如画卷般展开，西葫芦正是其中那浓墨重彩的一笔。它绿衣温润，身价不高，却慷慨地蕴藏着丰富维生素C与钾元素，既能滋养身体，又悄然为舌尖带来一抹清凉。这经济又养人的小物，本是酷热厨房里难得的“宠儿”，却偏偏在许多人锅铲之下，被炒成软塌塌一盘子汤水——那份鲜嫩爽口的期待，常常被一汪汁水无情淹没。
今日便教你一招，轻松锁住鲜嫩，让爽口西葫芦成为你夏日餐桌的常胜将军——关键一步，就在下锅之前！
西葫芦洗净不必去皮，带皮吃口感更韧，营养也丰富。切成硬币厚薄均匀的片。秘诀登场：切好的西葫芦片，请莫急着入锅，统统盛入大碗中，撒入一小勺盐（约3克），温柔地用手抓拌均匀。
盐粒轻轻渗入，温柔地催促着水分离开。静置约十分钟后，西葫芦片渐渐柔软下来，碗底也神奇地渗出不少汁水。这时，双手捧起西葫芦片，轻轻却坚定地用力攥紧，将那些“不安分”的汁水尽可能挤出来。
这简单一“腌”一“挤”，便是那化腐朽为神奇的诀窍！腌渍不仅逼出了“祸水”，盐分更悄然潜入，提前为西葫芦片调好了底味，令炒制后咸淡恰好。挤干水分的西葫芦片，如同卸下重负，轻盈地等待入锅。此时再入热油翻炒，细胞壁坚固，再不会轻易崩裂出水。咬下去咔嚓一声，脆嫩爽口，那被水煮命运彻底扭转！
西葫芦木耳炒鸡蛋：
1、挤干水分的西葫芦片备好；干木耳一小把，温水泡发后撕成小朵，洗净沥干；鸡蛋两三个磕入碗中，加少许料酒和一丢丢盐，搅打成顺滑蛋液；再备几瓣蒜切片或末，一小段葱切花。
2、热锅倒入稍多些油，油温升高后倒入蛋液，待其边缘凝固时用筷子或锅铲快速划散，炒成嫩滑蓬松的大块，立刻盛出备用。
3、锅里留底油（不够可补少许），放入蒜片、葱花，小火煸炒出浓郁香味。
4、转中大火，先倒入处理好的西葫芦片，快速翻炒约一分钟，西葫芦颜色愈发鲜亮。接着加入木耳，继续翻炒均匀。
5、将滑炒好的鸡蛋倒回锅中。淋入一勺生抽沿着锅边增香，再根据咸淡补少许盐（因西葫芦已带底盐，需留意）。最后撒上些新鲜葱花，沿锅边点几滴香油，快速颠匀即可出锅。
西葫芦呢，经过“盐腌手挤”妙法加持，翠绿鲜亮，入口是实实在在的脆嫩清爽，盘底只有薄薄一层清亮油汁，绝无恼人水汪汪的狼狈。夹一筷子送入嘴中，层次分明，满口鲜香，专治夏日食欲不振，实乃当之无愧的“米饭杀手”！
下次炉火燃起，不妨让西葫芦在盐的轻抚下静默片刻。待指尖感受水分流走，你便握住了家常至味的密钥——原来最朴素的守护，才能让脆嫩在烟火中恒久绽放。
