荔枝柴果木烧鹅
菜品概述
荔枝柴果木烧鹅是一道极具特色的传统佳肴，尤其在广东地区广受欢迎，它代表着传统与美味的完美结合，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是餐桌上的常客。
食材选择
鹅的选择
一般会选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的鹅，如清远放养鹅、黑棕鹅母鹅等。清远放养鹅活动量大，肉质更紧实；黑棕鹅母鹅烧出来的肉口感较好。
荔枝柴的选择
荔枝柴是这道菜的独特之处，它质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔。部分做法中会选用晒了两年的荔枝柴，这样能使烧鹅散发出更浓郁的荔枝果香。
制作工艺
处理鹅身：将7斤左右的鹅宰杀洗净后，开小口取出内脏，填进糖、八角、蒜等原料后重新封口，然后进行充气处理，有的做法还会淋上秘制脆酱。之后把处理好的鲜鹅在通风良好的地方挂起，风干三小时左右，以保证烧鹅的传统风味。
烤制过程：烧鹅通常单只烤制，这是大岭山传统的做法。将处理好的鹅上烤炉，用荔枝柴作为燃料，烤一只烧鹅大约要用去5斤荔枝柴，耗时30分钟左右。在烤制过程中，师傅需要掌握好火候和时间，保证鹅肉烤得恰到好处，让鹅油慢慢滴出，这样烧鹅吃起来不会油腻。
口感特点
经过精心烤制的荔枝柴果木烧鹅，色泽金黄，皮脆肉嫩。咬上一口，外皮酥脆，会发出“嘎嘣”的声响，果木的清香与动物油脂相互交融，鹅肉的鲜美和油脂在口中散开，同时卤水的咸香透过厚厚的肉质，使烧鹅入味十足。一般鹅肉厚实的地方较难入味，火候把握不好还容易变柴，但优质的荔枝柴烧鹅能很好地解决这些问题。
营养价值
鹅肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。而荔枝柴作为一种天然的燃料，也含有一定的营养成分，因此荔枝柴果木烧鹅不仅美味，还具有丰富的营养价值。
地域特色
东莞大岭山
荔枝柴烧鹅是大岭山镇的一道有名美食，当地有不少主打这道菜的老字号餐厅，很多人会慕名前来品尝。当地制作烧鹅有其传统的工艺和技巧，烧鹅的供应通常有限。
从化
从化荔博园会结合时令食材创新推出荔枝柴果木烧鹅，精选乌鬃鹅搭配荔枝柴明火烤制，让果香渗入鹅肉肌理，皮脆肉嫩间溢出淡淡焦香，呈现出独特的从化风情
荔枝柴果木烧鹅的营养价值
富含优质蛋白质
荔枝柴果木烧鹅中的鹅肉富含优质蛋白质，含量较高且氨基酸组成接近人体的需要，能为人体提供多种必需氨基酸，有助于身体的生长、修复和维护组织器官的正常功能。
含多种维生素和矿物质
烧鹅含有多种维生素，如维生素A、维生素B等。维生素A有助于增强视网膜功能，预防视网膜病变；B族维生素参与人体的新陈代谢。同时，还含有钙、铁、锌、镁等矿物质，这些矿物质对维持人体正常生理功能至关重要，如钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁参与血红蛋白的合成等。
不饱和脂肪酸含量高
鹅肉脂肪中不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，且脂肪熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。不饱和脂肪酸对人体健康十分有利，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
其他营养成分及功效
健脑益智
鹅肉中富含的赖氨酸、天门冬氨酸、锌、镁等微量元素，在人体内发挥着促进脑部发育、提高脑功能的重要作用，因此荔枝柴果木烧鹅有健脑益智的作用。
补益脾胃
从中医角度来看，鹅肉归脾经，性平、味甘，能补益脾胃，脾胃功能好，身体才能更好地吸收营养。
缓解疾病症状
常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用；吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效；对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效
肉丝蒸荔枝菌介绍
菜品信息
“肉丝蒸荔枝菌”属于限定美味，只在荔枝季现身。荔枝菌吸饱肉丝的鲜香，口感十分鲜美。
荔枝菌特点
生长环境与稀有性
荔枝菌其实是“鸡枞”菌类中的一种，被称为“岭南菌王”。它对生长环境要求十分苛刻，只生长在广东黄埔萝岗、增城和从化等拥有大型果园的荔枝林内潮湿的白蚁窝上，且无法人工培植。每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时出现，每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。
营养价值
荔枝菌富含人体所需的7种氨基酸、11种矿物质，且无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维，在《中国食品大全》中被认为是食疗滋补的佳品。医学上认为，荔枝菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血的功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症，是体弱、病后和老年人调补的佳肴，有助于提高机体免疫力。
食材选购建议
形状：选择形状比较完整的荔枝菌，不能有畸形。
大小：荔枝菌并非越大越好，某些长得特别大的荔枝菌可能是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的荔枝菌极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的荔枝菌，七八成熟最好。
菌盖：要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，且说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失。
新鲜度：含苞待放的荔枝菌更鲜甜，但价格较高；开花后易变老，建议尽早使用。
烹饪注意事项
荔枝菌烹调时，味精和糖是两大天敌，因为它们会破坏荔枝菌本身的鲜甜味道。最佳的烹饪方式是保持原味、保持新鲜，忌油炸、炒的方式，一般采用蒸、煮的方式制作，这样可品出荔枝菌特有的清鲜
荔枝菌作为一种珍贵的食用菌，其营养价值非常高，下面将从多个方面详细介绍荔枝菌的营养价值。
1. 高蛋白、低脂肪、低糖
荔枝菌富含高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖。这种营养成分组合使得荔枝菌成为一种非常健康的食品选择，尤其适合需要控制体重或血糖的人群。
2. 丰富的膳食纤维
荔枝菌中富含约14%的纤维素，这些膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加便量，有助于加速人体内废物的排出，防止大肠累积毒素，有益于人体肠道健康。
3. 多种维生素和矿物质
荔枝菌含有多种维生素如B族维生素、维生素C、维生素D以及矿物质如钾、锌等微量元素。这些成分能够有效支持身体的新陈代谢，维持身体的正常功能。
4. 氨基酸丰富
荔枝菌中含有大量氨基酸，这些氨基酸有助于人体受损细胞修复，经常食用可以保持皮肤水分充足，让皮肤更有弹性，并预防皮肤松弛和细小皱纹的出现。
5. 抗氧化物质
荔枝菌中的天然抗氧化物质有助于清除体内的自由基，从而减缓衰老过程，提高身体的抗病能力。
6. 铁离子
荔枝菌含有的铁离子可以增加体内血红蛋白的含量，从而改善贫血现象。
7. 多糖成分
荔枝菌富含多糖和多种活性成分，这些成分不仅能增强人体免疫力，还能保护肝脏，一定程度上预防肝炎等疾病。
综上所述，荔枝菌不仅味道鲜美，而且其营养价值极其丰富，是一种非常值得推荐的健康食材。不过，在享受其美味与营养的同时，也需注意适量食用，避免与其他菌类混食，以确保安全
荔枝菌的食用禁忌
荔枝菌虽然有诸多健康益处，但在食用时需注意以下禁忌：
特殊人群慎用
过敏人群：对真菌类食物过敏的人，应避免食用荔枝菌，否则易引发过敏反应，如皮肤瘙痒、长红疹，甚至可能出现呼吸困难、休克等严重症状
孕妇与哺乳期妇女：在食用荔枝菌之前，应咨询医生或营养师，以确保食用安全。
痛风患者：荔枝菌是菌类食物，其嘌呤含量相对较高，痛风患者食用后可能会加重关节疼痛、肿胀等症状，不利于病情恢复。
上呼吸道感染患者：荔枝菌属于温燥性食物，上呼吸道感染期间食用，可能会加重咽喉疼痛、咳吐黄痰等症状，影响疾病恢复。
糖尿病患者与肠胃病患者：食用荔枝菌可能导致症状更加严重，最好不要食用。
饮食搭配禁忌
不宜与酒同食：菌类食物富含多种物质，这些物质可能会与酒精发生化学反应，从而影响身体健康。
不宜与其他菌类同食：种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，可能使原本无毒的菌子变成有毒的。
食用量与食用时机
适量为宜：虽然荔枝菌营养价值高，但过量食用可能导致消化不良等问题，应控制食用量。
感冒或肠胃不佳时少食：此时食用荔枝菌可能使疾病症状加重。
肥胖或减肥人士：荔枝菌本身是低脂肪、低热量食物，但经油烹制后，其脂肪、热量含量会大大提高，这类人群不宜过量或经常食用
