[美食做法]雨水后，宁可少吃肉，这5种春菜别错过！养肝补阳气，好吃更养人[24P] [复制链接]

雨水节气后，降水增多，各种令人期待的春菜也萌出芽，诉说花 “雨水吃春鲜，好似活神仙！顺应时节享用春菜，经过雨水的浇灌，这些春菜非常的脆嫩清新，味道十分的鲜美；

雨水后，宁可少吃肉，这5种春菜别错过！养肝补阳气，好吃更养人！
一、韭菜
推荐食谱【韭菜炒腰花】

1、先把处理一下腰花，对半切开，白色的腰骚先切掉，再打上花刀，就是先斜着切，再换个方向继续切，接着切成小块儿；腰花儿味道有点重，可以加点啤酒给它泡一会儿，去一下腥；

2、再加点面粉多抓洗个几遍，控干水了给它稍微的腌一会儿，加点姜丝、盐 胡椒粉、一点点生粉，腌个10分钟就可以了；

3、一把韭菜洗净后切成小段；

4、再调个酱汁：加了点生抽、老抽 香醋，还加了点白糖、盐、鸡精、生粉，拌匀了就可以了；

5、锅里油热了下葱姜蒜小米椒爆香，腌好的腰花加进来，大火爆炒个一分钟，酱汁倒进来调个味儿；

6、出锅前把韭菜倒进来就行，翻炒了两下就能盛出来了，这样炒出来的腰花真的不腥，吃起来也很嫩滑，放了把韭菜，味道就更浓郁了些；

二、菠菜
推荐食谱【菠菜汤】

食材：菠菜、口蘑、皮蛋、虾仁
1、菠菜汤里面我搭配了一点口蘑、2个皮蛋、一点虾仁，菠菜就用了1块钱的，先焯个水去下草酸，然后装起来；

2、锅里烧热了就加点葱姜蒜爆香，皮蛋、蘑菇和虾仁都加进来，一起炒一炒，再加了一勺蛋黄酱炒匀，倒入开水大火煮开，继续煮个5分钟，调味就加点盐、糖、鸡精、胡椒粉，

3、出锅前加一把枸杞和葱花，直接倒进菠菜里面就可以了，这个汤喝起来还不错，很鲜的，菠菜也很嫩；

三、马兰头
推荐食谱【花生米拌马兰】
凉拌马兰头是大家喜爱的一道凉菜，清爽又美味。微微酸甜的口感，夹杂着花生米的香气，一口又一口十分美味；

食材：马兰2盒、花生米、米醋2勺，生抽1勺、糖1小勺，芝麻油1小勺
1、 马兰稍微挑一下，然后清洗干净，水开加一勺盐，然后放入马兰焯水十几秒，接着捞出过一下凉水，再挤干里面多余的水分，尽可能的挤干，最后切碎后装入备用；

2、 花生米冷油下锅，炒香。

3、马兰加醋、生抽、糖、芝麻油，最后倒入花生米一起拌匀就可以开吃了；

四、鱼腥草
推荐食谱【凉拌鱼腥草】

1、采挖回新鲜的鱼腥草后，反复用清水搓洗干净，根都洗得白白的；凉拌鱼腥草可以极大的保留它的新鲜，脆爽口感，尤其是佐粥、拌面条是一绝；

2、鱼腥草根部的须尽量折干净，虽然也能吃，但是看起来不美观，用手折断放碗里，叶子留着可以炒腊肉吃；

/3、放少许盐提前腌制一会，放蒜末、小米椒、粗辣椒面、淋上热油激发出香味，调味放一勺白糖、一勺生抽、一勺陈醋、适量香油、撒点香菜叶，直接用手抓拌均匀，让折耳根充分吸收酱汁的味道；

4、凉拌鱼腥草的做法是非常简单的，几步就可以做好，现在正值天气微微回暖的时候，吃一点这个凉拌折耳根，麻辣爽口，非常开胃下饭；拌好了就静静的等待锅里的杂粮粥吧，这个鱼腥草是腌制的时间越久越是入味，

五、芦笋
推荐食谱【芦笋炒鱿鱼圈】

食材：芦笋300克、鱿鱼圈400克、红辣椒1个、葱、生姜
1、芦笋300克去老根削皮，清洗干净后斜着切成小段。鱿鱼圈解冻后清洗一下备用。红辣椒一个，一分为二后切块儿。再来切点姜丝和葱花。

2、起锅烧水，水开下鱿鱼圈焯水2分钟，捞出来控干水分备用。另外重新起锅烧水，水开加一勺油和一勺盐，倒入芦笋焯水一分钟，捞出来后先装盘备用。

3、起锅热油，下葱姜爆香，倒入红辣椒爆炒。断生后加鱿鱼圈一起继续翻炒。一分钟后再倒入芦笋，继续炒一分钟后调味儿，盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油。大火翻炒均匀入味儿后就可以出锅了，简单又好吃的芦笋鱿鱼圈就做好了。

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雨水节气后，确实是品尝春菜的好时机，这些春菜不仅味道鲜美，而且对身体也有很好的益处。以下是五种春菜及其推荐食谱的总结：

1. 韭菜
   - 韭菜炒腰花：这道菜通过韭菜的香味和腰花的嫩滑相结合，味道浓郁且营养丰富。腰花先用啤酒和面粉清洗去腥，再腌制，最后与韭菜和特制酱汁一起快炒，既保持了腰花的嫩滑，也融入了韭菜的香气。

2. 菠菜
   - 菠菜汤：菠菜搭配口蘑、皮蛋和虾仁，先焯水去除草酸，再与其他食材一起煮制成汤。这样的汤品鲜美，菠菜嫩滑，营养丰富。

3. 马兰头
   - 花生米拌马兰：凉拌马兰头清爽美味，加入醋、生抽、糖和芝麻油调味，再拌入炒香的花生米，是一道简单又开胃的凉菜。

4. 鱼腥草
   - 凉拌鱼腥草：新鲜的鱼腥草洗净后凉拌，加入蒜末、小米椒、辣椒面等调料，用热油激发香味，再加入适量的白糖、生抽和陈醋调味，是一道麻辣爽口的凉菜。

5. 芦笋
   - 芦笋炒鱿鱼圈：芦笋与鱿鱼圈的搭配，既保持了芦笋的脆嫩，又融入了鱿鱼的鲜美。通过焯水和快炒的方式，使得这道菜简单又美味。

这些春菜不仅顺应时节，而且能够养肝补阳气，是春季饮食的好选择。希望这些食谱能够帮助你和家人享受一个健康美味的春季。

韭菜炒腰花：经典家常菜的全解析
菜品简介
韭菜炒腰花是一道备受喜爱的经典家常菜，以其鲜香可口、营养丰富而闻名。韭菜独特的香气与腰花的鲜嫩完美结合，使得口感层次分明。腰花富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有补肾壮阳、益气补血等功效；韭菜则有助于温中行气、健胃提神。这道菜色香味俱全，既适合作为日常家庭餐桌上的佳肴，也能在节日宴席上招待亲朋好友。

所需材料
主料
猪腰：一般2 - 3个，约500克左右。
韭菜：150 - 200克。
辅料
生姜、大蒜适量。
红椒（可选）：适量切丝用于配色。
葱（可选）：适量切段用于爆香或点缀。
调味料
料酒、盐、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、白糖、鸡精（可选）。

制作步骤
准备工作
猪腰处理：将猪腰洗净，去除表面的筋膜和腰臊（白色部分）。可以将猪腰对半切开，把白色的腰骚切掉，然后切成薄片，也可先打上花刀（先斜着切，再换个方向继续切）后切成小块。接着放入清水中浸泡10 - 15分钟，去除血水，捞出沥干水分。之后加入料酒、少许盐、胡椒粉和生粉腌制10分钟。
配菜处理：韭菜洗净，切成约3厘米长的段；生姜、大蒜切片，红椒切丝备用。如果有葱，也切段备用。

烹饪过程
爆炒腰花：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜片（如果有葱和红椒也可此时加入）爆香。接着将腌制好的腰花快速倒入锅中，大火爆炒至变色，立即捞出备用。这一步动作要快，以免腰花炒老

炒韭菜：锅中留底油，放入切好的韭菜段和红椒丝，快速翻炒至韭菜变软。根据个人口味，加入适量盐和少许白糖调味1。
合并炒制：将炒好的腰花倒入锅中，与韭菜快速翻炒均匀。加入生抽和老抽调色，继续翻炒几秒钟，让所有食材充分融合。

烹饪技巧与注意事项
腰花处理技巧：去除腰臊是关键，切薄片并浸泡去血水能让腰花更嫩滑。腌制时加入生粉能增加嫩滑口感。也可以用啤酒浸泡腰花去腥，或者用黄酒浸泡去臊味，还可以加面粉多抓洗几遍。
火候控制：炒腰花要用大火爆炒，快速翻炒，避免炒老。韭菜炒至断生即可，保持脆嫩口感。

调味适中：生抽和老抽主要用来调色，用量不宜过多，以免影响菜品颜色和口感。盐和糖根据个人口味适量添加。
食材新鲜：选择新鲜猪腰和韭菜，保证菜品口感和营养价值。
过敏体质者：对猪腰或韭菜过敏的人群应避免食用。

适量食用：腰花虽好，但胆固醇含量较高，高胆固醇血症、高血压患者应适量食用。
烹饪时间：炒制过程中要快速翻炒，避免食材过熟失去口感。

营养价值
猪腰富含蛋白质、维生素A、B族维生素、铁、锌、硒等，有补肾壮阳、益气补血、增强免疫力等功效。与韭菜搭配，使得这道菜在美味的同时，也具有一定的养生价值。

韭菜炒腰花家常而不平凡，每一口都是对味蕾的慰藉，也是对健康的关爱。你可以按照上述方法尝试制作这道美味佳肴。