[猎奇]江苏镇江，吃饭故事[60P] [复制链接]

江苏的醋坛子镇江，各位肯定不陌生。
三国时孙权在这建铁瓮城练水师，北宋米芾搁这儿画出了“米氏云山”，《白蛇传》里水漫金山的法海老家也在这儿。

不过今天咱不聊景点，专唠镇江人泡在醋坛子里的美食江湖。
大清早在镇江犯愁程度不亚于一些美食高地，锅盖面摊前永远在灵魂拷问，细面还是小刀面？加长鱼还是腰花？

这还没纠结完，巷口的飞泉包子已经开始勾人，刚出炉的京江脐带着芝麻香飘过鼻尖，转头看见大爷捧着鸭血粉丝汤吃得正欢。

京江脐
因为镇江离南京实在太近，开车一个来小时，高铁半个小时都要不到。
这一来二去的，倒也与镇江的一些美食小店混了个眼熟，事烦时窄，我就掏出收藏夹，挑几家做一些推荐。
小雨锅盖面
营业时间：06：00-14：30
地址：润州区金山街道大西路人民街460号
镇江的锅盖面店太多了，有名的就有几十家，像是老赵面店，欣达，镇南，得月楼，好再来，邵顺兴，小雨等等都挺好吃的，各家有各家的特色。

小雨家不算名气大，我能找到是因为当地朋友的推荐。
对了这条大西路，去镇江玩过的朋友应该都去过，虽然现在看起来并不宽敞，两旁都是些破败的民居，一派落寞景象，但搁以前这里是镇江最繁盛的商业区。

两旁的梧桐树栽的时候，镇江还是江苏省会。
政府把大西路改建成了江苏省的第一条柏油马路，一时繁盛无比，不过70年代后，随着火车站东移，城市重心也开始东移，大市口成了现在的商业中心。

咱们扯远了，掉头回来继续吃面。
在镇江的几天其实吃了好几家锅盖面，每家的口味都不一样，招牌浇头也不相同。

小雨家的招牌是一碗长鱼面，长鱼是淮扬地区的叫法。
它其实就是黄鳝，国宴中就有一道名菜“软兜长鱼”，这边的人爱吃，也善于吃，扬州有个县叫宝应，那里的长鱼面很有名。

吃的出来长鱼比较新鲜，据说是现杀，但直接汆熟难免有些土腥气，好在锅盖面的灵魂韭菜和胡椒粉放的不少，可以压压。

汤是红汤，底口调的是酱香，不似南京那么甜，面条可以选择粗，细，小刀面三种。
窃以为“小刀面”才是锅盖面的精髓，说是小刀其实是用一把很大的刀手工切出来的，“揉，跳，擀，切”此乃四字真言。

津津老鸭粉丝馆(正东路店)
营业时间：09：00-20：00
地址：京口区正东路22-11号
有人肯定要说了，你不是南京来的吗，怎么到了镇江还吃鸭血粉丝呢。
诶，这你就不知道了吧，上世纪八九十年代的南京街头只有鸭血汤，加粉丝的吃法那是镇江人民发明的，而当年老南京人都会说“来一碗鸭血汤，不要粉丝”。

津津老鸭粉丝有两家店，一家在大市口（甘露商城），这里写的正东路店在江苏大学梦溪校区旁边，正对着飞泉包子。

骑车去找的，藏在小巷子的居民小店，去的时候屋里头早已坐满了人。。
好在翻台快，学着点了一碗17标配的老鸭汤粉丝，鸭肠鸭血鸭肝都能单独加。

一端上桌子我就被震慑到了：这奶白的汤底也太夸张了。
南京鸭血粉丝我吃的不少，像是金中，金原，叶新，小潘记等等，这个汤底的奶白程度比鸭得堡还过分，要不是朋友极力推荐的十几年老店，妥妥的是科技与狠活了。

味道确实不错，一入口便是浓郁的咸鲜香，估计真是老板用老鸭熬出来的。
给的一些鸭货也比较新鲜，鸭血嫩，鸭肠脆，最后升华的法子是桌子上的辣油。

飞泉.镇江早茶
营业时间：06：30-19：00
地址：京口区正东路12-1号
就在老鸭粉丝馆正东路店对面，就是镇江有名的飞泉包子了（很多小区楼下也有飞泉包子）
我在扬州，泰州，高邮都吃过早茶，这次来镇江自然也不会错过。

前一阵子老唐来探店，本来就好的生意这下更火爆了。
早上八点多到的，叫号排了好一会，因为打算留着肚子等会吃别的，就只点了店里招牌的几个包子单品。

其中最爱五丁包，所谓“五丁”即香菇丁、笋丁、虾丁，鸡丁，肉丁。
一入口就是偏甜口的浓浓酱味，口感丰富不油腻，面皮也是发的恰到好处。

再就是秧草包了，清爽脆嫩，有一股特殊的香味。
“秧草”这玩意儿江苏朋友应该不陌生，名字有很多，比如草头，比如苜蓿，南京2号线有个苜宿园站，说的就是这个东西。

苏州人春天讲究吃“七头一脑”，其中有道“酒香草头”。
我在常熟方塔园对面的豪客来也吃过一种“草头饼”，南京刘长兴也有“秧草蒸饺”，有机会可以去尝尝。

酒香草头

草头饼

秧草蒸饺
永安鱼庄.镇江菜（总店）
营业时间：11：00-14：00，17：00-21：30
地址：京口区东吴路85号（近江滨新村）
忘了说，秧草在镇江除了做包子馅料，还有一道名菜叫“秧草烧河豚”。
其实想吃河豚的话，最好的选择是去下面的县级市扬中，那是长江里的一个岛，以河豚闻名。

这里就推荐一下永安鱼庄吧，它在镇江开了很多家连锁店，算是个小有名气的网红店了，他家主打镇江菜，122块钱两条“秧草烧河豚”算是卖点了。

红烧的口，汤汁收的比较浓郁，适合用来拌饭。
河豚肉质鲜嫩紧实，烧的很是入味，搭配秧草的清香，确实美味。

倒是河豚皮的口感很奇怪，Q弹之中毛刺刺的有点刺嗓子，只能嚼两下就硬往下吞。

因为奔着河豚来的，其他的菜就没太点，点了一盘招牌红烧肉还不错。
肥瘦相间的方块肉和虎皮蛋搭配在一起，汤汁浓郁，微甜的口感确实很戳我，尤其配米饭无敌。

缘生缘三明治
营业时间：06:00-21:00
地址：京口区东吴路123-6号
江滨新村附近，镇江朋友说这是他们从小吃到大的老店。
我看了一下确实是大多数熟客来买，大多都不用看菜单，要吃什么直接熟练的报给老板。

点了店里的招牌三明治，老板现做，过程并不繁复。
刚烤过的白吐司+鸡蛋，生菜，番茄片，火腿以及自制的沙拉酱，再对切成两半，9.5块的价格算是很便宜了。

面包是因为刚烤过，外皮有些酥脆，酱是经典甜咸口的，番茄应该用糖渍过，不会觉得酸，整体就是一种朴实的好吃。

江滨新村特色臭干(甘露店）
营业时间：10:30-22:00
地址：京口区保塔巷15号
一路跟着导航去的，就在苏宁旁边甘露商城后面的小巷子里，除了这家臭干还集中了许多家小吃。

这家算是这一长溜小吃里的顶流了，卖的品类不算多，除了招牌臭干之外就是炸年糕，火腿，包菜之类的了。

臭干就是臭豆腐，看上去普普通通的，但是吃起来却不是印象里的刻板味道。
先是炸脆，再用剪刀剪开，软嫩的内里浇上辣椒和甜味的蒜汁汤汁，味道相当可以。

朋友后来告诉我，除了这家臭干，江滨新村还有一家开了二三十年的小凤臭干，那边口味也很不错。

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最后我想唠一下提过好几次的江滨新村，它是一个建于80年代的老小区。
周边聚集了许多美食小店，另外它的菜市场也很不错，比网红永安路菜市场烟火气要浓重的多，是更贴近镇江人生活的地方。

关于江滨新村的美食，我已经提过缘生缘三明治和小凤臭干，接着继续介绍几处。
离缘生缘不远有家小叶卤菜店，他家的烤鹅是附近居民的餐桌上的常客，皮脆肉多汁水，加上甜咸口的卤子，绝摆！

这条古城路上向北有一些小吃摊位，有名的像是花姐铁板里脊肉以及临近档口的薛记鸭血粉丝，这俩可以买了搭配在一起吃。

从江滨新村出来之后的东吴路上，有几家还不错的面馆值得尝试一下。
一是镇江海关对面的邵记面馆，这是一家开了十几年的老面馆，一碗肉丝面12块，做的都是街坊邻居的生意。

沿着东吴路往花山湾新村方向走，在城墙遗址公园对面有条崇文街，路口的卜家面馆口碑也很好，店里一碗干拌长鱼面打天下。

再往里走的话，就是顺子黑鱼面了，别的不谈，就点一碗10块的鱼汤面。
加不加鱼片看腰包鼓胀程度，老板说每天三四点就开始用黑鱼骨等材料熬汤，正儿八经的汤鲜味美。

　　镇江美食之旅：从锅盖面到河豚宴

　　镇江，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的文化底蕴，还有着令人垂涎的美食。今天，我们就来聊聊镇江的美食江湖，从锅盖面到河豚宴，带你领略这座城市的独特风味。

　　锅盖面：镇江的早晨

　　镇江的早晨，是从一碗热腾腾的锅盖面开始的。锅盖面是镇江最具代表性的美食之一，其独特的制作方法和丰富的浇头，使其成为了镇江人早餐的首选。

　　小雨锅盖面

　　小雨锅盖面位于润州区金山街道大西路人民街460号，营业时间是06：00-14：30。这家店虽然名气不大，但却是当地人心中的宝藏小店。小雨家的招牌是一碗长鱼面，长鱼即黄鳝，国宴中就有一道名菜“软兜长鱼”。这里的长鱼面汤底是红汤，底口调的是酱香，面条可以选择粗、细、小刀面三种。其中，“小刀面”才是锅盖面的精髓，用一把大刀手工切出来的面条，口感独特。

　　京江脐：传统与现代的结合

　　京江脐是镇江的传统小吃，外皮酥脆，内馅丰富。在镇江的大街小巷，你总能找到几家卖京江脐的小店。这些小吃不仅保留了传统的制作工艺，还融入了现代的创新元素，成为了镇江人日常生活中不可或缺的一部分。

　　鸭血粉丝汤：镇江与南京的美食交流

　　鸭血粉丝汤是南京的传统小吃，但在镇江也有着广泛的受众。津津老鸭粉丝馆（正东路店）位于京口区正东路22-11号，营业时间是09：00-20：00。这家店的鸭血粉丝汤汤底奶白浓郁，鸭货新鲜，口感丰富。据当地人介绍，加粉丝的吃法其实是镇江人民发明的，而当年老南京人都会说“来一碗鸭血汤，不要粉丝”。

　　飞泉包子：早茶的代表

　　飞泉包子是镇江早茶的代表之一，位于京口区正东路12-1号。这里的包子品种丰富，其中五丁包和秧草包最受欢迎。五丁包内馅由香菇丁、笋丁、虾丁、鸡丁、肉丁组成，口感丰富不油腻；秧草包则清爽脆嫩，有一股特殊的香味。

　　秧草烧河豚：春季至鲜美味

　　秧草烧河豚是江苏的一道名菜，常见于江苏扬中、靖江、泰兴等地。河豚味道鲜美，口感细嫩，且鱼刺较少，自古就是人们广为欢迎的食材。永安鱼庄（总店）位于京口区东吴路85号，营业时间是11：00-14：00，17：00-21：30。这家店的“秧草烧河豚”是招牌菜，红烧的口，汤汁收得比较浓郁，适合用来拌饭。河豚肉质鲜嫩紧实，烧得很是入味，搭配秧草的清香，确实美味。

　　江滨新村：美食聚集地

　　江滨新村是一个建于80年代的老小区，周边聚集了许多美食小店。这里不仅有缘生缘三明治和小凤臭干，还有许多其他值得一试的小吃。

　　缘生缘三明治

　　缘生缘三明治位于京口区东吴路123-6号，营业时间是06:00-21:00。这家店的招牌三明治刚烤过的白吐司加上鸡蛋、生菜、番茄片、火腿以及自制的沙拉酱，再对切成两半，9.5块的价格算是很便宜了。

　　小凤臭干

　　小凤臭干位于京口区保塔巷15号，营业时间是10:30-22:00。这家店的臭干（臭豆腐）先炸脆再用剪刀剪开，软嫩的内里浇上辣椒和甜味的蒜汁汤汁，味道相当可以。

　　结语

　　镇江的美食江湖丰富多彩，从锅盖面到河豚宴，每一道菜都承载着这座城市的历史和文化。无论是本地人还是外地游客，都能在这里找到属于自己的味觉记忆。下次来镇江，不妨按照这份美食指南，去探寻这座城市的独特风味吧！

江苏镇江的吃饭故事
历史悠久的肴肉文化
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是一道用猪前蹄做出来的名菜，有三百多年历史，与镇江一江之隔的扬州也喜爱这道菜。在镇江有“肴肉不当菜”的说法，它是镇江三怪之一。

镇江人清早上馆子，有泡壶茶，点一盘肴肉，佐以姜丝和镇江香醋的习惯，把它当作茶食或闲食。人们会在吃早茶时，一边品茶，一边醮着香醋，佐以姜丝吃肴肉，享受茶、醋、姜、肴肉四香齐入口的独特美味和口感，全然忘记肴肉是一道菜。而且不同部位的肴肉口感和美味各有不同，前蹄爪上部的两块肉切成片状，形如眼镜，食之筋纤柔软，鲜香味美，名曰眼镜肴；前蹄爪旁的肉，切下来弯如玉带，其肉极嫩，入口即化，清香可口，名曰玉带肴；前蹄爪上的走瓜肉，肥瘦兼有，鲜美爽口，名曰东坡肴；那一块连着一根细骨的净瘦肉，口感特好，名曰玉棒肴。

清代惺庵居士在词《望江南》中就有“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”的描述，形象记录了江苏人就着水晶肴肉，喝茶聊天的慢时光。

火锅创业带动饮食新风尚
近年来，镇江饮食文化在弘扬传统特色的同时，吸纳了很多其他地域的特色饮食，火锅就是其中之一。镇江火锅走红与江苏省镇江市政协委员、江苏九鼎轩餐饮管理有限公司董事长王红旗密切相关。20世纪90年代，随着改革开放的深入和人们生活水平的提升，王红旗敏锐地察觉到火锅在镇江市场存在空白，具有巨大的市场潜力，于是将火锅引入镇江。

16年多来，九鼎轩从一家小小的火锅店发展成拥有80多家连锁门店、4100多名员工的餐饮巨头，在长三角区域几乎家喻户晓。王红旗认为企业成功主要归功于保有好奇心和探索心，以及坚持正确的价值观。他所倡导的企业文化坚持先富帮后富的理念，以奋斗者为中心，让创造财富的人分享财富。

比如2019年起，在公司管理人员中设立“父母孝顺金”，每月500元直接打入员工父母的银行卡，4年来累计发放250万元，提升了员工的归属感和认同感。现在公司员工实行“绩效 + 分股”，实现“物心”双幸福。在新冠疫情期间，餐饮业面临巨大危机，九鼎轩自身经营也十分困难，多家分店被迫关停，但王红旗仍坚持带领员工多次捐款捐物，助力镇江打赢抗疫阻击战，展现了企业回馈社会的价值。

旅游与美食的邂逅
对于来镇江旅游的人来说，美食也是旅行中的重要体验。有游客制定了两天一夜的镇江游玩攻略，其中美食是重要组成部分。到达镇江的第一天中午，游客会先来一碗锅盖面，这也是镇江三怪之一。推荐陈记锅盖面或者阿亮锅盖面，两家就在金山附近。

傍晚时分来到西津渡，先逛5点关门的镇江博物馆和观音洞，然后去吃“周家二小姐的菜”，其招牌香辣蟹很入味。第二天上午去北固山，中午则会去永安鱼庄吃超好吃的河豚，还可以体验抱河豚，该鱼庄有多家分店，还可以线上排队