以下是您提到的这些菜肴的简要做法：
1. 红烧鸭腿：
- 鸭腿洗净后切块，焯水去血沫。
- 锅中加油烧热，加入姜片、葱段、八角等香料炒香。
- 加入鸭腿翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、糖等调料。
- 加水没过鸭腿，大火烧开后转小火慢炖至熟透，最后收汁。
2. 啤酒鸭：
- 鸭肉切块后焯水去血沫。
- 锅中加油烧热，加入姜片、蒜瓣、干辣椒等香料炒香。
- 加入鸭肉翻炒至表面微黄，加入啤酒、生抽、老抽等调料。
- 大火烧开后转小火慢炖至鸭肉熟透，最后收汁。
3. 姜母鸭：
- 鸭肉切块后焯水去血沫。
- 锅中加油烧热，加入大量的姜片炒香。
- 加入鸭肉翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽等调料。
- 加水没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖至熟透，最后收汁。
4. 萝卜鸭汤：
- 鸭肉切块后焯水去血沫。
- 白萝卜去皮切块。
- 将鸭肉和白萝卜一同放入锅中，加入适量的水。
- 大火烧开后转小火慢炖至鸭肉熟透、萝卜软烂，最后加盐调味。
5. 魔芋烧鸭：
- 鸭肉切块后焯水去血沫。
- 魔芋切片或切块，焯水去涩味。
- 锅中加油烧热，加入姜片、葱段等香料炒香。
- 加入鸭肉翻炒至表面微黄，再加入魔芋。
- 加入料酒、生抽、老抽等调料，加水烧至入味。
6. 酸梅鸭：
- 鸭肉切块后焯水去血沫。
- 锅中加油烧热，加入姜片、葱段等香料炒香。
- 加入鸭肉翻炒至表面微黄，加入酸梅酱或酸梅等调料。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至鸭肉熟透。
7. 清蒸多宝鱼（已在之前的回答中提供做法）。
8. 腐竹烧排骨：
- 排骨切块后焯水去血沫。
- 腐竹提前泡发，切段。
- 锅中加油烧热，加入姜片、葱段等香料炒香。
- 加入排骨翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽等调料。
- 加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖至排骨熟透，再加入腐竹烧至入味。
9. 芥兰牛肉：
- 牛肉切片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制。
- 芥兰洗净切段，焯水至断生。
- 热锅凉油，先炒牛肉至变色，再加入芥兰。
- 加入调料（如生抽、老抽、糖等），快速翻炒至熟透。
10. 红烧蚕蛹：
- 蚕蛹清洗干净，沥干水分。
- 锅中加油烧热，加入姜片、葱段等香料炒香。
- 加入蚕蛹翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽等调料。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至蚕蛹熟透，最后收汁。
以上是这些菜肴的基本做法。具体可以根据个人口味和喜好进行调整。希望对您有所帮助。
