水晶肉作为江山的传统美食，确实不像江郎山、廿八都古镇和历史人物“一戴三毛”那样广为人知，但它的独特风味和制作工艺同样值得人们细细品味和传承。
1. 水晶肉的选材讲究，选用当地土猪“两头乌”的肥膘，厚度适中，切成一寸见方的块状。这要求猪肉品质上乘，肥而不腻。
2. 制作水晶肉需要用到冰糖，要求无杂质，以保证汤汁清澈见底。炊具和配料也要保证无杂味和杂色，以突出肉的本味。
3. 水晶肉的火候控制非常关键，炖过头肉质过于软烂，炖时不足则难以入味。这需要厨师有丰富的经验和精湛的技艺。
4. 水晶肉上桌的时间也很讲究，过早或过晚都会影响菜品的视觉和色泽。刚上桌的水晶肉看似冷若冰霜，实则内心热烈，需要食客慢条斯理地品尝。
5. 由于水晶肉制作费时费力，利润不高，加之现代人对甜腻食品有所忌惮，所以现在很多饭店都不做了。能够品尝到正宗的水晶肉实属难得。
6. 水晶肉集香、甜、嫩、滑、爽于一身，回味无穷，是一道功夫菜。虽然不如江山的其他旅游资源那样知名，但它代表了江山深厚的饮食文化和传统技艺，值得人们去发现和传承。
您在江山旅游时能够品尝到这道传统美食，并对其赞不绝口，说明水晶肉的独特魅力还是能够吸引食客的。虽然现在制作水晶肉的店家不多，但相信只要有人愿意传承这项技艺，这道美食就不会消失。希望更多人能了解并喜爱这道具有江山特色的传统佳肴。
