香酥排骨蒸土豆这道菜听起来非常美味，它结合了油炸和蒸制两种烹饪手法，使得排骨外酥内软，土豆吸收了排骨的香味，整体风味浓郁。下面是这道菜的具体做法，按照你的描述整理如下：
香酥排骨蒸土豆的做法：
用料：
- 排骨2根
- 土豆1个
- 生姜4片
- 蒜头6瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽半汤匙
- 蚝油1汤匙
- 白糖半汤匙
- 白胡椒粉2g
- 五香粉1g
- 淀粉2汤匙
- 细盐3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）
步骤：
1. 排骨处理：将排骨浸出血水后精修，剪掉肥肉等，沥干水后放入干净的料理盆。
2. 腌制排骨：加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙白糖、1克细盐、2g白胡椒粉、1g五香粉、几片生姜和6瓣压成泥的大蒜，抓拌均匀后静置20分钟。
3. 加入淀粉：腌制好的排骨中加入2汤匙红薯淀粉，抓匀。
4. 土豆准备：土豆切成拇指大小的块。
5. 油炸排骨：中小火油炸至排骨金黄。油炸前再次抓匀淀粉，防止沉淀。
6. 土豆调味：土豆平铺一层，撒上白胡椒粉和细盐。
7. 混合酱料：将剩余的酱料和蒜蓉倒入土豆中。
8. 蒸制：均匀排上油炸排骨，上汽后隔水蒸25~30分钟，确保土豆熟透且排骨酥烂。
9. 出锅装盘：撒上葱花，出锅。
小贴士：
- 蒸制时间可以根据个人口味和排骨的实际情况适当调整。
- 油炸排骨时注意火候，避免外焦内生。
- 蒸制过程中排骨的油脂和肉汁会渗透到土豆中，使土豆更加美味。
通过这种方法制作的香酥排骨蒸土豆，不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的硬菜。
