香酥排骨蒸土豆
菜品简介
香酥排骨蒸土豆是一道常见的家常菜，由土豆和排骨配合各种调料炖制而成。土豆能量含量高，排骨蛋白质含量丰富，这道菜味道鲜美，营养丰富。排骨骨酥肉嫩，盘底的汤汁用来浇米饭也十分美味，土豆带着排骨的香味，口感软糯。在蒸制过程中，排骨肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使土豆充分浸在汤汁中，充分吸入排骨的肉香，而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。
食材准备
主料：排骨300克、土豆100 - 1个（约100 - 200克，不同做法用量有差异）
辅料：姜10克、蒜6瓣、葱适量（部分做法用到）
调料：料酒10克（1汤匙）、生抽10 - 2汤匙、老抽10 - 半汤匙、蚝油10克（1大勺）、白糖3 - 半汤匙、白胡椒粉3 - 2克、五香粉2 - 1克、淀粉10 - 2汤匙、盐2 - 3克（部分做法2克撒土豆，1克腌排骨）
做法步骤
安徽做法
处理食材：排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出沥干。土豆去皮，切成滚刀块，泡在水中防止氧化变黑。姜切丝，蒜切末，葱切葱花备用。
腌制排骨：将沥干水分的排骨放入碗中，加入姜丝、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
摆盘：取一个盘子，将土豆块铺在盘子底部，然后将腌制好的排骨放在土豆块上。
蒸制：锅中加入适量清水，水开后将装有排骨和土豆的盘子放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直到排骨熟透、土豆软烂。
出锅调味：蒸好后取出盘子，撒上葱花，淋上少许热油，激发出葱花的香味。
常见做法
处理排骨：排骨浸出血水（可浸泡10分钟 - 1小时，不同做法时间不同），精修把肥肉剪掉，沥干水后倒到干净的料理盆。
腌制排骨：加1汤匙料酒、2勺生抽、1大勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、一撮细盐、一撮白胡椒粉、一撮五香粉、几片生姜、6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可手工剁碎），一起加入料理碗，抓拌均匀，静置20 - 30分钟。
处理土豆：土豆切拇指大的小块，平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐均匀撒上去，把排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
油炸排骨：腌制入味后，油炸前再把淀粉抓一抓（加入2汤匙淀粉），防止沉淀，中小火将排骨炸至金黄，炸的过程中排骨全熟。
蒸制：蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25 - 30分钟，时间长些让土豆熟透，排骨更酥烂。
出锅：撒上葱花（可选），即可出锅享用。
小贴士
味道调整：以2根排骨为例，放2勺生抽、1大勺蚝油、半勺老抽，若担心味道偏淡，可加一撮细盐，调料判断可参照菜谱里腌制生排骨和炸后排骨的颜色。
油炸注意：油炸过程火不要太猛，炸到全熟，参照菜谱图示的成色，让排骨在油温作用下充分激发出肉香味，否则成品色泽和香味不佳。
蒸制要求：一定要用蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量少，做出来的排骨和土豆达不到酥烂的效果
