腊肉这种食物，相信大家应该都特别喜欢吃。
很多人还会选择自己在家里腌制腊肉，一般做腊肉的时候，大家可能都会直接在肉上面抹上食用盐，然后挂起来风干。
不过，我也是今天才知道，原来腌腊肉不能直接抹盐。
想要腊肉肉嫩味香不长霉，那么一定要牢记这三点，可惜很多人都不知道。
下面就把腌制腊肉的秘诀分享出来，只要学会这三个妙招，轻轻松松腌制出好吃、保存久的腊肉。
第一点：肉和盐的比例很重要
想要腌制出来好吃的腊肉，那么一定要搞清楚肉和盐的比例。
如果盐放多了，腌制出来的腊肉会发苦、发涩，口感不好！
如果盐放少了，那么腌制过程中，腊肉可能会发霉。
大家腌制腊肉的时候，一定要遵循比例，一般10斤肉需要150g的食用盐，以此类推，按照这个比例，腌制的过程中，不容易变质，口感也更好。
第二点：肉不能沾水
腌制腊肉的过程中，一定要记住一点，那就是不能沾水。
很多人腌制腊肉之前，可能会把肉洗一洗，就是因为清洗后，才会导致腊肉发霉。
如果肉比较湿润，不管放多少盐，那么也没有办法保存完好。
买回来的鲜猪肉，想要杀菌消毒，那么可以在肉上多抹一些高浓度的白酒。
用白酒杀菌、消毒，腌制腊肉的过程中，腊肉就不容易变质了，而且吃起来还有一股淡淡的香味。
大家腌制腊肉的时候，切记，肉千万不能沾水。
第三点：用花椒盐腌制
很多人腌制腊肉，要么口感不好，要么腌制过程中发霉、变质了。
其实原因很简单，用错了盐！
大多数人腌制腊肉，基本都是用食用盐，但是用食用盐腌制出来的腊肉，口感会发涩，肉吃起来也会有一些腥味，
想要把腊肉腌制好，是需要先炒一些花椒盐的。
按照这个比例，150g食用盐搭配着15g的花椒，翻炒一下，就可以制作出来花椒盐了。
后期大家腌制腊肉的时候，使用花椒盐进行腌制，那么咸香味才会渗入腊肉里面。
大家一定要记好比例，不要放入太多的花椒，花椒过量的话，可能会导致腊肉有一股苦涩的味道，腊肉吃起来口感也不好。
总结：
腌腊肉的时候，一定要记住这三点，腌制出来的腊肉，吃起来肉嫩味香，还不用担心长霉。
