生蚝鸡煲
一、菜品概述
生蚝鸡煲是广东经典的特色美食之一，凭借其独特的风味和较高的营养价值备受推崇。生蚝被称为“海中牛奶”，富含钙质、锌、铁等元素，有“男人加油站、女人美容院”的美誉；鸡肉性温滋补。两者搭配，生蚝的鲜美与鸡肉的滋补相得益彰，使这道菜既美味又滋补，是一道富含蛋白质、维生素和矿物质的佳肴，适合各个年龄层的人群食用，尤其适合寒冷季节，具有保暖滋补的功效。
二、食材准备
常见组合
鸡肉：半只走地鸡，也可以选用三黄鸡、清远鸡、文昌鸡等；或者使用鸡全翅（鸡翅肉相对较嫩）。
生蚝：10个左右。
配料：葱姜蒜、红葱头、洋葱、红枣、枸杞、小葱、沙姜等；调料有生抽、蚝油、柱侯酱（可用海鲜酱或黄豆酱替代）、米酒、老抽、糖、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油等。
三、制作方法
方法一
腌制鸡肉：将半只走地鸡加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺柱侯酱、一勺米酒、半勺老抽、半勺糖，腌制15分钟。
清洗生蚝：生蚝10只去壳后，放在装有清水的碗里，加一勺淀粉，洗净杂质。
煎制鸡肉：锅中倒油，撒上一点薄盐，下入腌制好的鸡块，煎至两面金黄微焦（注意煎的时候不要过度，以保证鸡肉口感鲜嫩）。
爆香配料：砂锅中倒入少许油，下入姜蒜、红葱头爆香。
焖煮鸡肉：倒入煎好的鸡块，加入2勺米酒，适量盐调节咸淡，中小火焖15分钟。
加入生蚝：将生蚝放入，把腌制鸡肉碗里剩余的酱汁淋在生蚝上。
再次焖煮：盖上砂锅的盖子，沿着锅边淋一圈广东米酒，开大火再焖3分钟（生蚝很容易熟，焖太久肉质容易缩水变老）。
出锅装盘：出锅前加上葱段。
方法二
腌制鸡肉和处理生蚝：鸡洗净切块，用料酒10克、生抽10克、盐2克、白胡椒粉2克、淀粉10克腌制20分钟；生蚝洗净，撬开取肉备用。
准备配料：洋葱切块、姜切片、蒜切末、小葱切段。
炒制鸡肉：锅中倒入食用油20克，油热后放入姜片、蒜末炒香，加入腌制好的鸡块翻炒至变色。
继续炒制并炖煮：放入洋葱块继续翻炒2 - 3分钟，加入红枣3颗、枸杞10颗，倒入适量清水（没过鸡块即可），大火煮开后转小火炖煮15 - 20分钟。
放入生蚝并调味：放入生蚝肉，再煮3 - 5分钟，加入蚝油10克、盐1克调味，最后撒上小葱段即可。
四、营养价值及功效
营养价值
生蚝含有丰富的蛋白质、锌、铜等微量元素，鸡肉富含优质蛋白质且易于消化吸收，二者搭配使整道菜营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
功效
提高生殖能力：生蚝鸡煲中富含锌元素，对于生殖细胞的生成有着重要的调节作用，适当食用有助于提高生殖能力。
增强免疫力：其含有的丰富氨基酸，为免疫物质的生成提供了原料，能够促进免疫物质的生成，提高机体免疫力，抵御感染性疾病的发生。
五、食用体验
在上海打浦桥有一家老广私藏的生蚝鸡煲店，招牌生蚝鸡煲很受欢迎。锅开后先喝一碗黄澄澄热乎乎的鸡汤，味道十分鲜美；肥嘟嘟的生蚝和紧实的鸡肉下锅煮熟，生蚝嫩嫩的，蘸上秘制酱料，鲜辣爽口；还有金黄焦脆锅巴的煲仔饭也值得一试，米饭和腊味拌匀后鲜香无比
