白菜鸡蛋饼
食材准备
不同做法所需食材略有不同，以下为常见做法的食材：
做法一（白菜早餐小饼）
新鲜白菜半颗（约 300 克）
鸡蛋 3 个
普通面粉 100 克
食盐适量
五香粉少许
葱花适量
食用油适量
做法二
大白菜（可根据喜好选择白菜叶或白菜帮）
鸡蛋 2 个
海盐、胡椒适量
水 1 勺（可让蛋液更蓬松）
橄榄油适量
葱花适量（可根据喜好添加）
制作步骤
做法一（白菜早餐小饼）
处理白菜：将白菜洗净后切成细丝，注意不要切得太粗。放置 10 分钟，待白菜析出水分，此时不用倒掉水。
搅拌材料：直接在装有白菜丝和析出水分的容器中打入 3 个鸡蛋，加入切好的葱花，撒入少许五香粉调味，用筷子将所有材料搅拌均匀，让蛋液充分包裹住白菜丝。
调制面糊：分次加入面粉，边加边搅拌，直到形成浓稠但可以流动的面糊状态。注意面粉不要一次性加太多，否则面糊会太干，影响口感1。
煎制小饼：取一个平底不粘锅，开中小火预热，倒入少量食用油。建议一次煎 2 - 3 个，便于翻面。煎至底面金黄定型后，用铲子小心翻面，继续煎另一面。整个过程保持中小火，避免外焦里生。
做法二
准备食材：把白菜切一小片剁碎，越碎越好；2 个鸡蛋打散，加入海盐胡椒调味（大概扭 2 - 3 下），再加 1 勺水搅匀。
混合蛋液与白菜：把白菜碎放到蛋液里，充分搅匀，静置一下。
煎制蛋饼：锅底喷一点儿橄榄油，小火加热，倒入蛋液，转一下锅铺满锅底（可在此时放入切碎的葱花）。中小火大概 2 - 3 分钟，等到蛋液快凝固，放一个盘子盖在上面，离火扣锅，蛋饼就完整的出现在盘子里。再放入锅里，加热另一面，中小火再煎 1 - 2 分钟，用盘子倒扣取出，蛋饼就做好了。
营养价值
白菜富含维生素 C、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，对大脑和视力都有益处。面粉则补充碳水化合物，提供充足能量。三种食材搭配，营养均衡全面。
注意事项与技巧
注意事项
制作做法一时，白菜杀水要到位，否则煎制时容易出水导致饼不成形；面糊太稀可以适量加面粉，太干则加少量水或鸡蛋调整。
煎制过程中要控制好火候，保持中小火，避免外焦里生。
技巧
如果喜欢更丰富的口感，做法一中还可以在面糊中加入胡萝卜丝、火腿丁等其他配料；调味方面除了五香粉，也可以根据个人喜好加入胡椒粉、鸡精等1。
做法二分享了一个百分百翻鸡蛋饼的小妙招，即蛋液快凝固时用盘子扣锅，可使蛋饼完整翻面。
适用人群与场景
适用人群
适合各年龄段人群食用。对于挑食的小朋友，可以做成迷你尺寸，造型更可爱；老年人食用时，建议煎得稍微软一些，便于消化；健身人士可以适当减少面粉用量，增加蛋白质比例。
适用场景
这道白菜鸡蛋饼不仅适合早餐，也可以作为便当配菜或下午茶点心
