清蒸多宝鱼
菜品简介
清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜，多宝鱼肉质洁白，此菜品口味鲜、咸，用清蒸的方法可以最大限度地保持多宝鱼的营养。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用清蒸多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力。
营养价值
多宝鱼的营养价值非常丰富，清蒸的烹饪方式又能使其营养得到最大程度保留，具体营养价值如下：
蛋白质与微量元素：富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质，是维持人体正常生理功能不可或缺的营养物质。
不饱和脂肪酸：含有大量的不饱和脂肪酸，如DHA和EPA，对于保护心血管健康、改善记忆力、降低血脂等都有很好的作用。其中，Omega - 3多不饱和脂肪酸被称为心脏保护神，有助于降低胆固醇和三酯水平，调节血压，预防血管疾病；DHA是视网膜正常功能所必需的营养物质，有助于预防青少年近视和老年黄斑病变等视力疾病。
其他营养素：维生素A、B12和D等营养素含量丰富，对于免疫系统正常运作至关重要，可提升人体免疫力。
制作方法
食材准备
多宝鱼、姜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、香菜、油、白糖、胡椒粉、红椒（可选） 。
做法步骤
处理鱼：在鱼身上斜切三刀，加1汤匙料酒抹匀，再加一茶匙盐、1茶匙胡椒粉涂抹鱼身及鱼腹，腌制十分钟。
蒸制准备：蒸锅里提前烧开水，碗底垫上生姜，将葱切细丝，放入冷水中浸泡。水开后把鱼放在蒸架上，鱼上面也撒上几片生姜去腥，大火蒸5分钟（较小的鱼蒸7 - 8分钟，700g左右的鱼需蒸15分钟左右）。
调制酱汁：在蒸鱼期间，调碗酱汁，取1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和2碟清水，全部拌匀。
倒掉汤汁与继续蒸制：5分钟后，开盖将碗底的汤汁倒掉，再淋入调好的酱汁，继续大火蒸七八分钟。
淋油与点缀：取出鱼后扔掉姜、葱，将葱丝、红椒（可选）均匀摆在鱼身上，锅内放油烧至八成热，淋在葱上，最后用香菜围边即可。也可在锅内倒入蒸鱼豉油和少量水，顺着蒸鱼盘边缘将豉油倒进去。
烹饪技巧与注意事项
清蒸时间：清蒸时间长短和多宝鱼的大小有一定关系，一般较小的多宝鱼清蒸7 - 8分钟，700g左右的多宝鱼开锅后需继续蒸15分钟左右。蒸的时间太长会让营养大量流失，影响营养价值的发挥。
去腥处理：除了用料酒、姜片去腥，蒸鱼渗出的汤汁比较腥，需要倒掉。
调料使用：制作时不要加过多的油和糖等调料，以便保留多宝鱼本身的营养价值，可根据个人口味加入豆豉、辣椒等增添菜品风味
多宝鱼选购技巧
外观观察
整体外形：优质新鲜的多宝鱼体形完整，鱼体呈现自然的银灰色或者淡黄色，皮肤光滑，色泽鲜亮，体表湿润有光泽，鳞片紧密且不易脱落，无划痕、破损、脱落或损伤的情况。而污染较重的鱼，鱼形不规整，可能出现头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬，或头特大而身瘦、尾长而尖等情况。
眼睛状态：多宝鱼眼睛一侧呈青褐色，无眼的一侧（腹面）呈白色。新鲜的多宝鱼眼睛应饱满凸出、清澈透亮、角膜透明清亮，无浑浊、血丝、雾蒙感或白色模糊不清的现象；若眼球不凸出，眼角 膜起皱、眼内有淤血、凹陷或有雾蒙蒙的感觉，则鱼可能不新鲜或存放时间过长。
鱼鳃状况：打开多宝鱼的鳃盖，新鲜的多宝鱼鳃丝呈鲜红色或粉红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜的鱼鳃色会变暗，呈灰红或灰紫色，黏液腥臭，且可能有异物，颜色发暗或有黏液的情况也表明鱼可能不新鲜。
触感检查
用手轻轻按压多宝鱼的身体，新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷能立即消失，且无异味；不新鲜的鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。如果是已经切割好的多宝鱼片，注意查看切口是否平整，新鲜的鱼片切面应湿润有光泽，没有干裂或者纤维状。
气味辨别
新鲜的多宝鱼应该有海水的清新味道，或者几乎没有异味。如果闻到明显的腥味或者其他不良气味，说明鱼可能不够新鲜。
包装与渠道
包装情况：如果是预包装的多宝鱼，要检查包装是否完好无损，有无泄漏的水分。透明的包装可以直观看到鱼的状态，更有保障。
购买渠道：在信誉良好的商家或市场购买多宝鱼，可以降低购买到劣质鱼的风险。可以通过朋友推荐或者网上评价来选择商家。
其他要点
质检报告：为了选购到新鲜又环保的多宝鱼，要弄清多宝鱼的产地，并要求销售者出示质检报告，没有明确渠道和明确质检手续的多宝鱼不要买。
季节选择：多宝鱼的捕捞季节通常在春秋两季，秋冬季节其肉质也更为鲜美。了解多宝鱼的季节性特点，有助于选择最佳食用时机
山药炒木耳：美味与营养兼具的佳肴
菜品概述
山药炒木耳是一道清爽可口、营养丰富的经典家常菜，将山药的清甜与木耳的脆嫩完美结合，具有健脾益胃助消化等功效，早在明清时期，文人雅士便将二者入膳，是中华饮食文化中以膳为养的体现，适合追求健康饮食的人群，也常出现在家庭聚餐的餐桌上。
食材挑选
山药
建议选择新鲜的铁棍山药或淮山药，这些品种口感更好，营养价值更高。若买不到新鲜的，冷冻山药解冻后同样美味。
挑选炒菜用的山药时，应选外表毛比较短、比较粗的，口感比较爽滑、脆；若炖汤可选择外表有很长的毛、比较细的，口感软滑、糯。挑选铁棍山药时，要掂其重量，沉甸甸的水分充足，淀粉含量高，炒制后更显绵密。
木耳
以秋耳为上品，朵大肉厚，泡发后柔软滑嫩，口感爽脆。
挑选时选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。干木耳需要提前泡发至少2小时，最好提前一晚泡发，泡发时宜用温水，加入少许淀粉或少量白糖，既能去除杂质，又能保持其营养与弹性、提升鲜味。
其他辅料
可搭配青红椒、葱段、蒜瓣、葱姜等，不仅为菜品增添色彩，更带来清新的风味。
烹饪步骤
准备工作
处理山药时戴上手套，防止皮肤接触生山药分泌的粘液刺痒，若已刺痒，用白醋水冲洗可缓解。将山药去皮切片，放入加了白醋、味达美清香米醋或淡盐水的清水中浸泡，防止氧化变黑，还可让山药更清脆。也可先把山药在火上燎一下，烧掉上面的须子，简短削皮时间。
木耳泡发后去蒂撕小朵，焯水30秒 - 至熟捞出，去除杂质并减少炒制时的炸锅现象，焯过水的木耳柔软滑嫩。
青红椒切片备用。
炒制过程
方法一
锅里加油，烧至7成热，放入蒜瓣炒香。
放入木耳和山药，炒1分钟后放盐，把盐炒匀。
起锅装盘。
方法二
热锅凉油，爆香蒜末。
放入山药片翻炒至半透明。
加入木耳与青红椒大火快炒，掌握“快”字诀，让食材在高温下迅速断生。
加盐调味，淋少许香油提香，勾薄芡使汤汁包裹食材。
方法三
炒锅中倒入适量食用油，油热爆香葱姜。
放入青红椒翻炒。
再放入木耳翻炒。
放入山药翻炒，少许淋点水，让各种食材熟透且口感更脆嫩。
放入一勺味达美臻品蚝油。
淋上少许味达美清香米醋。
最后放入盐和鸡精翻炒均匀即可。
方法四
起油锅，加入葱沫爆香热油。
加入木耳煸炒。
倒入木耳和山药，用盐巴和蔬菜精调味，撒入葱段，大火快速翻炒均匀。
营养价值
补充营养：木耳主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及少量矿物质和维生素等营养成分，山药中含有蛋白质、矿物质、糖类以及粗纤维等营养物质，二者搭配能补充机体必不可少的营养元素。
促进消化：木耳和山药中含有的粗纤维、甲基纤维素、维生素等成分，能够提高胃肠的吸收能力，加速对食物的消化吸收。
提高免疫力：木耳中含有的营养元素和山药含有的黏液蛋白质，都是身体发育的关键物质，二者一起食用有益于提高自身的免疫功能。
其他作用：山药能供给人体大量的粘液蛋白，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖；对于女性而言，其含有的足够纤维，食用后产生饱胀感，从而控制进食欲望。黑木耳中的营养成分是美容的物质基础，进入人体后转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用；卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪消耗，带动脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称；纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
食用建议
为了减少油脂摄入，可以在炒制时使用少量油，并尽量选择清淡的调味方式。
虽然山药炒木耳营养丰富，但也要注意适量食用，保持饮食均衡
