[饮食常识]穷躺的人越来越多了，穷躺就要有穷躺的菜谱，穷躺菜谱30：焖豆腐 [11P] [复制链接]

因为不堪忍受私营资本家也就是所谓的“企业家”们的剥削比如肆意的九九六、零零七“福报”。也不愿意被延迟退休，其实是延迟得到退休金。于是，越来越多的青壮年人选择在偏远的小地方，或者“鬼城”隐居也就是所谓的穷躺了。
穷躺，就要极度简朴、节俭——争取能躺的时间稍微长一点，越长越好。于是，穷躺就要有廉价食材，廉价菜了。
在各种廉价食材里面，豆腐真是一个特别特殊和不错的存在了。这豆腐是我国西汉时期发明出来的，已经有两千多年的历史了啊，是我们的祖先“老祖宗”伟大的发明之一了。










作为廉价食材，这豆腐有很多好处：首先就是它特别便宜了适合广大“躺友”们买来享用；然后，它适合很多种烹饪方法做了享受啊，可以生吃，可以炒，可以炖，可以煎，可以做汤，也可以凉拌，它本身没有太多特别的味道，什么口味全靠烹饪和调料调味了啊；最后，它在缺少荤腥和油水的时候特别不错的廉价蛋白质来源了。
于是，本文就介绍一道用豆腐做的穷躺好菜：焖豆腐。
主料豆腐，调料油、盐、酱油、豆瓣酱、葱姜青蒜各少许等。
把豆腐用清水洗净，切成小方块。在锅内放温水，放入豆腐块，用旺火煮开，当豆腐略煮出蜂窝状时，捞出沥干。
倒去锅里煮豆腐的水，旺火烧锅加油烧热，加葱段和姜末煸炒，然后加入酱油和温水炒拌均匀。接下来加入豆腐，先开锅煮，然后加入少许豆瓣酱再用小火焖五分钟左右，此时豆腐就焖透了。然后，加入青蒜少许（香菜味也行）拌匀即可出锅了。












这豆腐，的确是个好东西，是我们的祖先“老祖宗”们一个伟大的发明了，至今被我们享用着。价格便宜，又是廉价蛋白质的来源，是广大“躺友”们可以大量买来享用的好东西了。

　　豆腐确实是一个非常适合“穷躺”生活的食材，它不仅价格亲民，而且营养丰富、烹饪方式多样。正如你提到的，豆腐起源于中国西汉时期，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它不仅是一种廉价的蛋白质来源，还含有丰富的钙质和大豆异黄酮等营养成分，对人体健康有很多益处。

　　上文介绍的这道“焖豆腐”做法简单易学，而且味道鲜美，非常适合日常食用。通过豆瓣酱和葱姜等调料的加入，使得豆腐的味道更加丰富，同时也增加了菜品的营养价值。这样的烹饪方式不仅能够满足“躺友”们对美食的追求，也能够在一定程度上提高他们的生活质量。

　　总的来说，豆腐作为一种廉价且营养丰富的食材，在“穷躺”生活中扮演着重要的角色。它不仅能够帮助人们节省开支，还能够提供必要的营养，是一种理想的经济实惠型食材。同时，豆腐的多样性也为“躺友”们提供了更多的烹饪选择，让他们在简朴的生活中也能享受到美食的乐趣。

焖豆腐的历史起源
传说起源于宋代莆田郭氏孝行
焖豆腐是福建省莆田市民间流行的地方传统名肴，传说是宋代时涵江郭氏三代孝家中的“孝子羹”。古时候老人牙齿脱落，进食不便，郭氏儿媳妇为服侍好年迈的公婆，用豆腐和海蛎、白玉蛏、嫩菜叶烹制成美味好吃的焖豆腐，让老人得以颐养天年。郭氏的孝行受到皇帝的表彰，这道名菜也在莆仙广泛流行开来。据记载，宋代莆田郭家子女为孝敬年迈父母，将豆腐、山珍海味捣碎，慢火烹制出焖豆腐，其做法逐渐在民间流传，后来这道菜也成为家宴或酒席上的第一道主菜。

与地域文化和饮食传统相关
焖豆腐的出现和流传与当地的地域文化、饮食传统密切相关。莆田有千年的盐田，至今沿用七步走水古法海水晒盐技艺，产生的盐卤用来点制豆腐，使得当地豆腐在各种吃法中都很美味，为焖豆腐这道特色菜肴的发展提供了优质的食材基础。同时，地方上对于传统美食的传承和重视，也促使焖豆腐这一具有特色和文化内涵的菜肴能够长久流传下来

焖豆腐的烹饪技巧
食材选择与处理
豆腐选择：不同种类的豆腐适合不同的焖豆腐做法。例如，莆田焖豆腐使用当地“九月珠”黄豆制成的豆腐；鸡蛋焖豆腐用嫩豆腐能使口感细腻，是这道菜的灵魂所在；而家常焖豆腐中北豆腐更适合切块焖煮，不易破碎。
食材预处理：干贝、虾米、香菇等干货需清洗后用温水浸泡半小时，干贝浸泡好后用刀背拍碎、控干水分；五花肉、胡萝卜切丝，大头菜切小块，葱、蒜切末，姜切片；豆腐若用北豆腐可切成均匀小块后进行焯水处理，以去除豆腥味并使其更易入味；嫩豆腐切片时要轻柔，避免碎裂，保持在焖煮过程中的完整性。

火候控制
炒制火候：热油下葱、姜、蒜末爆香时，用中火即可，避免火大导致调料焦糊；下肉丝、胡萝卜等食材煸炒时，也是中火，保证食材均匀受热，熟透且不变色。如莆田焖豆腐在煸炒这些食材时，就需要用中火操作。
焖煮火候：焖是关键烹法，一般都需用文火（小火）。例如莆田焖豆腐非得用文火焖，让豆腐与配料充分融合；鸡蛋焖豆腐大火烧开后转小火焖煮，小火慢炖能让豆腐充分吸收汤汁味道，同时保持嫩滑口感；家常焖豆腐改小火焖煮约10分钟，火候适中可防止豆腐煮烂。
调味技巧
基础调味：适量的盐和生抽可以提升菜品鲜味，如莆田焖豆腐、鸡蛋焖豆腐、家常焖豆腐等都会用到盐和生抽调味。
增添层次感：蚝油能增加菜品的层次感，在鸡蛋焖豆腐中会加入蚝油；还可根据个人口味加入五香粉、胡椒粉等，莆田焖豆腐中就用到了五香粉。
个性化调味：可根据喜好和地域特色进行调整。如家常焖豆腐中可以根据口味调整盐、糖、酱油和老抽的用量；有的做法中加入一勺香醋、5克糖，做出带一点酸、辣、甜口味的焖豆腐，适合孩子且特别下饭。

其他技巧
防止搅拌过度：鸡蛋和豆腐口感都较为细腻，在烹饪鸡蛋焖豆腐过程中要避免过度搅拌，以免破坏其完整性。
勾芡技巧：家常焖豆腐在最后2分钟左右，可用淀粉勾芡，让汤汁浓稠适中，使味道更好地附着在豆腐上