焖豆腐的历史起源
传说起源于宋代莆田郭氏孝行
焖豆腐是福建省莆田市民间流行的地方传统名肴，传说是宋代时涵江郭氏三代孝家中的“孝子羹”。古时候老人牙齿脱落，进食不便，郭氏儿媳妇为服侍好年迈的公婆，用豆腐和海蛎、白玉蛏、嫩菜叶烹制成美味好吃的焖豆腐，让老人得以颐养天年。郭氏的孝行受到皇帝的表彰，这道名菜也在莆仙广泛流行开来。据记载，宋代莆田郭家子女为孝敬年迈父母，将豆腐、山珍海味捣碎，慢火烹制出焖豆腐，其做法逐渐在民间流传，后来这道菜也成为家宴或酒席上的第一道主菜。
与地域文化和饮食传统相关
焖豆腐的出现和流传与当地的地域文化、饮食传统密切相关。莆田有千年的盐田，至今沿用七步走水古法海水晒盐技艺，产生的盐卤用来点制豆腐，使得当地豆腐在各种吃法中都很美味，为焖豆腐这道特色菜肴的发展提供了优质的食材基础。同时，地方上对于传统美食的传承和重视，也促使焖豆腐这一具有特色和文化内涵的菜肴能够长久流传下来
焖豆腐的烹饪技巧
食材选择与处理
豆腐选择：不同种类的豆腐适合不同的焖豆腐做法。例如，莆田焖豆腐使用当地“九月珠”黄豆制成的豆腐；鸡蛋焖豆腐用嫩豆腐能使口感细腻，是这道菜的灵魂所在；而家常焖豆腐中北豆腐更适合切块焖煮，不易破碎。
食材预处理：干贝、虾米、香菇等干货需清洗后用温水浸泡半小时，干贝浸泡好后用刀背拍碎、控干水分；五花肉、胡萝卜切丝，大头菜切小块，葱、蒜切末，姜切片；豆腐若用北豆腐可切成均匀小块后进行焯水处理，以去除豆腥味并使其更易入味；嫩豆腐切片时要轻柔，避免碎裂，保持在焖煮过程中的完整性。
火候控制
炒制火候：热油下葱、姜、蒜末爆香时，用中火即可，避免火大导致调料焦糊；下肉丝、胡萝卜等食材煸炒时，也是中火，保证食材均匀受热，熟透且不变色。如莆田焖豆腐在煸炒这些食材时，就需要用中火操作。
焖煮火候：焖是关键烹法，一般都需用文火（小火）。例如莆田焖豆腐非得用文火焖，让豆腐与配料充分融合；鸡蛋焖豆腐大火烧开后转小火焖煮，小火慢炖能让豆腐充分吸收汤汁味道，同时保持嫩滑口感；家常焖豆腐改小火焖煮约10分钟，火候适中可防止豆腐煮烂。
调味技巧
基础调味：适量的盐和生抽可以提升菜品鲜味，如莆田焖豆腐、鸡蛋焖豆腐、家常焖豆腐等都会用到盐和生抽调味。
增添层次感：蚝油能增加菜品的层次感，在鸡蛋焖豆腐中会加入蚝油；还可根据个人口味加入五香粉、胡椒粉等，莆田焖豆腐中就用到了五香粉。
个性化调味：可根据喜好和地域特色进行调整。如家常焖豆腐中可以根据口味调整盐、糖、酱油和老抽的用量；有的做法中加入一勺香醋、5克糖，做出带一点酸、辣、甜口味的焖豆腐，适合孩子且特别下饭。
其他技巧
防止搅拌过度：鸡蛋和豆腐口感都较为细腻，在烹饪鸡蛋焖豆腐过程中要避免过度搅拌，以免破坏其完整性。
勾芡技巧：家常焖豆腐在最后2分钟左右，可用淀粉勾芡，让汤汁浓稠适中，使味道更好地附着在豆腐上
