豆芽葱段干辣椒炒火腿肠的做法
食材准备
豆芽（如绿豆芽）适量
火腿肠2 - 3根
葱段适量
干辣椒5 - 6个
植物油、食盐、生抽、鸡精适量
制作步骤
食材处理
将豆芽洗净，沥干水分备用。
火腿肠剥去肠衣，切成斜片或小段。
干辣椒剪成小段，去除里面的籽（可根据个人口味保留部分籽增加辣味）；葱段切成小段。
炒制过程
起锅加入适量植物油，油热后放入干辣椒段，小火炒出香味，注意不要炒焦。
放入切好的火腿肠片，大火翻炒至火腿肠表面微微金黄，变得有点卷曲。
倒入豆芽，快速大火翻炒2 - 3分钟，让豆芽受热均匀。此时豆芽会开始变软。
加入适量食盐、生抽进行调味，继续翻炒均匀，使豆芽和火腿肠都充分吸收调料的味道。
放入葱段，再加入少量鸡精提鲜，翻炒几下，待葱段稍微变软即可出锅装盘。
注意事项
豆芽炒制时要大火快炒，时间不宜过长，否则豆芽容易出水，影响口感，变得不脆爽。
干辣椒的用量可以根据个人对辣度的喜好进行调整，如果不太能吃辣，可以少放一些，或者选用不太辣的干辣椒品种。
酱焖葱丝鱼饼鸡爪做法探索
虽然没有直接关于“酱焖葱丝鱼饼鸡爪”的做法，但可以结合常见的酱焖鸡爪做法以及食材特点为你生成一份大致的做法。
食材准备
主料：鸡爪 500 克、鱼饼 200 克、大葱 1 根
调料：香其酱 1 袋、料酒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、白糖少许
制作步骤
食材处理
鸡爪洗净，用剪刀剪掉指甲。将鸡爪放入锅中，加入适量清水，放入一勺料酒，大火烧开后焯水 2 - 3 分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。
鱼饼切成适当大小的块状。
大葱切成丝，蒜切片，姜切丝。
炒制酱料
锅中热油，待油烧至八成热，下入葱丝、姜片、蒜片、八角爆香。
加入香其酱翻炒片刻，炒出酱香味。
加入主料翻炒
放入处理好的鸡爪翻炒均匀，让鸡爪表面都裹上酱料。
接着加入鱼饼块继续翻炒一会儿，使鱼饼也能沾上酱料的味道。
加水焖煮
加入适量的水，水位以没过鸡爪和鱼饼为宜。
加入少量盐、花椒、少许料酒、适量生抽和少许白糖进行调味，大火烧开后转小火焖煮。
焖煮时间可以根据鸡爪的大小和个人对软烂程度的喜好来调整。一般来说，小火焖煮 30 - 40 分钟左右，直到鸡爪变得软烂，用筷子可以轻松插入。在焖煮过程中要注意观察，避免糊锅。
收汁调味
当鸡爪和鱼饼达到理想的软烂程度后，开大火收汁。
收汁至汤汁变得浓稠时，加入适量鸡精调味，翻炒均匀。
装盘出锅
将做好的酱焖葱丝鱼饼鸡爪装盘，撒上剩余的葱丝装饰，即可享用。
营养价值
鸡爪：含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。还含有维生素 B1、维生素 E、维生素 B2、维生素 A、蛋白质、钾、铁、铜、钙、钠、锌、锰、磷、镁、硒等营养物质，有祛脂降压、养颜、护发等功效。
鱼饼：富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，能为人体提供能量，有助于维持身体正常的生理功能。
大葱：含有挥发油，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出；还能促进消化液的分泌，增进食欲。
