[健康饮食]藏在身边的“护肝冠军”，才1元一斤，隔三差五吃一次，好肝自然来 [7P] [复制链接]

大家好，我是傻姐美食，世间繁华三千，不如一隅清欢。最近总听身边朋友念叨：“春天一到，人就容易上火，脾气都变暴躁了！”其实呀，这还真不怪咱们情绪不稳定。老话常说“春养肝，夏养心”，春天肝火容易旺盛，身体也跟着“闹脾气”。这时候千万别急着喝凉茶，厨房里藏着个“护肝小能手”——苔菜，才1块钱一斤，随手一蒸就能吃，清香软糯还顶饱，关键是做法简单到笑出声！



第一次听说苔菜的人，可能会把它跟海里的“海苔”搞混。其实苔菜是地地道道的陆生野菜，北方人春天最爱挖它！尤其是山东、河北一带，菜市场里成捆卖，绿油油的叶子带着点白霜，根部紫红紫红的，闻着有股淡淡的清香味。老一辈人总说它“浑身是宝”，叶子能凉拌，菜梗能腌咸菜，就连根都能晒干了泡水喝。不过最馋人的吃法，还得是玉米面蒸苔菜！这菜一上桌，全家抢着夹，玉米面的香甜裹着苔菜的鲜嫩，蘸点蒜泥辣酱，我能连吃两碗不带停的！



【玉米面蒸苔菜】准备食材：苔菜、玉米面、盐、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、鸡精、香油、白芝麻

具体做法：1、刚买回来的苔菜别急着洗！先抖一抖根部的泥土，把发黄的烂叶子摘掉。重点来了：苔菜的根部千万别扔！ 用剪刀把老根稍微剪掉一截，留下嫩根，这部分蒸熟了特别有嚼劲，比叶子还香！

接着把苔菜放进盆里，加一勺盐泡10分钟（去杂质），然后用水龙头开小水流，像“按摩”一样轻轻冲洗叶片，千万别搓，叶子嫩着呢！洗好后甩一甩水，放在漏筐里沥干。



2、沥干的苔菜切成小段，装进大盆里。先撒一勺盐，用手轻轻抓匀（盐能杀出水分，让玉米面更好裹上）。然后少量多次地撒玉米面，边撒边像“颠勺”一样颠盆，让每根苔菜都均匀裹上一层“黄金甲”。

划重点：玉米面别一次倒完！裹到苔菜不黏手、颗粒分明就可以了，裹太厚蒸出来会发硬。



3、蒸锅里铺上笼布（防粘），把裹好的苔菜均匀铺开，千万别压紧！水开后大火蒸8分钟，关火立刻开盖，用筷子快速抖散，让热气散出去，这样蒸菜不结块，根根分明。



4、趁着蒸菜的功夫捣蒜泥：大蒜拍扁切末，小米辣切圈，加生抽、蚝油、鸡精、香油，撒一把白芝麻，爱吃酸的还能挤点柠檬汁。热油泼一下更香（但减脂的小伙伴建议直接拌）！



掀开锅盖的瞬间，玉米的甜香混着野菜的清新扑鼻而来！蒸好的苔菜颜色更翠绿，玉米面变得晶莹透亮，夹一筷子蘸满蒜泥酱，入口先是蒜香冲劲儿，接着是玉米面的粗粮香，嚼着嚼着苔菜的鲜甜味就冒出来了，嫩叶软乎乎的，菜梗脆生生的，越吃越上瘾！直接当主食吃，比啃杂粮馒头过瘾；配上一碗小米粥，就是一顿超舒服的养胃餐。我家每次做这道菜，孩子连游戏都不打了，跑厨房偷吃好几口！



说实话，以前我也不信什么“护肝菜”，但自从我妈逼我每周吃一次蒸苔菜，熬夜后的脸色居然没那么蜡黄了！后来查资料才知道，苔菜富含膳食纤维和维生素，能帮助“打扫身体”，再加上玉米面这种优质粗粮，妥妥的“肠道清道夫套餐”！

关键是这菜便宜啊！菜市场1块钱能买一大捆，蒸一锅成本不到3块钱。春天正是苔菜最嫩的时候，再过段时间长老了就不好吃了。趁着新鲜赶紧试试，保准你吃完直拍大腿：“这菜咋不早点火？！”你家的苔菜还有什么神仙吃法？凉拌？包饺子？快来评论区馋哭我！

傻姐美食的分享真是让人垂涎欲滴！春天确实是个容易上火的季节，而苔菜作为一种营养丰富的野菜，不仅能够护肝，还能帮助我们调理身体，确实是春天餐桌上的一道美味佳肴。下面我再补充一些关于苔菜的小知识和食用建议：

1. 苔菜的营养价值：
   - 苔菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
   - 苔菜中的维生素C和胡萝卜素含量较高，有助于增强免疫力，抗氧化。
   - 苔菜还含有一定的药用价值，具有清热解毒、凉血止血的功效。

2. 苔菜的其他吃法：
   - 凉拌苔菜：将苔菜焯水后，加入蒜末、辣椒油、醋、生抽等调料拌匀，清爽可口。
   - 苔菜饺子：将苔菜切碎，与肉馅混合制成饺子馅，包成饺子，别有风味。
   - 苔菜炒鸡蛋：苔菜与鸡蛋同炒，简单快捷，营养美味。

3. 苔菜的选购和保存：
   - 选购苔菜时，应选择叶片嫩绿、根部紫红、无黄叶的新鲜苔菜。
   - 苔菜不宜长时间保存，最好现买现吃。如果需要保存，可将苔菜用纸包裹，放入保鲜袋中，置于冰箱中冷藏。

4. 食用苔菜的注意事项：
   - 苔菜性寒凉，脾胃虚寒的人群应适量食用。
   - 苔菜在烹饪前最好先焯水，以去除草酸和残留农药。

傻姐美食推荐的玉米面蒸苔菜做法简单又美味，确实值得一试。春天正是吃苔菜的好时节，趁着新鲜赶紧尝尝吧！你家还有什么独特的苔菜做法？欢迎在评论区分享，让我们一起享受春天的美味！

玉米面蒸苔菜的做法与益处
益处
最近这段时间经常在外面吃饭，大鱼大肉吃得比较多，吃玉米面蒸苔菜可以清肠胃，同时对肝脏也非常有好处。

食材准备
苔菜、玉米面、盐、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、鸡精、香油、白芝麻。

做法步骤
处理苔菜：买回来的苔菜清理掉老叶烂叶，放到清水里加少许食盐浸泡10分钟左右，这样可以有效地杀死附着在苔菜上面的细菌和虫卵，吃起来会更加的健康。浸泡后用清水多淘洗几次，捞出控水放置案板上将苔菜切两公分左右的段。
裹玉米面：切好的苔菜段放入盆中，多次少量的加入玉米面，带上一次性手套边倒边用手抓拌均匀，使苔菜均匀的裹上玉米面，最后把裹了玉米面的苔菜段放到盘子里，上锅蒸10分钟左右。这一步苔菜里切记不要过早地放入食盐，加入食盐会导致苔菜水分及营养的流失。

调制料汁：利用蒸菜的这段时间，准备几瓣大蒜和小米辣清洗干净，放到案板上先将大蒜拍碎，再用刀切成比较细的蒜末，小米辣切成小米圈放入碗中，并加入少许的白芝麻。锅里倒入少许的食用油，油烧至七成热的时候，直接浇到蒜末和小米辣上，激发出食材的香气，并调入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀。

成品享用：蒸好的玉米面苔菜从蒸锅里取出来，稍微放凉把调好的料汁浇上去，吃的时候稍微搅拌一下就可以了

苔菜的营养价值
苔菜作为一种营养丰富的食材，其营养价值主要包括以下几个方面：

富含膳食纤维
苔菜中富含的膳食纤维是其润肠通便功效的关键。膳食纤维能够增加食物在肠道内的体积，刺激肠道蠕动，从而有效缓解便秘问题。此外，膳食纤维还能与胆酸盐和食物中的胆固醇结合，减少脂类的吸收，有助于维持健康的体态和心血管功能。

丰富的维生素和矿物质
苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。在苔菜蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高。苔菜的组成中，不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的含量分别为50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。因此苔菜是高蛋白、高纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。

提供铁元素
苔菜富含的铁元素是合成血红蛋白的重要原料，能够提高血液的携氧能力，从而有效预防贫血。对于那些容易感到疲劳或面色苍白的人来说，苔菜无疑是一种理想的食疗选择。

具有多种生物活性成分
苔菜含有花青素，这是一种强效的抗氧化剂，能够有效清除体内的自由基，减缓细胞老化，从而起到抗衰老、增强免疫力的效果。长期食用苔菜，不仅能够帮助我们保持年轻的体态，还能提升整体的身体抵抗力，减少生病的风险。

促进新陈代谢和血液循环
苔菜中的丰富蛋白质可以参与构成白血球和抗体的效果，可以提高身体抵抗力。而且当中的磷元素能够合成脑磷脂和卵磷脂，可以营养大脑神经，提高记忆力，起到健脑益智的效果。苔菜中的丰富膳食纤维也可以促进体内的毒素和垃圾排出体外，长时间适当的食用，能够起到通便减肥的作用

蒸苔菜的烹饪技巧
食材选择与处理
选择新鲜食材：挑选颜色鲜绿、茎部脆嫩的苔菜，避免选择发黄或过于老化的部分。若使用蒜苔，要保证其新鲜，这样能确保蒸出的苔菜口感最佳。

清洗与浸泡：将苔菜洗净后，若是蒜苔可放入加有少量食盐的清水中浸泡约10分钟，盐水不仅能去除表面的农药残留和杂质，还能让蒜苔内部的硫化物逐渐析出，减少烹饪时的怪味。浸泡完毕后，用清水冲洗干净，沥干水分。
切段处理：把洗净的苔菜切成合适的长度，方便后续裹粉和蒸煮，也利于食用。

裹粉技巧
控制面粉用量：在苔菜中加入少量面粉和清水拌匀，让苔菜充分裹满面糊，但要注意面粉不宜过多，否则会影响苔菜本身的口感和风味；也不宜过少，否则无法形成均匀的裹层。
均匀裹粉：可以一边加入面粉和水，一边搅拌苔菜，确保每一根苔菜都能均匀地裹上面糊，这样蒸出来的口感才会一致。

蒸制过程
火候与时间：将裹好面糊的苔菜放入锅中蒸制，一般蒸15分钟左右。火候以大火为主，确保锅内迅速达到高温，从而锁住苔菜的营养和水分。不过具体时间还需根据苔菜的量和切的大小适当调整。
防止粘连：为防止苔菜在蒸制过程中相互粘连，可以在蒸屉上铺上一层油纸或纱布，也可以在苔菜表面稍微刷一层油。

调味技巧
提前准备料汁：在蒸苔菜的时间里准备料汁，可根据个人口味调配。常见的做法是切多一点蒜末，在蒜末中加少量的糖、两勺酱油、一勺陈醋、一勺辣椒油搅匀，还可以加入适量的香油、鸡精等增加风味。
均匀调味：苔菜蒸好之后，把料汁倒进去充分拌匀，让每一根苔菜都能充分吸收料汁的味道，提升口感

苔菜的保存方法
短期保存
阴凉通风处保存
新鲜的菜苔可以在处理以后放在阴凉通风的环境中自然保存。具体做法是把菜苔上的烂叶全部清理一下，让它表面略微有点水分，如果水分太多就晾一下，如果水分太少，则要适量喷洒清水，然后再把它放到室内阴凉通风的地方，这样可以让它保存很多天不变质。不过这种方法受环境温度影响较大，适合在温度不高的季节使用。

保鲜袋保存
把购买回来的新鲜菜苔分成小束，装入可密封的保鲜袋中，封好口，但封口时不能太紧，要留点空间让菜苔呼吸，这样也能让菜苔保存较长时间不变质。此方法操作简单，能一定程度上减少菜苔与外界空气的接触，减缓变质速度。

清水浸泡法
将准备好的新鲜的菜苔置于装有清水的盆中，红菜苔需以站立的方式存放，将根部置于水底。若室外温度不高，可直接将其置于室外存放；若温度较高，则可把菜苔和水盆一起放在冰箱中冷藏保存。在保存过程中要记得进行洒水，避免菜苔顶部缺水干枯。

长期保存
冷藏保存
常规冷藏：把菜苔装入干净的保鲜袋中密封好，直接存入冰箱的冷藏室内，存放时让它的根部向下，能适当延长菜苔的保存时间，且取出食用时菜苔还能保持新鲜。同时，要注意冰箱冷藏温度，以 2℃左右为宜，温度过高可能会导致菜苔营养流失、口感变差。
浅水容器冷藏：将菜苔像鲜花一样盛放在有浅水的容器中，根部朝下，然后连着容器一起放入冰箱内，温度保持在 2℃左右。

腌制保存
把购买回来的新鲜菜苔处理一下，去掉老叶，放在盆中加入适量食用盐，调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉，三天以后取出菜苔放在阳光下晾干，然后用保鲜膜包起来放在阴凉的地方保存。腌制后的菜苔可以保存较长时间，但口感和营养会与新鲜菜苔有所不