随着年龄的增长，中老年人的身体机能逐渐下降，新陈代谢也变得缓慢。此时，合理的饮食对于保持身体健康尤为重要。碱性食物富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于调节体内酸碱平衡，促进新陈代谢，排毒祛湿，健脾胃。今天，就为大家介绍 8 种碱性菜的详细做法，让您吃得健康又美味。
凉拌蒜香鸡爪
【食材】
鸡爪、小米辣、姜蒜、洋葱、八角、花椒、香叶、香菜、辣椒粉、辣椒面、芝麻
【做法】
1、鸡爪剪去指甲，再切成小块，将鸡爪冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、花椒，煮10分钟后捞出，放冷水中泡20分钟。然后捞出鸡爪沥干水分备用。
2、锅中烧油，放入八角、花椒、香叶、姜末，炸香至金黄捞出，接着放入蒜末、洋葱碎、小米辣，爆香后盛出，加入辣椒粉、辣椒面、芝麻搅拌均匀。
3、将炒好的调料倒入鸡爪中，根据个人口味加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、蚝油，翻拌均匀，放入冰箱冷藏2小时左右即可。
虾皮蒸蛋
材料：鸡蛋 3个；虾皮 适量（大约20克）；清水 150ml；生抽 1勺；盐 适量；姜片 2-3片；食用油 适量；香葱 1根（可选）
步骤：
1. 准备材料： 虾皮用清水稍微冲洗一下，去掉杂质。鸡蛋打入碗中，加入1勺生抽，搅拌均匀。
2. 加入水： 在蛋液中加入150ml清水，用筷子或打蛋器搅拌均匀。为了蒸出的蛋滑嫩，加入的水量可以根据个人口味稍微调整。
3. 过滤蛋液： 用筛网将蛋液过滤一次，这样能够去除蛋液中的泡沫和杂质，使蒸出来的蛋更加嫩滑。
4. 调味： 在蛋液中加入适量的盐，搅拌均匀。可以根据个人口味稍加调整。
5. 准备蒸锅： 锅中加入适量水，放入蒸架，开火加热至水开始冒蒸汽。将姜片放入蛋液上方，增加香气。
6. 蒸制蛋液： 将调好的蛋液倒入蒸碗中，撒上适量的虾皮，轻轻摇动碗，使虾皮均匀分布。
7. 蒸制： 将蒸碗放入蒸锅中，用中小火蒸8-10分钟，蒸至蛋液凝固，表面光滑无气泡。如果蒸蛋的表面出现气泡，可能是火候过大，可以调低火力。
8. 最后调味： 蒸好后，取出蒸碗，可以根据个人口味撒上切好的香葱末，滴上几滴香油，增加香气。
五彩大拉皮（花团锦簇）
所需食材：拉皮、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、紫甘蓝、肉丝、蒜
1、紫甘蓝洗净切丝，黄瓜和胡萝卜也分别切细丝，鸡蛋加盐打散，倒入锅中煎蛋饼盛出切丝。
2、煮锅接水，放一勺盐，倒入绿豆芽和胡萝卜焯水半分钟捞出，拉皮倒入锅中煮十五分钟变软捞出。
3、肉丝加生抽、五香粉、盐、糖和鸡精抓匀腌五分钟，入锅炒熟盛出。
4、盘里分别码入黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿豆芽、蛋饼丝，中间放入肉丝，上面铺上大拉皮。
5、小碗里放蒜末、生抽、白糖各一勺，陈醋两勺、辣椒油两勺，盐和鸡精适量，搅拌均匀吃前淋在大拉皮上拌匀即可。
香菇炖鸡汤
材料：老母鸡 1只（约1000g）；干香菇 8-10朵（可根据个人口味调整）；姜 3片；枸杞 适量（可选）；料酒 1汤匙；盐 适量；清水 适量；党参、枸杞（可选，增加营养）
步骤：
1. 准备鸡肉：将老母鸡洗净，去除内脏和多余的脂肪。将鸡切成块，建议鸡块较大，以便炖汤时更好提取汤汁。
2. 泡香菇：干香菇用温水浸泡30分钟，直到香菇完全泡发软化。泡香菇的水可以保留，用来炖汤时增添香气。
3. 处理姜片：姜去皮，切成薄片。姜片可以去腥提味，为鸡汤增添清香的口感。
4. 焯水去腥：将鸡块放入冷水中，加入1汤匙料酒，开火烧沸，焯水3-5分钟，去除浮沫和腥味。然后捞出鸡块，沥干备用。
5. 炖煮鸡汤：将焯水后的鸡块放入汤锅中，加入泡发好的香菇（和泡香菇的水一起），再加入清水，水量根据锅的大小和汤的浓淡喜好调整，通常加入鸡肉的2-3倍水量。
6. 加入姜片和其他配料：将姜片一同放入锅中，加入党参、枸杞等食材（如有使用），然后大火烧开，转小火慢慢炖煮1.5-2小时。过程中可以适时撇去浮沫，使汤更加清澈。
7. 调味出锅：炖好后，根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。然后将鸡汤盛出，去掉汤料，过滤掉姜片和杂质，即可享用。
莴笋木耳炒肉片
食材准备：瘦肉、莴笋、木耳、红椒、蒜末。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、生抽、老抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.莴笋去皮，然后和红椒一起切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好瘦肉煸炒油煎，煸炒至瘦肉变色后，盛出备用。
3.切好蒜末，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入红椒和莴笋大火翻炒，再加入适量的食盐调味，继续翻炒至莴笋断生。
4.接着加入炒好的瘦肉一起翻炒均匀，再加入少许的白糖和蚝油提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
香干蒜苔炒肉
材料：猪肉（瘦肉或五花肉均可）：200克；香干（干豆腐）：150克；蒜苔：200克；大蒜：3瓣；生抽：适量；老抽：适量；盐：适量；食用油：适量；鸡精（可选）：少许
步骤：
1. 准备食材：猪肉切薄片，香干切成薄片或条状，蒜苔切段，大蒜剁成蒜末。
2. 焯水香干：将香干切好后，放入沸水中焯水1-2分钟，去除异味，捞出沥干备用。
3. 炒肉片：锅中加入适量食用油，油热后放入猪肉片，煸炒至肉片变色，出油，放入少许生抽和老抽，调色和提味。
4. 加入蒜苔和蒜末：将蒜苔段加入锅中，快速翻炒几下，再加入蒜末炒香。
5. 加入香干：将焯过水的香干加入锅中，继续翻炒，均匀受热。
6. 调味：根据口味加入适量的盐，搅拌均匀，如果喜欢口感更鲜美，可以加入一些鸡精。
7. 翻炒均匀，装盘：所有材料炒匀后，再翻炒2-3分钟，确保火候适中，最后装盘。
清炒菠菜
材料：新鲜菠菜 300克；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）少许；清水 适量
步骤：
1. 清洗菠菜：将菠菜摘去根部，清洗干净，注意清洗掉叶子上的泥沙。可以先将菠菜放入清水中浸泡几分钟，再轻轻搓洗。
2. 准备蒜末：大蒜去皮后切成蒜末，备用。蒜末能够提升清炒菠菜的香味。
3. 焯水：锅中加入适量水，开火烧开后，放入菠菜焯水。焯水时间控制在1-2分钟，菠菜叶子变软且颜色变深即可，不要煮得太久，以免失去营养。
4. 捞出沥水：焯水后的菠菜捞出，迅速用冷水冲凉，保持色泽鲜绿。将菠菜沥干水分，轻轻挤去多余的水分，防止炒时出水过多。
5. 热锅凉油：炒锅预热，加入适量食用油。油热后，放入切好的蒜末，用小火爆香。注意不要把蒜末炒糊，避免产生苦味。
6. 炒菠菜：将沥干水分的菠菜放入锅中，用铲子翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐和鸡精（可选），继续翻炒2-3分钟，直到菠菜彻底入味。
7. 出锅装盘：炒至菠菜变软，充分吸收蒜香味后，关火，盛出装盘即可。
芋头烧排骨
材料：芋头 1 个、排骨 500 克、姜、蒜、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
做法：
1. 芋头去皮，洗净切块备用。
2. 排骨洗净，切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 姜、蒜切片备用。
4. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色。
5. 加入排骨翻炒均匀，上色。
6. 加入姜、蒜片、八角、桂皮炒香。
7. 加入适量生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
8. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
9. 加入芋头继续炖煮 20 分钟，至芋头和排骨熟透，汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。
以上这 8 种碱性菜，做法简单，营养丰富，中老年人不妨多吃一些，有助于排毒祛湿，健脾胃，让身体更健康。
