在当今社会，人们对于食物的选择越来越注重健康和营养。与其购买市场上各种可能残留农药的蔬菜，不如选择那些生长在自然环境下、绿色无污染的野菜。其中，马齿苋是一种常见且营养丰富的野菜，它不仅口感鲜美，而且富含多种营养物质，备受人们喜爱。
尤其是像现在这个季节，刚过清明，田间地头、路旁树边到处都能看到马齿苋的身影。圆圆的小叶片，用手掐断之后会有拉丝的效果，放到嘴里，微微的酸味十分开胃，马齿苋又名马齿菜叶片扁平似马齿状，因此得名。
马齿苋富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，另外还含有丰富的钾，膳食纤维，有助于促进消化预防便秘，Omega-3脂肪酸和钾的结合，有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
马齿苋虽然营养丰富，但是它也含有较高的草酸，草酸摄入过多可能会影响人体对钙的吸收，所以为了减少草酸的摄入量，食用马齿苋前一定要进行焯水。焯水可以有效地去除大部分草酸，将马齿苋放入沸水中焯水1-2分钟即可，时间不宜过长，以免营养流失。焯水后立即将马齿苋捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样可以保持鲜嫩的口感。
下面和您分享几道马齿苋制作的美食，做法简单，营养味道好。
凉拌马齿苋皮蛋
这道菜清爽可口，吃起来那叫一个开胃！备上200克马齿苋，2个皮蛋，3瓣大蒜，2汤匙生抽，1汤匙香醋，1茶匙香油，适量盐，半茶匙糖，要是喜欢吃辣，再来1个红辣椒。
先把马齿苋收拾干净，把老根和老叶去掉，接着放开水里焯个1 - 2分钟，捞出来赶紧丢进冷水里泡着冷却，等凉透了就沥干水分，切成小段备用。皮蛋剥壳切成小块。找个碗，把大蒜切成末放进去，再依次倒入生抽、香醋、香油、盐和糖，搅和搅和，把酱汁调好。最后把马齿苋、皮蛋和调好的酱汁一股脑倒一起，充分搅拌均匀，装盘的时候可以按自己口味撒点红辣椒碎点缀下，好看又好吃！
蒜蓉炒马齿苋豆干
200克马齿苋，150克豆干，4瓣大蒜，1汤匙生抽，适量盐，适量油，同样要是爱吃辣，准备1个红辣椒。
马齿苋洗净去老根老叶后切段。豆干切成小条。把大蒜切成末，红辣椒切成圈。锅里倒油，油热后下蒜末和红辣椒圈爆香。接着放入豆干条，翻炒均匀，加1汤匙生抽和少许盐，继续翻炒。然后把马齿苋段倒进去，快速翻炒，炒到马齿苋变软就行，最后根据自己口味再调下盐的量，炒匀就能出锅啦！
马齿苋猪肉蒸包子
500克面粉，5克酵母，250毫升水，300克马齿苋，200克猪肉馅，1根大葱，1小块生姜，2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙料酒，适量盐，半茶匙白胡椒粉，1汤匙香油。
先在面粉里加入酵母和水，揉成一个光滑的面团，盖上湿布，等着面团发酵到原来的两倍大。这段时间咱就准备馅料，把马齿苋洗净焯水后切碎，大葱和生姜切成末。接着把猪肉馅、马齿苋、大葱末、生姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油全都混合在一起，搅拌均匀。等面团发好，揉匀搓成长条，切成一个个小剂子，擀成包子皮，包上馅料，把收口捏紧。包好的包子放进蒸锅里，先静置15分钟，然后开大火蒸15 - 20分钟，蒸好关火后再焖3分钟就大功告成啦！
马齿苋辣椒炒腊肉
200克马齿苋，150克腊肉，2个红辣椒，3瓣大蒜，1汤匙生抽，适量盐，适量油。
马齿苋洗净去老根老叶切段。腊肉切成薄片，红辣椒切圈，大蒜切末。锅里倒油烧热，放入腊肉片煸炒出油，接着加入蒜末和红辣椒圈爆香。再把马齿苋段倒进去，翻炒均匀，加1汤匙生抽和少许盐，继续翻炒，炒到马齿苋变软，味道调好就可以出锅享用啦！
只有春季才能吃到的马齿苋我们如果碰都一定要多采摘一些，之后给他保存起来，这样就可以一整年都吃到马齿苋了。
腌渍保存法
1. 挑选新鲜、无腐烂、无病虫害的马齿苋，去除根部及杂质，用清水洗净。
2. 将洗净的马齿苋晾干水分，切成适当长度的小段。
3. 准备一个干净的容器，在容器底部撒一层盐，然后放一层马齿苋，再撒一层盐，如此反复，直到将马齿苋全部放入容器。盐的用量大概是每500克马齿苋用50 - 100克盐，具体可根据个人口味调整。
4. 腌制2 - 3小时后，会有一些水分渗出，此时可将容器密封好，放在阴凉通风处，每隔几天打开翻动一下，让其腌制更均匀。腌制1 - 2周后即可食用。
焯水冷冻保存法
1. 把马齿苋择洗干净，去除老根、黄叶等。
2. 锅中烧开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，再将马齿苋放入锅中焯水1 - 2分钟，至马齿苋变软。
3. 焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡冷却，这样能保持马齿苋的色泽和口感。
4. 冷却后捞出，用手轻轻挤干水分，尽量挤得干一些。
5. 将挤干水分的马齿苋分成小份，装入保鲜袋中，挤出空气，密封好，放入冰箱冷冻室，可保存几个月。
腌咸菜保存法
1. 马齿苋洗净晾干，切成小段。
2. 准备腌渍的卤水，在水中加入适量的盐、花椒、八角、桂皮等香料，大火煮开后放凉。
3. 将马齿苋放入干净的坛子里，倒入放凉的卤水，卤水要没过马齿苋。
4. 在坛口盖上保鲜膜，再盖上盖子密封好，放在阴凉处，腌制1 - 2周，待其入味后即可食用。
晒干保存法
1. 把马齿苋洗净，在通风处晾干表面水分。
2. 将晾干的马齿苋均匀地铺在干净的晒网上或干净的地面上，在阳光充足的地方暴晒。
3. 每隔一段时间翻动一下，让马齿苋受热均匀，晒至完全干燥，用手一捏能碎的程度。
4. 把晒干的马齿苋装入密封袋或罐子中，放在干燥、通风、阴凉的地方保存。
抽真空冷冻保存法
1. 先将马齿苋洗净，然后按照焯水冷冻保存法中的步骤2 - 4进行操作，即焯水、冷却、挤干水分。
2. 将处理好的马齿苋放入真空袋中，用真空机抽出空气，密封好。
3. 把真空袋放入冰箱冷冻室，这种方法能更好地保持马齿苋的新鲜度和营养成分，可保存较长时间。
虽然马齿苋营养丰富，但也有一些人不能吃：
1. 过敏反应：
少数人可能对马齿苋过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红肿等症状，应立即停止食用。
2. 脾胃虚寒者慎食：
马齿苋性寒，脾胃虚寒者应慎食，以免引起腹泻等不适症状。
3. 孕妇慎食：
孕妇应慎食马齿苋，以免影响胎儿健康。
