[饮食常识]老公从挑食变成光盘侠的12道家常菜，简直是厨房黑科技 [73P] [复制链接]

青红辣椒洋葱小米辣酱汁烧鸭掌














洋葱丝青椒炒五花肉












蒜末辣汁拌豆皮












枸杞山药砂锅炖鸡










青红椒姜丝炒牛肉丁














葱油蒜末荷兰豆炒香肠












豆皮海带丝蒜末油菜毛肚














青椒腊肠鸡蛋焖饭












干椒藤椒烧鸡爪














蒜香火腿肠青椒炒鸡蛋












蒜末葱花油麦菜豆豉鲮鱼拌饭












辣皮子炖排骨

青红辣椒洋葱小米辣酱汁烧鸭掌的做法
食材准备
鸭掌、青红美人椒各200克、小米辣300克、洋葱1小个、香料水1000克、么麻子藤椒油300克、自制红油800克、绿柠檬1个切片、拍大蒜200克、香菜段50克、香芹菜段50克、鲜姜片50克、泡椒50克剪开、盐、生抽、蚝油等调味料。

香料水详细比例：纯净水1200克、香叶5克、干辣椒50克、白胡椒粒5克、香果5克、橙皮10克，烧开取1000克水。

花椒炸制：准备500克红油、100克五丰黎红花椒油和50克大红袍花椒。冷油时就将花椒下锅，用小火慢慢炸制，让花椒的香味缓缓释放出来。炸香后捞出花椒，待油温冷却，再把花椒重新放入油中浸泡。

制作步骤
鸭掌处理：把去骨鸭掌进行自然解冻，随后放入清水中冲洗，让鸭掌在水流的轻抚下，焕发出清爽的状态。接着捞出鸭掌，控干多余的水分。
煮制鸭掌：将控干水分的鸭掌放入香料水中，煮至鸭掌熟透软糯，捞出备用。
准备配料：将青红美人椒、小米辣切段，洋葱切丝，香菜、香芹菜切段，大蒜拍碎，泡椒剪开备用。
调制酱汁：在碗中加入么麻子藤椒油、自制红油、绿柠檬片、拍大蒜、青红美人椒段、小米辣段、泡椒、香菜段、香芹菜段、鲜姜片，再加入适量盐、生抽、蚝油，搅拌均匀成酱汁。

炒制食材：锅中留少许底油，油热后下入洋葱丝炒香，炒出香味后倒入调好的酱汁，小火煮一会儿，让酱汁的味道充分融合。
烧制鸭掌：将煮好的鸭掌放入酱汁中，翻炒均匀，让鸭掌充分裹上酱汁，继续小火烧制几分钟，使鸭掌入味即可出锅装盘。
烹饪技巧和注意事项
鸭掌解冻：自然解冻可以更好地保持鸭掌的口感和营养，避免用热水或微波炉快速解冻导致鸭掌营养流失和口感变差。

香料水制作：香料水的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢更浓郁的香味可以增加香料的用量。
花椒油处理：冷油下锅慢慢炸制花椒，并在油温冷却后重新浸泡花椒，能让花椒油的麻香更加醇厚。
烧制时间：鸭掌煮制的时间要根据鸭掌的大小和数量进行调整，以煮至熟透软糯为宜。烧制鸭掌时，小火慢炖能让酱汁更好地入味。


洋葱丝青椒炒五花肉的做法及相关要点
食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的食材准备如下：

食材    用量    备注
五花肉    150 - 200克    肥瘦相间的四六开或三七开三线五花肉最佳，这样炒制后肥瘦适宜，既干香好吃不柴也不油腻
青椒    2 - 4个    根据个人对辣度和配菜量的喜好选择
洋葱    1个    切成细丝
姜    1小块    切成细丝备用
蒜    1 - 2瓣    切成细丝或切片
其他调料    生抽、老抽、鸡精、盐、料酒、白糖、豆瓣酱、豆豉（可选）    用于调味，用量可根据个人口味调整
食材处理
五花肉：将五花肉刮洗干净后切成薄片，也可切成小条状方便炸油。如果想要去除腥味，可将五花肉用温水洗净后，放入锅中，加入1小勺料酒和适量姜片，再加入适量水，大火煮开后转中火煮3分钟，捞出晾凉后切片。
青椒：去蒂去籽，清洗干净，斜刀切成小段或切成小块。
洋葱：剥去皮，清洗干净，从中剖开后再切成细丝。切洋葱时容易辣眼睛，可把洋葱对半切开后，放入水中浸泡2分钟左右，再切丝。
配菜：姜蒜洗净切成细丝或切片；取1 - 2根蒜苗，清洗干净，切成小段；取1 - 2个红辣椒，清洗去蒂，切成小圈（不喜欢辣口味的可以不加）。
烹饪步骤
做法一
起锅倒入少量的菜籽油，油温升起时倒入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉变色出油时，烹入少许生抽、老抽翻炒至上色后，倒入姜蒜丝炒香。五花肉在煸炒时可烹入少许料酒去除腥味，最好煸尽油分至稍干一些，若油水过多要撇去一部分避免菜过分油腻。
倒入切好的青椒段翻炒至断生，喜欢辣的朋友可先放干辣椒段炒香再放青椒段炒制。青椒段刚炒至断生即可加入洋葱丝，洋葱丝不易炒制过久，以免变得蔫塌不脆爽、过分甜腻。
待锅里的食材翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精进行调味，再翻搅几下即可出锅。
做法二
平底锅加热加点油，炒香姜、蒜，然后加五花肉炒到走油、透明。若使用豆豉，可将豆豉用清水泡一下后加入锅中，为五花肉上色增香。
加入洋葱丝，翻炒至变软、颜色变透明、炒出洋葱的香味。
加入青椒块一起翻炒，快速炒匀后加入少许味精，即可出锅装盘。注意洋葱和青椒不能多炒，否则口感就不脆嫩了

根据上文提供的菜单，这些菜肴都是以辣味为主的中式菜品，它们各自具有独特的风味和烹饪特点。以下是这些菜肴的简要介绍：

1. 青红辣椒洋葱小米辣酱汁烧鸭掌：这道菜以鸭掌为主料，搭配青红辣椒、洋葱和小米辣，用特制酱汁烧制，口味鲜辣。

2. 洋葱丝青椒炒五花肉：五花肉与洋葱丝、青椒丝一同炒制，口感丰富，肉质鲜嫩，蔬菜爽脆。

3. 蒜末辣汁拌豆皮：豆皮搭配蒜末和辣椒汁凉拌，是一道简单快捷的下酒菜。

4. 枸杞山药砂锅炖鸡：鸡肉与山药、枸杞一同炖煮，滋补养生，汤鲜味美。

5. 青红椒姜丝炒牛肉丁：牛肉丁与青红椒、姜丝快炒，色香味俱全。

6. 葱油蒜末荷兰豆炒香肠：荷兰豆与香肠搭配葱油和蒜末炒制，香气扑鼻。

7. 豆皮海带丝蒜末油菜毛肚：多种食材混合炒制，口感层次丰富。

8. 青椒腊肠鸡蛋焖饭：腊肠、青椒与鸡蛋一同与米饭焖煮，家常味十足。

9. 干椒藤椒烧鸡爪：鸡爪与干椒、藤椒烧制，麻辣鲜香。

10. 蒜香火腿肠青椒炒鸡蛋：火腿肠、青椒与鸡蛋搭配蒜香炒制，简单易做。

11. 蒜末葱花油麦菜豆豉鲮鱼拌饭：油麦菜与豆豉鲮鱼搭配蒜末葱花拌饭，风味独特。

12. 辣皮子炖排骨：排骨与辣皮子炖煮，肉质酥烂，辣味浓郁。

这些菜肴适合喜欢辣味的食客，每道菜都有其独特的烹饪方法和风味，可以根据个人口味选择适合的菜品进行尝试。