[饮食常识]自从学会这11道家常菜，家里来客人再也不慌了 简单又有面子 [75P] [复制链接]

小葱蒜汁酱焖金鲳鱼












蒜叶剁椒碎红烧羊蹄












小葱泡椒鲜莲子蒸鸡














干椒葱叶蒜末煎鸡翅












蒜汁小米辣香菜拌肉片












葱油蒜末辣子鸡块












香菜段酱汁焖花螺




















胡萝卜玉米炖鸡腿
















扁豆角土豆块砂锅炖排骨


















酸辣汁葱花浇牛肋条


















小葱蒜香煎虾仁

小葱蒜汁酱焖金鲳鱼的做法
食材准备
主料
金鲳鱼、小葱、蒜瓣、红朝天椒、大姜。

辅料
豆瓣酱、料酒、盐、米醋、白糖、花椒、大料。

制作步骤
处理金鲳鱼：鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀。葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐和料酒腌 30 分钟入味。腌制好后，最好风干一会儿，使鱼表层没有水分。
准备配料：切好葱段、姜片，将蒜瓣切片，准备好几粒花椒和大料，把红朝天椒切成圈圈备用。
爆香配料：炒锅加热后，加入适量的食用油，放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。

煎制金鲳鱼：改中小火，将鱼放入锅中煎，煎至鱼身两面焦黄后取出。
炒制酱料：利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香。
焖煮金鲳鱼：加入适量的清水，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐、料酒、白糖、米醋，大火烧开后转小火慢炖 5 - 10 分钟。
收汁装盘：大火收汁后，盛出鱼，撒上红色小米椒圈圈和小葱即可。

烹饪技巧和注意事项
腌制技巧：在鱼身上划刀可以让鱼更好地吸收调料的味道，但划刀不宜过深，以免煎鱼时鱼身破碎。腌制时用葱姜塞在鱼肚子里能有效去腥，风干鱼身表面水分可以防止煎鱼时溅油。

煎鱼要点：煎鱼时要控制好火候，中小火慢煎，避免鱼皮粘锅。煎至两面金黄可以锁住鱼的水分，使鱼肉更加鲜嫩。
酱料调制：豆瓣酱本身有一定的咸味，所以在调味时要注意盐的用量，避免过咸。白糖和米醋的比例可以根据个人口味适当调整，以达到酸甜适中的口感。
焖煮时间：焖煮时间要根据鱼的大小和厚度适当调整，确保鱼肉熟透且入味。焖煮过程中可以适当翻面，使鱼两面都能充分吸收酱汁的味道

上文提供的是一道道色香味俱全的中式菜肴，下面是这些菜肴的简单介绍和烹饪特点：

1. 小葱蒜汁酱焖金鲳鱼：金鲳鱼用小葱和蒜汁酱料进行腌制后焖煮，鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁。

2. 蒜叶剁椒碎红烧羊蹄：羊蹄与剁椒、蒜叶一同红烧，香辣可口，肉质酥软。

3. 小葱泡椒鲜莲子蒸鸡：鸡肉与小葱、泡椒和新鲜莲子搭配蒸制，口感鲜美，营养丰富。

4. 干椒葱叶蒜末煎鸡翅：鸡翅与干椒、葱叶、蒜末煎制，外皮香脆，内里多汁。

5. 蒜汁小米辣香菜拌肉片：肉片与蒜汁、小米辣和香菜拌匀，清爽开胃。

6. 葱油蒜末辣子鸡块：鸡块与葱油、蒜末和辣子炒制，香气扑鼻，辣味十足。

7. 香菜段酱汁焖花螺：花螺与香菜段和特制酱汁一同焖煮，味道鲜美。

8. 胡萝卜玉米炖鸡腿：鸡腿与胡萝卜、玉米一起炖煮，汤汁浓郁，营养均衡。

9. 扁豆角土豆块砂锅炖排骨：排骨与扁豆角、土豆块砂锅炖制，味道醇厚。

10. 酸辣汁葱花浇牛肋条：牛肋条搭配酸辣汁和葱花，口感丰富，酸辣开胃。

11. 小葱蒜香煎虾仁：虾仁与小葱和蒜香煎制，外焦里嫩，香气四溢。

这些菜肴结合了各种调料和烹饪手法，既有传统的红烧、炖煮，也有现代的煎炒、蒸制等，适合不同口味的人群。每道菜都充分发挥了食材的风味，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，呈现出中式菜肴的独特魅力。