爆炒平菇
营养价值与适用人群
平菇营养丰富,富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分。每百克干品含蛋白质 20 - 23 克,且氨基酸成分种类齐全,矿物质含量十分丰富。它具有健脾开胃、增强免疫力等功效,适合一般人群食用,尤其适合体质虚弱、营养不良的人群,在夏季高温时节,食用平菇有助于消暑开胃,增强免疫力。
食材与调料准备
基础食材
平菇:选择新鲜、肉质厚实、无虫洞的平菇 500 克左右,将其洗净,去蒂,撕成小片或小朵。
常用调料
葱姜蒜:起到提香的作用,可准备适量并切末。
辣椒:可根据个人口味准备适量,切段备用,能增加菜肴的辣味和色泽。
盐、生抽、蚝油、料酒:用于调味,增添平菇的咸香和鲜味。
其他可选调料:如鸡精、白糖、花椒粉、孜然粉、白芝麻等,可根据个人喜好添加,提升风味。
制作方法
方法一:家常爆炒平菇
处理食材:将平菇洗净,撕成小朵;葱姜蒜切末,辣椒切段备用。
炒制过程
热锅凉油,放入葱姜蒜、辣椒段,炒出香味。
放入平菇片,大火翻炒,炒至平菇出水。
加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒,继续翻炒均匀。
炒至平菇熟透,汤汁收干,即可出锅。
方法二:平菇炒肉
食材准备:平菇、肉(瘦肉或花肉均可)、姜、蒜、葱、盐、鸡精、生抽、麻油。
操作步骤
平菇洗干净切好(手撕也可以),用水快速灼一下捞起备用;姜、蒜、葱切碎;瘦肉先下锅炒七八成熟捞起备用。
姜蒜爆香油锅,下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒。
加入少许盐、鸡精和生抽翻炒均匀,如水分比较多,可以勾芡,然后滴麻油,撒葱花翻炒均匀即可。
方法三:干煸平菇
食材准备:平菇适量、盐少许、花椒粉 1 勺、孜然粉 1 勺、鸡精 1 勺、白芝麻 2 勺。
具体做法
平菇撕开洗净,挤干水分,可以借助厨房用纸,水分越少越好。
锅内放一点油,油热加入平菇大火翻炒。
翻炒两三分钟蘑菇中的水分开始出来,继续翻炒。
继续翻炒三五分钟到水分完全干掉,有点黄黄的颜色。
然后加入孜然粉、花椒粉、鸡精、白芝麻、盐调味即可出锅。
烹饪技巧与注意事项
烹饪技巧
炒平菇时要大火快炒,这样可以避免营养流失,同时保持平菇脆嫩的口感。
可根据个人口味加入适量的肉类、蔬菜或其他配菜,如青红椒、胡萝卜、油豆腐等,提升口感和色泽。
配菜可以根据喜好随意调整,比如将青椒换成黄瓜片,味道也很不错。
平菇炒制过程中会出一部分水,如果不喜欢太多水分,可稍微加入一些水淀粉收汁。
注意事项
不喜欢生蘑菇味,或者蘑菇不是很嫩很新鲜的,可以提前焯一下水,然后迅速过凉水,再挤干水分备用,但焯水时间不宜过长,以免影响口感和营养价值。
带点肥肉炒出的蘑菇更香,可根据个人喜好选择合适的肉类搭配。
嫩蘑菇下锅后,只需爆炒一小会儿,调好味后马上出锅,以保持其脆嫩口感
平菇营养成分分析
平菇是一种营养丰富的食用菌,其营养成分包括蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等。以下是平菇营养成分的详细分析:
蛋白质
平菇含有微量的蛋白质,能够为身体提供所需的蛋白质。
不饱和脂肪酸
平菇中含有不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是对人体比较重要的一种膳食脂肪酸,对于辅助调节免疫、保护视力均有好处。
维生素
平菇含有维生素A、维生素D等维生素,有利于促进身体的新陈代谢。
矿物质
平菇含有钾、铁、锌等矿物质,有利于维持人体组织及正常的生理功能。
膳食纤维
平菇富含膳食纤维,有利于促进胃肠道蠕动,改善消化功能。
其他营养成分
平菇还含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。此外,平菇还含有多种维生素及矿物质,可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。
综上所述,平菇是一种营养丰富的食用菌,含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等多种对人体有益的营养成分。适量食用平菇,不仅可以补充营养,还能促进身体健康。