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[美食文化]24款精选菜肴分享,味道鲜美好吃下饭,家人都爱吃 [24P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 前天 22:25



曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

番茄烧排骨



食材:排骨500克,番茄300克,青椒两个,蚝油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺

做法:

1、番茄切块,青椒切块,姜切片、排骨切小块,焯水捞出备用。锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

2、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

3、大火收汁不要收干,稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可

尖椒青蒜香干



食材: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,蚝油、白糖,豆豉盐

做法

1.姜蒜切好,姜切沫,蒜切片;蒜苗切斜段,青红椒各切圈;香干切片,斜着下刀更好看。

2.锅中烧开水,水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香,然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。

3.倒入香干,加生抽适量,老抽几滴上色,白糖少许提鲜,盐适量,蚝油适量,最后放入蒜苗就起锅了。

肉炒木耳



材料:猪里脊,黑木耳,葱,姜,酱油,油,淀粉,盐。

做法:

1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。

2.大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。

3.锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

蒜香糖醋荷包蛋



食材

鸡蛋6个、蒜瓣8个、香葱适量、生抽2勺、香醋2勺、甜辣酱2勺、蚝油2勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油3勺。

做法

1、蒜瓣切末,香葱切碎。

2、锅里刷一层薄薄的食用油。

3、鸡蛋磕入锅里,鸡蛋黄慢慢往中间推,这样蛋黄就固定在中间了,看见蛋白凝固就可以翻面了。

4、煎到你想要的成熟程度就可以了。

5、调糖醋汁:碗里放2勺生抽,2勺香醋,2勺蚝油 ,2勺甜辣酱,1勺白糖,少许盐,加入180克左右饮用水搅拌均匀。

6、锅里放入3勺食用油,放入蒜末炒香。

7、放入鸡蛋,倒入调好的糖醋汁烧开。

8、1勺淀粉加60克左右饮用水搅拌均匀 倒入锅里勾芡。

爆炒牛肉



食材:牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精

做法:1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡精,葱段炒匀即可。

鲜椒腰花



原料:猪腰子400克,贡菜100克。

调料:特制红油50克,复制酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,青红米椒45克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。

制作:

1、猪腰去膜,去腰臊后打菊花刀,成块,用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

2、贡菜泡涨后,切段,入沸水中汆熟,垫盘底。

3、腰花入沸水中汆至断生,放在贡菜上。

4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁,淋于腰花上即可。

泡椒花生



食材:花生米、八角、盐、桂皮、香叶、花椒、泡椒、干红椒

做法

1、准备好花生米、八角、香叶、桂皮、花椒、泡椒。

2、将泡椒以外的所有食材放水龙头下冲净。

3、加水将花生米放锅内,大火煮开后再中小火煮20分钟。

4、沥干水后放保鲜盒内加白糖。

5、加盐,加泡椒,加白醋。

6、拌匀后盖上盖放冰箱冷藏1天后即可食用。

干锅山药



做法:1、将山药去皮切片,然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;

2、将青红椒切滚刀片,洋葱切细条,同时将大葱和姜切片,蒜切粒;

3、将锅置火上,放少许油,加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;

4、炒锅中再倒入少许油,之后放入干红椒丝和洋葱炒香,然后放入葱姜蒜一起炒;

5、之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀,再加入沥干的山药和其它调味料干炒五分钟左右,让调料充分入味;

6、最后加入青红椒片炒均即可。

白菜肉卷



做法:1、白菜把菜叶掰下来洗净备用。

2、肉剁茸,放盐、淀粉、胡椒粉、鸡精拌匀。

3、将虾皮、葱、蒜加酱油和油倒入肉茸搅拌。

4、煮开水,将白菜加盐焯水。

5、取一张焯过水的白菜,在叶片上放入肉馅,将肉馅用白菜包好卷起来。

6、全部已卷完,放入盘内,置入锅中蒸15分钟。

7、锅中热油,倒入勾好的水淀粉,煮至沸腾浇入菜卷表面。

西洋参炖鸽子汤



食材:鸽子1只、西洋参5克、百合20克、绿豆40克、猪瘦肉100克、姜2片、盐适量、料酒1勺

做法

1、准备好食材,鸽子清理好内脏。

2、烧开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用。

3、绿豆和百合清洗后和鸽子,猪骨,西洋参,姜片一起进炖盅。

4、然后加适量水,大火烧开后小火炖1个半小时。

5、最后关火前放盐调味即可。

干锅花菜



1.花菜洗干净切成片粗一点的片备用。(如图所示)

2.肉切成薄片备用。

3.胡萝卜切片备用。

4.切配料。辣椒切圈,姜切丝、蒜切片备用。

5.炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香,捞出花椒。

6.炒香豆瓣酱再放其他配料,再放入肉炒至金黄色,最后放花菜翻炒。

7.花菜炒匀再放胡萝卜,陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水,盖上锅盖焖3~5分钟。

爆三样



材料:猪肝、 里脊肉、 猪腰子、 青椒 、红椒、黄椒、 葱 、姜 、蒜 、香油、 酱油 、醋 、料酒 、淀粉、 盐 、糖 、胡椒粉

做法:

1. 猪腰子改刀,加入淀粉、料酒、盐抓匀;

2. 猪肝、里脊切条,分别加入淀粉、料酒抓匀;

3. 葱、姜、蒜切碎,加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁;

4. 油锅里放入三样爆炒;

5. 青椒、红椒、黄椒切条,放入锅中,倒入刚刚调好的汁;

6. 加入香油翻炒均匀即可。

香菇炒虾仁



材料:香菇,虾仁,油,盐,生抽,料酒,生姜,香葱。

做法:

1.新鲜香菇、虾仁、香葱等食材,虾仁洗净放盐、油、料酒腌制30分钟,虾要去虾壳、虾线,香菇洗净切片

2.热锅到一点点油,把香菇煸炒出香味,起锅,锅中再倒入点油,放入虾仁、生姜丝煎熟,把煸香好的香菇加入翻炒,放生抽、盐、香葱一起大火翻炒均匀即可出锅

干锅娃娃菜



食材:五香豆干2块;五花肉180克;娃娃菜1颗;新鲜茶树菇50克;水发虾干8克;干红椒10颗;青蒜1根;花椒10颗;大蒜6瓣;姜片5片;沙拉油2小匙;盐1/2小匙;红油豆瓣酱1大匙;生抽1大匙;砂糖1又1/2小匙;鸡精1/4小匙;芝麻油1小匙

做法:

1、五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片。

2、锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份。

3、锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。

4、放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油。加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。

5、加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味。最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。

6、将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可。

鱼香茄子



材料:茄子2条、肉丝少许、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖

做法:1.将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋,糖芡粉放入碗中,加水备用,注意:碗中先放糖,再放醋,醋放到和糖一样平。

2.将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3.将姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

剁辣椒炒鸡胗



材料:鸡胗4个,姜末3g,红剁椒20g,料酒一勺,青椒4根,葱姜蒜片10g

做法

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜蒜葱炒香;

4、放腌好的青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可

蒜香炸排骨



食材:排骨500g,大蒜半头,生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法:

1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。

2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。

3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。

4. 锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上。完美出锅!

清蒸鲈鱼



食材:鲈鱼、蒸鱼豉油、姜、葱、盐、油

做法:1、将鱼处置干净,内外抹盐,上放姜片;

2、将上热锅蒸锅内的水烧开后,再将盛鱼的盘子放进去,蒸10分钟左右。

3、去掉盘里面蒸进去的汤汁(最佳是去掉旧的姜片,或直接换新盘子);

4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝;

5、另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入过量蒸鱼豉油便可。

木须肉



1.把木耳提前用热水泡好备用

2.把肉切片备用,分别把胡萝卜尖椒黄瓜 切片备用

3.把鸡蛋搅拌好用油煎好装盘备用

4.把肉用油翻炒变色,用酱油蒜茸爆锅

5.放入胡萝卜木耳,翻炒几下使配菜 变软

6.放入尖椒,加入调味料翻炒几下

7.放入煎好的鸡蛋黄瓜片,翻炒均匀使菜入味即可

8.炒好后装盘上桌

虎皮青椒



食材:300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐

做法

1.将青椒洗净,去蒂滤干水备用。

2.蒜粒去外衣切成粒。

3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4.起皮的青椒铲起备用。

5.热油锅将蒜蓉爆香。

6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味即可。

香辣鱼块



食材:草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量

做法:

1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮(买的时候一般卖家都会宰杀好)切大块,香葱洗净切片,蒜去皮拍碎

2.准备小碗,放入剁辣椒,盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁

3.上锅烧油,鱼块入锅前先粘上淀粉,再入锅炸到两面金黄金黄的

4.再倒入调好的料汁,翻炒,鱼块沾满料汁后,再焖煮15分钟左右出锅摆盘

豉油鸡



食材 :生姜、蒜、酱油、香油、盐、鸡块

做法

1.姜切丝,蒜切末备用;

2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;

3.锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;

4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;

5.加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

梅干菜烧肉



食材:猪肚、李子干、冰糖、生抽、料酒、盐;

做法1、将猪肉切成块;梅子干菜用水浸泡10分钟,然后冲洗干净。

2、将猪肚在热水中煮几分钟以去除腥味,取出后冲洗干净。

3、起油锅 入砂糖 炒出糖色;

4、加入洗净的猪肚,翻炒一分钟,然后加入料酒和盐。

5、翻炒大约3分钟。在碗里放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,这样肉和干菜的味道就可以互相渗透。

6、在锅里蒸30分钟,取出碗翻过来,再蒸20分钟。

油焖青椒



做法:

1、青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁。

2、锅烧热放油,小火青椒微煎,上盖焖2分钟。

3、翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软。

4、放适量盐、生抽、少量水,焖至青椒入味,熟透即可。
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只看该作者 沙发  发表于: 前天 22:39
番茄烧排骨
菜品简介
番茄烧排骨是一道人人爱吃,特别受小孩子喜欢的简单家常菜,以番茄和排骨为主要食材,是一道振奋食欲的开胃菜,味道酸爽中透着香甜,吃着不油腻且使人感觉清爽,也适合孕妇食用补充营养。

食材准备
常规食材
主料:排骨适量(推荐选择肋骨尖,这里肉和脆骨多,肉质细嫩且易熟)。
辅料:番茄2 - 3个、青辣椒2根、生姜适量。
配料:生抽适量、盐适量、花生油适量、番茄酱1勺、料酒一勺、老抽半勺、白糖1勺、鸡精、熟芝麻、葱(根据个人口味可准备)。
孕妇版特殊要求
孕妇食用时,用料更讲究,不放味精和一些重口味的调味料。

制作步骤
食材处理:将番茄和青椒、排骨洗净,番茄切块,青椒切块,姜切片,排骨切小块,进行焯水捞出备用。若使用新鲜排骨,水开倒入再大火烧开即可;若用冻排骨,建议加料酒和姜片。
煎炒排骨:锅里放一点油,把排骨煎至微黄,放入姜片炒出香味。
调味炖煮:放入番茄酱、生抽,兑入开水淹没排骨,大火烧开后转小火烧30分钟(若排骨切得很大块或喜欢更软的口感,时间需相对增加),之后调入盐。
收汁出锅:大火收汁但不要收干,微留一点汤汁,然后放入番茄青椒大火炒断生,出锅前可撒上熟芝麻、葱等点缀。
技巧提示
选料方面:肋骨选尖部,普通排骨烹饪时间需调整;番茄要选熟透的。
焯水要点:新鲜排骨和冻排骨焯水方式有别,冻排骨建议加料酒和姜片。
色泽把控:这道菜以番茄酱、蚝油、糖为主味料,老抽用于上色。
青椒选择:青椒不能省略,选择微微有辣味的,增添独特风味。
调味灵活:自家食用习惯放鸡精或味精可适量添加提味,但孕妇版不建议放。若家里番茄较多,可不放番茄酱,更绿色健康

肉炒木耳
菜品简介
肉炒木耳是一道营养丰富、口感独特的家常菜,主要由木耳和肉片炒制而成,味美且制作工艺简单,深受人们喜爱。

食材准备
主料
常见的搭配有猪肉(五花肉或瘦肉均可)搭配木耳,也可用鸡脯肉搭配木耳。一般准备猪肉 150 - 300 克左右,木耳适量(干木耳一般 15 - 100 克左右,需提前泡发),也可准备鸡脯肉 1 块、黑木耳 300 克等不同组合。

辅料
调料:盐、酱油、料酒、糖、淀粉、食用油、味精、花椒水等。
配料:生姜、大蒜、葱等,可根据个人口味准备红椒等其他配菜。
制作步骤
木耳处理
干木耳需提前用温水泡发,泡发后洗净,择去硬蒂,撕成小朵。用温水泡发效果最佳,既能泡发开又能保留营养。也可将洗净后的木耳用温水泡十五分钟后再进行煸炒,能体现木耳柔软鲜嫩的风味。

肉片处理
将肉切成薄片,放入碗中,加入少许盐、酱油、料酒和淀粉,抓匀腌制 10 分钟左右,使肉片更入味。若使用鸡脯肉,还可加入少许胡椒提味,并加入一勺油防止下锅粘连或粘锅。

炒制过程
炒制肉片:热锅凉油,油温五成热时,下入腌制好的肉片,快速翻炒至肉片变色,盛出备用。注意采用热锅凉油的方法可防止肉粘锅。
炒木耳:锅中留底油,放入姜片、大蒜片爆香,然后加入木耳快速翻炒。木耳易熟,翻炒几下后加入少许盐和糖调味。
合炒:将炒好的肉片重新放入锅中,与木耳一起翻炒均匀。此时可加入少许清水,防止木耳粘锅,同时让肉片吸收木耳的香气。
勾芡收汁:待肉片与木耳充分融合后,用淀粉水勾芡,使汤汁浓稠。最后撒上葱段,翻炒均匀后即可出锅装盘。
营养价值
木耳
黑木耳有滋润强壮,润肺补脑,轻身强志,和血养荣,补血活血,镇静止痛等功效,是天然的滋补剂。
其含有的丰富胶质,对人体消化系统有良好的清润、补气益智、润肺补脑作用,清肠、润肺功效对肺虚咳嗽、久病体虚,肢体麻木具有功效。此外亦具止血作用,主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。
黑木耳中的多糖成分,具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果,亦能减少血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化、降低血栓的作用。
猪肉
猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气等功效,瘦肉中含铁量又较为丰富,所以阴虚不足、头晕贫血者常食猪瘦肉可改善血热、燥咳、便秘等燥症。

注意事项
凡外感风邪者,不宜多食肉炒木耳。
此菜不宜与胡萝卜同吃
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只看该作者 板凳  发表于: 前天 23:05
看来你对美食有着深厚的兴趣呢!上面这篇文章确实描绘了美食的诱人之处,也介绍了很多美味的菜肴。接下来,我将根据文章中的内容,为你详细解析几道我特别推荐的菜品,并分享一些烹饪技巧,希望能让你的餐桌更加丰富多彩。

番茄烧排骨

- 推荐理由:这道菜色香味俱全,番茄的酸甜与排骨的鲜美完美融合,非常开胃。
- 烹饪技巧:
  - 排骨焯水时加入少许料酒和姜片,可以去除腥味。
  - 煎排骨时火候要适中,避免煎焦。
  - 炖煮时加入开水,肉质更加鲜嫩。

尖椒青蒜香干

- 推荐理由:香干与尖椒、青蒜的搭配,口感丰富,香辣可口,是一道下饭好菜。
- 烹饪技巧:
  - 香干先煮一分钟,可以去除豆腥味,同时使香干更加软糯。
  - 炒制时先炒香豆豉和姜蒜,再下辣椒和香干,味道更加层次分明。

肉炒木耳

- 推荐理由:木耳口感爽滑,与肉片同炒,既营养又美味。
- 烹饪技巧:
  - 木耳泡发后要多次换水,去除杂质和沙粒。
  - 炒制时火候要快,保持木耳的爽脆口感。

蒜香糖醋荷包蛋

- 推荐理由:荷包蛋外酥里嫩,搭配糖醋汁,酸甜可口,非常受欢迎。
- 烹饪技巧:
  - 煎荷包蛋时油温要适中,避免煎蛋过老。
  - 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整,喜欢甜一点的可以多加糖。

爆炒牛肉

- 推荐理由:牛肉鲜嫩多汁,与青红椒同炒,色彩鲜艳,食欲大增。
- 烹饪技巧:
  - 牛肉切片后要腌制15分钟,使肉质更加入味。
  - 炒制时火候要快,保持牛肉的鲜嫩口感。

特别推荐:干锅山药

- 推荐理由:山药口感软糯,搭配五花肉和豆瓣酱的香辣,非常美味。
- 烹饪技巧:
  - 山药切片后要用水浸泡,避免氧化变黑。
  - 炒制时先炒香干红椒和洋葱,再下五花肉和山药,味道更加浓郁。
  - 干锅菜品的特点是香辣鲜美,可以根据个人口味调整辣椒的用量。

总结

这篇文章中的菜品涵盖了肉类、蔬菜、蛋类等多种食材,烹饪方法也多种多样,既有炖煮、炒制,也有干锅、清蒸等。在烹饪这些菜品时,我们要注意食材的处理和火候的掌握,使每道菜都能发挥出最佳的口感和味道。同时,我们也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新,让美食更加贴近我们的生活。希望这些推荐和技巧能对你的烹饪之路有所帮助!
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