松露虾仁
原料：
汉虾仁150g、黑松露10g、青笋头30g、胡萝卜30g调料：美极鲜10g、鲜露5g、万弗藤椒油10g
制作：
1、开水下锅将虾仁汆水煮熟，冲冷备用。
2、青笋头，胡萝卜切成吉庆块汆水煮熟，冲冷备用。
3、加入调料美极鲜酱油，鲜露，藤椒油，将煮熟的虾仁，青笋头，胡萝卜，黑松露一起拌匀即可。菜品特点：美观大方，清新爽口
碧绿靑酱椒麻鸡
原料：
净鸡1只、葱 、姜、 蒜 、迷失香 、橄榄油
调料：
鲜花椒70克，葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉，蒜米，小米辣适量
制作：
1、净鸡清理干净，葱 姜 蒜 迷失香 橄榄油 腌制8小时
2、葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉蒜米，小米辣适量。打碎搅匀烧开备用
3、把腌制好的净鸡64度低温慢煮60分钟。取出斩切成块，靑酱打低，放上鸡块，加上葱丝，红椒丝，青椒丝进行装饰即可。
酥香鱼条
制作：
1.把草鱼宰杀治净后，斩成条先腌入味，然后投入高油温锅里炸至酥脆，而内部入味的关键在于浸泡。
2.取老干妈豆豉、牛肉酱、辣椒面和花椒面，放到加有适量油的锅里先炒香，起锅稍晾以后，再加入美极鲜酱油、藤椒油和鸡粉调好味，接着把鱼条放进去拌匀并密封好，浸泡两小时再拣出来装盘。
低温慢煮鸡腿佐开胃酱
原料：
去骨鸡腿1根、胡萝卜
调料：
胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。
装饰：苦菊，哈密瓜球，兰心花。
制作：
1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。
2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。
3、煮好的鸡腿改刀，摆盘，淋上开胃酱，花草按图组合即成。
开胃酱：
盐8g，麻辣鲜露35g，幺麻子10g，柠檬汁35g，小葱15g，蔬菜油80g，姜30g，蒜30g，香菜30g，黄原胶1g，打均即成。
柠香海鲜沙拉配柠檬泡泡
原料：
三文鱼，澳洲带子，鱿鱼，大虾，柠檬，豌豆苗，石竹花瓣，小米椒碎，意大利香菜碎，小洋葱碎，盐，黑胡椒，橄榄油，柠檬泡沫。
制作：
1、将鱿鱼治净、焯水、切段，大虾治净、焯水，三文鱼切块；
2、将澳洲带子治净，取壳刷洗干净，沥干，带子焯水、切块，加鱿鱼段、虾仁、三文鱼块、柠檬、小米椒碎、小洋葱碎、意大利香菜碎、盐、黑胡椒、橄榄油腌制15分钟，放在澳带壳上，放入已装饰好的盘中，点缀石竹花瓣、豌豆苗，淋柠檬泡沫即可。
椰子慕斯配坚果碎
原料：
新鲜小菠萝1个，香草冰激凌球，薄荷尖，蔓越莓干，坚果碎，香茅，桂皮，炼乳，牛奶，椰子酒，鱼胶片。
制作：
1、将小菠萝洗净，一分二，挖去部分果肉待用；
2、锅入牛奶，依次加香茅、桂皮熬15分钟，加椰子酒、炼乳调味，装入料理机打碎，放入泡软的鱼胶片，倒入虹吸瓶中冷藏3小时，上桌前打入菠萝内，撒坚果碎、蔓越莓干，点缀薄荷尖，放入已装饰好的盘中，搭配香草冰激凌球一同上桌即可。
酱油蛋白霜配红酒鹅肝
底层乍一看像是吐司面包片，入口才觉酥香美味，原来是借鉴了西餐点心的做法，用蛋白烤制而成，搭配红酒鹅肝片、青苹果条一同入口，滋味美妙。
酱油蛋白霜制作流程：
1.干净容器内放入鸡蛋清4个、白糖50克快速搅打成雪丽糊，调入生粉2克、老抽2克拌匀。容器内放入鸡蛋清、白糖等搅打成雪丽糊
2.将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平（厚约1厘米），入上下火均为120℃的烤箱内烤1小时，取出切成适合入口的长方块，放凉备用。
将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平，入烤箱烤1小时取出切成适合入口的长方块
红酒鹅肝制作流程：
1.法式鹅肝解冻后浸入纯牛奶，放入鲜柠檬4片、香叶4片，冷藏一夜，泡出血水。
2.调制红酒汁：干净容器内放入草莓酱150克、红酒1瓶、味淋300克、清酒300克、烧汁250克、安格斯红糖水250克、西芹1根（切碎）、青苹果1个（切丁）搅匀，捞入鹅肝，一起送进蒸箱加热半小时，取出将盛器坐入冰水中一起镇凉，捞出鹅肝切成0.5厘米厚的片备用。
走菜流程：
长条盘内摆入蛋白霜4片，分别盖上鹅肝4片，点缀青苹果条即可。
技术关键：
1.老抽不必放太多，能使蛋白霜微微着色即可。
2.鹅肝蒸制时间不可过长，否则质地变老、口感变渣。
3.从蒸箱取出鹅肝后应立即带汁镇凉，以缩短鹅肝继续成熟的过程。
4.选择锋利的刀具，将鹅肝表面切平；蛋白霜应趁热改刀，放凉后就会变酥、变脆，一切即裂。
麻辣牛蒡丝
制作流程：
1.牛蒡500克去皮后切成5厘米长的细丝，入沸水中焯透备用。
2.锅上火放红油50克烧至六成热，下入葱20克、姜20克、泰椒30克、干辣椒10克、八角2颗、桂皮5克、花椒3克、小茴香2克煸香，倒入高汤500克，大火烧开后小火熬约5分钟，将料渣打净后下入牛蒡丝，调入家乐辣鲜露30克、鸡汁20克、蚝油10克、花椒油10克小火煨约10分钟，关火后连汤一起盛入保鲜盒中备用。
3.走菜时取出牛蒡丝约200克，入微波炉打热后盘成如图形状装盘即可。
双色黄鱼冻
原料：
东海中黄鱼4条，马蹄50克，青柠汁50克，糖水70克，盐2克，淡口酱油、绍酒各适量，老抽2克，冰糖50克，凝胶片5片，葱、姜各适量。
制法：
将黄鱼剔骨取肉，鱼骨略煎，加葱、姜、绍酒、沸水烧至浓稠，过滤，加淡口酱油、老抽、冰糖，放一部分鱼肉浸煮至熟，放凝胶片溶化，倒在方盒内；
将黄鱼肉蒸熟，改刀成粒，马蹄切粒，分别煮熟；
将糖水加凝胶片溶化，加青柠汁、盐调味，放熟黄鱼粒、熟马蹄粒调匀，浇在黄鱼冻上，冷藏后切条，装盘即可。
如意蔬菜卷
原料：
鸡心莲白150克、广红萝卜50克、青笋50克、杏鲍菇50克、盐3克、白糖3克、鸡精3克、生抽30毫升、红油15毫升、煳辣油15毫升、芝麻5克、食用油适量
制法：
1.将鸡心莲白撕成片，广红萝卜、青笋、杏鲍菇分别切成粗细均匀的丝，均备用。
2.将莲白菜叶放入加有油和盐的沸水中，汆烫至透明时，捞出过凉水。另将青笋丝、广红萝卜丝、杏鲍菇丝下沸水锅焯熟，捞出浸泡在冷水中，备用。
3.取一片莲白菜叶摊开，放入适量广红萝卜丝、青笋丝、杏鲍菇丝卷裹紧，摆在盘中，然后淋入用盐、白糖、鸡精、生抽、红油、煳辣油、芝麻调成的味汁，稍加点缀即成。
制作关键：莲白菜叶子烫软后要立即捞出，烫的时间不能太长，否则影响口感。
跳水目鱼
原料：
鲜鱿1只、小米椒碎5克、香菜梗碎3克、蒜末5克、葱末5克、寿司酱油100毫升、芥末10克、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、鲜柠檬半个
制法：
1.将鲜鱿改花刀，下入加有盐、料酒、胡椒粉的水锅汆至刚熟，捞入冰水内，挤入鲜柠檬汁冰镇一下，捞出沥干。将其摆在垫有小巴西木叶的盘中。
2.取一碗，放入小米椒碎、蒜末、葱末、香菜梗碎、芥末，倒入寿司酱油，调匀后随鲜鱿一起上桌即成。
百香果面包配带子
此菜是采用西式的烹饪手法，将面包、带子与百香果相结合，造型美观，果香味浓郁。
原料：
带子12 只、秋葵2根、熟豌豆米5粒、百香果沙拉酱20克、洋葱条50克、姜片5克、葱节5克、芹菜节3克、香菜节3克、红小米椒粒2克、美极鲜酱油10毫升、黄油20克、面包、菠菜汁、色拉油各适量
制法：
1.把带子洗净，纳盆加美极鲜酱油、姜片、葱节、芹菜节、香菜节、红小米椒粒拌匀，腌入味。另把秋葵下入沸水锅汆水，捞出冲凉。
2.将面包切成2块厚片，修成型，在其中一面蘸一层菠菜汁，下入油锅炸至色金黄，捞出沥油。
3.平底锅上火，放入黄油烧化，下入洋葱条炒香，倒出备用。再将腌好的带子煎至两面色金黄，取出。
4. 取一大圆盘，先在盘中摆上一片炸好的面包，绿色一面向上，再在面包上摆煎好的带子，旁边竖立摆上另一片炸好的面包、用红椒圈固定的熟秋葵、炒香的洋葱条；用调料勺将百香果沙拉酱浇在面包片前面呈半圆状的线条，撒上熟豌豆米，摆上治净的百香果壳，放入干冰，上桌浇热水即成。
说明：百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，纳盆加入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。
仁和巧四样
原料：
银鳕鱼、鸡蛋水面、菠菜、白玉菇、蟹味菇、莲藕、糯米、桂花糖、红曲米
制作：
1、银鳕鱼去皮、去骨后用姜葱水腌15分钟去腥味，鸡蛋水面用做成凉面，菠菜汆水待用
2、莲藕去皮，糯米灌入藕中用牙签固定，高压锅加入红曲米适量水压半小时，熬20分钟晾冷待用
3、银鳕鱼上笼蒸5分钟后待用
4、酱油、红油、盐、鸡粉、芝麻酱、花生酱、五田牛肉酱调成酱汁待用
5、面条垫底放上银鳕鱼淋酱汁撒葱花点缀即可
6、桂花莲藕切成片装盘淋桂花糖即可
7、白玉菇 蟹味菇拌成椒麻味即可
8、菠菜淋姜汁味即可
儿菜拌鲍鱼
原料（位上）：
大连鲍1个、儿菜20克、烧椒10克、腊八豆2克、蒜泥2克、东古一品鲜2毫升、美极鲜2毫升、香醋2毫升、味精1克、鸡精1克、白糖1克、辣鲜露2毫升、香油1毫升、葱油2毫升、菜油3毫升、青椒粒、红椒粒、卤水各适量
制作：
1.把鲍鱼治净，放入卤水中卤2分钟，浸泡5分钟，备用。把儿菜洗干净，切成滚刀块，放入水锅中煮熟，捞出沥水。
2.将烧椒、腊八豆、蒜泥、东古一品鲜、美极鲜、香醋、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、香油、葱油、菜油、青椒粒、红椒粒拌成烧椒料。
3.把鲍鱼和煮好的儿菜装盘，淋入拌好的烧椒料，稍加点缀即成。
怪味牛肉配风味胗肝
制 法:
1.把雪花牛肉切成块，下热油锅炸至外酥里嫩，捞出来沥油。另把腌好的胗肝煮熟后，切成薄片，也下入热油锅炸至酥脆，捞出来控油。
2.净锅下自制怪味汁，中火收至浓稠时，放入炸好的雪花牛肉块裹匀汁水，撒上花椒面、辣椒面粘匀，出锅装盘配上炸酥的胗肝，即成。
说明：自制怪味汁是用盐、白糖、醋、味精、生抽、清水等调制而成。
鱼跃龙门腾四海
制法:
1.把龙笋用清水泡发好，加入鲜汤、姜片、葱节、猪肥膘肉、盐、鸡汁，入笼蒸约4小时，取出来切成4厘米长的筷子条。
2.把带鱼洗净去头，鱼头留作装饰，整鱼脱骨取下带鱼肉纳盆，加适量清水、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒腌渍15分钟，再切成4厘米见方的片，包入龙笋条裹成圆柱形，插上牙签固定好。
3.锅入油烧至七成热，依次下入带鱼卷、鱼头、鱼骨炸至金黄，捞出来沥油。锅留底油，下入干辣椒、花椒、姜米、蒜米、泡椒末、辣椒面、山柰、八角、香叶、桂皮炒香，掺适量清水熬出味，滤去料渣，放入带鱼卷，调入鸡精、味精、白糖，小火收汁亮油，淋香油，出锅摆盘，拼上鱼头、鱼骨即成。
水晶咸菜鱼子冻
原料：
江杂鱼500克，咸菜100克，葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、白糖、老抽、酱油、白胡椒粉各适量。
制作：
1、将江杂鱼宰杀治净，鱼子、鱼泡留用；
2、将咸菜洗净；
3、锅入油烧热，煸香葱、姜，入江杂鱼煎至两面金黄，淋料酒，下鱼子、鱼泡，放蒜、咸菜、盐、白糖、老抽、酱油烧熟；
4、取出江杂鱼，剔去鱼刺，与原汁装入平底托盘，入冰箱冷藏半小时至定型，取出，改刀成长方块，码盘，撒白胡椒粉即可。
