泡椒海白菜相关介绍
营养价值
海白菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥，软坚散结、补中益气的功效，适用于颈淋巴结肿、阴虚咳嗽、乏力、体倦、便秘、小便不利等病症。它是低脂肪、低热量、低固醇且富含多种矿物质的食材，所含的各种必需氨基酸种类丰富、数量充足、比例恰当，蛋白质搭配合理使互补作用大大发挥，提高了营养价值。此外，海白菜含有一种褐藻胶和硒元素，可降低乳腺癌、冠心病、心脏病的发病风险。其性味咸寒，还具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效，可用于中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等，药理实验表明它有降低胆固醇的作用。
做法
做法一
材料：白菜1小棵、泡椒、盐适量、味精少许。
步骤：
将白菜一小棵掰开、洗净、切片。
坐锅热油，放入白菜进行翻炒。
准备好泡椒及泡椒汁。
炒到白菜变软后，放入泡椒及汁，并加少许水。
大火煮开后转小火煮5分钟，加少许味精即可出锅。
做法二
材料：海白菜、泡椒、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、糖、盐、味精、麻油、芝麻。
步骤：
将海白菜切段放入锅中焯8 - 10分钟。
锅中放入适量油，下葱姜蒜、花椒爆炒出香味，接着放入干辣椒进行翻炒。
下海白菜，加入料酒、生抽、糖、盐、味精翻炒几下起锅。
起锅装盘后淋上少许麻油，撒上芝麻即可。
海白菜处理小技巧
去咸味方法
清水浸泡：抖落海白菜表面的食盐粒，用清水清洗干净后，将其泡在清水里4个小时左右，期间1 - 2个小时换一次水，换3 - 4次水后盐味会变淡。
加配菜：少用海白菜，多加豆芽、胡萝卜等配菜一起炒，利用海白菜本身的咸味提升味道，炒菜时可不加食盐。
做汤食用：海白菜可和排骨等一起炖汤，在炖汤过程中无需再加食盐，利用海白菜自身的盐分调味。
焯水去盐：将海白菜焯几次水，让食盐溶出，加热能使咸味分子溶出更快，去盐效果更好。
去腥味方法
加醋中和去腥：在烹调时添加适量食醋中和，使动物性食品原料产生的腥味物质生成醋酸盐类，减弱腥臭味。
酒类去腥：利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将海白菜加热后一并挥发除去腥臭味。
香料去腥：使用香料可使海白菜的异味减弱且能增香，尤其在膻腥味较浓时使用，去腥增香效果更明显。
加热去腥：通过加热的方式去除海白菜的腥味
凉拌海白菜
海白菜简介
海白菜为藻类植物石莼科孔石莼的藻体，又名海菠菜、海莴苣等，藻体碧绿色，单独或丛生，高10 - 14厘米，形体常有大小不等的孔，生长在中、低潮带岩石上，分布于渤海、黄海、东海，南海较少。它每百克可食部含水分48克，蛋白质12克，脂肪0.1克，碳水化合物、粗纤维3克，还含有多种矿物质和维生素，其中含有的褐藻胶和硒元素，可降低乳腺癌、冠心病、心脏病的发病风险，且有降低胆固醇的作用。
食材准备
主料
鲜海白菜500克。
调料
可根据个人口味准备精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油、米醋、红辣椒丝、干辣椒粉、白芝麻等。
前期处理
浸泡：海白菜是海产品，有较多盐分，买回家清洗后需用清水浸泡四个小时以上，中途最好换一次水，让盐味更淡。
焯水：将浸泡好的海白菜去杂洗净，放入沸水锅内焯透。这样一方面能去除海白菜的腥味，另一方面有利于咀嚼，不然会很硬，对胃部不好。软硬程度可以用筷子戳一下，能戳断即可。焯好后捞出，挤干水分切碎备用。
做法步骤
基础做法
把挤干水切碎的海白菜放入盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。此做法可为人体提供丰富营养成分，具有清热解毒，软坚散结、利水降压的功效，适用于颈淋巴结肿、小便不利、水肿、高血压等病症，但脾胃虚寒者忌食。
特色做法
切上几个红辣椒丝，剁上适量的蒜泥。锅烧热放入适量的油，烧热后倒入装有辣椒和蒜泥的碗中，调入适量米醋和少许盐、味精搅拌均匀，最后把调好的汤汁淋到海白菜块上搅拌均匀即可食用。
取一个碗，加入适量干辣椒粉和白芝麻。将炸花椒辣椒的油滤出，炒郫县豆瓣酱，小火炒到油亮红色，海白菜加辣椒花椒、红油、白糖、香醋、凉拌酱油调味。
注意事项
海白菜凉拌前必须焯水，且浸泡和焯水的步骤不能省略，否则会有腥味且口感偏硬、偏咸。
调料的用量可根据个人口味进行调整，以达到自己喜欢的味道
