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[健康饮食]招待客人必备!11道颜值与口味并存的家常菜,太有面子了[74P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 3小时前

葱姜蒜酱汁焖五花肉块





脆皮香辣煎带鱼






辣汁葱花肉沫烧豆腐






蒜片青红辣椒炒肉片







姜丝笋段红焖牛腩块









青红椒丁蒜末花椒炒鸡翅尖






香辣干椒葱段鸡翅根






豆豉蒜香剁椒酱蒸鱼块







青藤椒蒜香姜片青红椒炒鸡块








葱段烧鲩鱼块









葱花蒜末粉丝蒸虾





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只看该作者 沙发  发表于: 3小时前
上文提供的是一道道美味的中式菜肴名称,下面是这些菜肴的简单做法:

1. 葱姜蒜酱汁焖五花肉块
   - 五花肉切块,用酱油、料酒、盐腌制。
   - 葱姜蒜切末,与豆瓣酱、甜面酱混合制成酱汁。
   - 将五花肉块和酱汁一起放入锅中,加入适量水,小火焖煮至五花肉熟透。

2. 脆皮香辣煎带鱼
   - 带鱼洗净,用盐、料酒、胡椒粉腌制。
   - 裹上面粉后入油锅煎至两面金黄且外皮酥脆。
   - 撒上辣椒粉和葱花即可。

3. 辣汁葱花肉沫烧豆腐
   - 豆腐切块,肉沫用料酒、盐腌制。
   - 热油爆香葱花,加入肉沫炒至变色。
   - 加入豆瓣酱和辣椒酱,加水煮沸后放入豆腐块,小火炖煮至入味。

4. 蒜片青红辣椒炒肉片
   - 肉片用酱油、料酒腌制。
   - 蒜切片,青红辣椒切丝。
   - 热油先炒肉片至变色,再加入蒜片和辣椒丝快炒。

5. 姜丝笋段红焖牛腩块
   - 牛腩切块,用酱油、料酒腌制。
   - 姜切丝,笋切段。
   - 牛腩和姜丝、笋段一起放入高压锅,加入足够的水和调料,焖煮至牛腩软烂。

6. 青红椒丁蒜末花椒炒鸡翅尖
   - 鸡翅尖用料酒、盐腌制。
   - 青红椒切丁,蒜切末。
   - 热油爆香花椒和蒜末,加入鸡翅尖和青红椒丁快炒至熟。

7. 香辣干椒葱段鸡翅根
   - 鸡翅根用料酒、盐腌制。
   - 干椒切段,葱切段。
   - 热油先炸香干椒,再加入葱段和鸡翅根翻炒至熟。

8. 豆豉蒜香剁椒酱蒸鱼块
   - 鱼块用料酒、盐腌制。
   - 豆豉和剁椒混合成酱料。
   - 将鱼块放在蒸盘上,均匀涂抹豆豉剁椒酱,蒸熟即可。

9. 青藤椒蒜香姜片青红椒炒鸡块
   - 鸡块用料酒、盐腌制。
   - 青藤椒、蒜切片,姜切片,青红椒切丝。
   - 热油先炒香姜片和蒜片,再加入鸡块翻炒至变色,最后加入青藤椒和青红椒丝。

10. 葱段烧鲩鱼块
    - 鲩鱼块用料酒、盐腌制。
    - 葱切段。
    - 热油爆香葱段,加入鲩鱼块翻炒至变色,加水和调料烧至入味。

11. 葱花蒜末粉丝蒸虾
    - 虾洗净去肠线,用料酒、盐腌制。
    - 粉丝泡软铺在蒸盘底部,虾放在粉丝上。
    - 撒上葱花和蒜末,入蒸锅蒸熟即可。

这些菜肴都是经典的中式家常菜,可以根据个人口味调整配料和烹饪方法。希望这些简单的指导能帮助您在家中尝试制作这些美食。
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只看该作者 板凳  发表于: 2小时前
辣汁葱花肉沫烧豆腐的做法
食材准备
主料
嫩豆腐 1 块、五花肉 100 克、小米辣 2 - 3 个、小葱 3 - 4 根。

辅料
大蒜 2 瓣、生姜 1 块、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、胡椒粉适量、料酒 1 勺、盐适量、水淀粉适量、自制蒜蓉辣酱 2 勺(也可用豆瓣酱代替)。

制作步骤
食材处理
按豆腐的纹路,将豆腐切成大小均匀的方块。
五花肉切成丁状,不用太碎,放入碗中,淋入料酒、1 勺生抽,腌制 10 - 15 分钟,使其入味。
小米辣切成小圈,姜、大蒜切末,小葱洗净,葱白和葱绿分开切,葱白切末,葱绿切成葱花备用。
豆腐焯水
烧一锅开水,放入一小勺盐,将切好的豆腐块放入开水中,焯水 2 - 3 分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味,还能让豆腐更有韧性,不容易碎,之后捞出沥干水分。

炒制肉沫
锅中倒入适量的油,油热后放入姜蒜末爆香。
倒入腌制好的肉沫,用铲子滑散,将肉沫炒至变色,水分炒干。
加入 2 勺自制蒜蓉辣酱(或豆瓣酱),炒出红油和香味。
加入配菜与调味
放入小米辣圈和葱白末,继续翻炒几下。
倒入适量的清水,加入 1 勺蚝油、适量的胡椒粉,根据个人口味适量加盐(因为蒜蓉辣酱或豆瓣酱有一定的咸味,所以盐要适量添加),搅拌均匀,大火烧开。

炖煮豆腐
将焯水后的豆腐轻轻放入锅中,用铲子沿着锅底慢慢推匀,切勿大力翻动豆腐,避免豆腐破碎。
盖上锅盖,转小火焖炖 5 - 8 分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡出锅
当汤汁略干时,将水淀粉慢慢倒入锅中,沿着锅边淋入,并用铲子轻轻推动,使汤汁变得浓稠。
最后撒上葱绿葱花,淋上少许明油(可选),即可出锅装盘。

烹饪技巧
切豆腐时尽量按照豆腐的纹路切,这样切出来的豆腐块形状规整,而且在烹饪过程中不容易碎。
肉沫腌制时,料酒可以去腥,生抽能提鲜和上色,腌制时间不要太短,否则味道不够。
放入豆腐后,用铲子轻轻推动,避免大力翻动,也可以通过晃动锅子的方式让豆腐均匀受热和吸收汤汁。
勾芡时,水淀粉的浓度要适中,太稀则无法达到浓稠的效果,太稠则容易结块。可以先调稀一点,不够浓稠的话再适量添加。

姜丝笋段红焖牛腩块做法
虽然搜索资料中没有直接“姜丝笋段红焖牛腩块”的做法,但可以结合红焖牛腩和笋与牛腩搭配的常见做法,为你呈现这道菜的制作步骤。

食材准备
主料
牛腩500克、笋干200克(若为鲜笋可适当增加分量)。

辅料
生姜1块、葱2根、大蒜3瓣、八角1颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1颗、山柰5克。

调料
老抽20毫升、生抽30毫升、冰糖1小块、盐适量、料酒15毫升、食用油适量。

前期处理
牛腩处理:牛腩洗净,切成大小均匀的块状,放入清水中浸泡1小时左右,期间换2 - 3次水,以泡出血水。接着将牛腩冷水下锅,加入料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净备用。
笋干泡发与处理:如果是笋干,需要提前半天至一天用清水泡发,泡发过程中要多换几次水,泡好后切成小段。若是鲜笋,洗净后直接切成段,放入开水中焯水2 - 3分钟,捞出沥干水分。
辅料准备:生姜切成丝,葱切段,大蒜拍碎,八角、桂皮、香叶、草果、山柰洗净备用。

烹饪步骤
炒制香料:锅中倒入适量食用油,油热后放入姜丝、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、山柰,小火慢慢煸炒出香味。
炒牛腩:将处理好的牛腩块放入锅中,转中火翻炒,让牛腩均匀地沾上香料的香味,炒至牛腩表面微微金黄。
调味:加入老抽、生抽、冰糖,继续翻炒,使牛腩均匀上色,冰糖融化后能增加菜品的甜味和光泽。
加水炖煮:往锅中加入适量的清水,水量要没过牛腩,大火烧开后撇去表面的浮沫,然后盖上锅盖,转小火焖煮1 - 1.5小时,直到牛腩变得酥软。如果使用高压锅,时间可缩短至20 - 30分钟。

加入笋段:将切好的笋段放入锅中,与牛腩一起翻炒均匀,再盖上锅盖,继续小火焖煮15 - 20分钟,让笋段充分吸收牛腩的汤汁味道。
调味收汁:根据个人口味加入适量的盐进行调味,然后开大火收汁,让汤汁变得浓稠,裹在牛腩和笋段上即可出锅装盘。
注意事项
牛腩浸泡出血水可以有效去除腥味,让成品口感更好。
煮牛腩时,火候和时间的控制很关键,时间过短牛腩不软烂,时间过长则会导致牛腩过于松散,失去口感。
笋干泡发要彻底,鲜笋焯水可以去除部分草酸和涩味。

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