爆炒鸡胗
菜品简介
爆炒鸡胗是一道极具人气的菜肴，既可以作为下酒菜，也适合作为家常小菜或招待客人的佳肴。鸡胗肉质紧实有嚼劲，富含蛋白质、维生素和矿物质，对于促进消化、增强体质有着积极的作用。这道菜口感爽脆、滋味十足，且色彩鲜艳、营养丰富，深受食客们的喜爱。
食材准备
以下为几种不同做法的食材准备情况：
家常做法
主食材：鸡胗适量
配菜：青椒、红椒、大葱、姜、蒜
调味料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、干辣椒段、花椒粒（可根据个人口味选择添加）
另一种常见做法
主食材：鸡胗300克
配菜：生姜、大蒜、葱、青椒、红椒
调味料：豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽（可选）、盐、糖
特色做法
主食材：鸡胗400克
特色配菜：糖蒜3头
其他配菜：青椒3个、红椒3个、葱、姜
调味料：豆豉辣酱、料酒、盐、糖、鸡精、醋
制作步骤
家常做法
处理鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除其表面的筋膜和杂质，切成薄片，或者用刀在表面划上几道口子，用料酒和盐腌制10分钟左右。
处理配菜：青椒和红椒洗净后切成小块，大葱切段，姜蒜切片备用。
炒制鸡胗：热锅凉油，待油温升至五成热时，放入腌制好的鸡胗片煸炒，当鸡胗变色并散发出诱人的香味时，捞出备用。
爆香配料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，可根据个人口味加入适量的干辣椒段或花椒粒。
翻炒配菜：将切好的青椒和红椒块倒入锅中，翻炒均匀。
调味出锅：把之前炒好的鸡胗片重新倒回锅中，继续翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，继续翻炒让食材充分吸收调料香味，当菜肴炒至断生且香味四溢时，即可出锅装盘。
另一种常见做法
鸡胗焯水：锅中水烧开，加入少许料酒和姜片，放入清洗干净、去除内膜并切成薄片的鸡胗，焯水1 - 2分钟，捞出沥水。
炒配料：锅中倒入适量油，油热后放入豆瓣酱、花椒，小火炒出香味，加入姜片、蒜末和葱段，继续翻炒出香味。
加入主料并调味：把焯水后的鸡胗放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽（可选）、盐和糖，翻炒均匀。
加入蔬菜并出锅：当鸡胗快熟时，加入青椒和红椒块，继续翻炒均匀，鸡胗和蔬菜都炒熟后，撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
特色做法
准备食材：鸡胗清洗干净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎。
鸡胗焯水：水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来，捞出。
爆香配菜：锅内重新倒油烧热，放入姜蒜、青红椒圈爆香。
炒制并调味：放入豆豉辣酱翻炒一下，倒入鸡胗、料酒炒出香味，放入盐、糖、鸡精调味，最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了。
注意事项
鸡胗处理：鸡胗的筋膜要去除干净，否则会影响口感，切的时候切成薄片更容易入味且熟得更快。
火候控制：炒制时火候要掌握得当，避免炒糊或炒生影响口感和营养价值。如焯水时要注意时间，炒配料时用小火以免炒糊，炒菜时火候不宜过大以免鸡胗炒老。一般鸡胗下锅大火炒5 - 10分钟左右就能熟，如果鸡胗切得比较厚，火候又比较小，炒制时间相对较长，需15 - 20分钟。
调味调整：调味时要根据个人口味进行调整，不要放过多的盐以免影响口感和健康。
配菜选择：配菜可根据个人喜好选择，除了常见的青红椒，还可以加入土豆块、豆角等
