香菇烧鸡、酱油鸡、沙姜煎鸡的相关介绍
香菇烧鸡
特点
香菇烧鸡是一道家常菜肴，既美味又营养，口感鲜美，色香味俱佳，吸饱汤汁的香菇和香嫩的鸡肉都很受欢迎。
食材准备
选用新鲜的土鸡，香菇选用肉质厚实、香味浓郁的品种，如干香菇或新鲜香菇均可。此外，还需要准备姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料。
做法步骤
处理食材：将鸡肉洗净，切成大小适中的块状，用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟左右。香菇提前泡发，洗净后挤干水分，切成薄片。姜、蒜、葱切末备用。
炒制鸡肉：将锅烧热，加入适量油，油热后放入腌制好的鸡块，小火翻炒至鸡肉表面微黄，盛出备用。
炒制配菜：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，再加入香菇片翻炒至微软。
焖煮鸡肉：将炒好的鸡块倒入锅中，加入适量盐、糖调味，翻炒均匀。加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，使鸡肉更加入味。
收汁装盘：大火收汁，加入少许老抽调色，撒上葱花增香。翻炒均匀后，即可出锅享用。
小技巧
在腌制鸡肉时，可以加入少量淀粉抓匀，这样可以使鸡肉更加滑嫩。另外，在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增添风味。
酱油鸡
特点
酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，是广东特色家常菜，具有酱油的颜色和味道，总体是咸甜口味。
食材准备
一般以鸡为主料，还需要姜片、生抽、老抽、白糖、料酒、植物油、水等，有的做法还会用到八角、香叶、葱、桂皮、盐、冰糖和辣椒等。
做法步骤（以一种常见做法为例）
处理鸡：土鸡宰杀洗净后沥干，姜切片，锅中放入足量油，下入姜片和土鸡，小火慢慢炸至表皮金黄，然后加入料酒。
调味上色：再加入生抽，白糖，老抽，翻炒均匀至表面上色。
煮鸡入味：加入适量水淹没鸡肉一半，大火煮沸后转为中火煮15分钟，期间需翻面。
收汁切块：开锅后调入适量的水淀粉，收浓后关火，鸡块取出切块淋上酱油即可。
注意事项
煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；老抽的用量不用太大，加入一点用来上酱色；糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点。
沙姜煎鸡
由于搜索结果中未提及沙姜煎鸡，为你提供一种常见做法
食材准备
鸡、沙姜、盐、油、生抽、料酒等。
做法步骤
处理食材：鸡洗净切块，沙姜洗净切末。
腌制鸡肉：将鸡块放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、沙姜末，抓匀腌制一段时间。
煎制鸡肉：热锅凉油，放入腌制好的鸡块，用中小火慢慢煎至两面金黄熟透，期间可适当翻面。
装盘享用：煎好的鸡块装盘即可
