[保健养生]惊蛰来了，这菜要记得吃，也可煮汤喝，安神助眠，对眼睛也特别好 [复制链接]

1.荠菜炒腊肉










2.荠菜饺子








3.荠菜炒鸡蛋








4.荠菜拌虾仁

介绍荠菜炒腊肉的做法、食材处理及其他相关信息：

做法一
用料
腊肉1块，芥菜心1把，蒜头1个，盐少许，油适量，鸡粉少许。

步骤
腊肉用适用微波炉用的碟子盛起，加上适量清水（能浸泡腊肉为宜）叮4分钟。
芥菜心洗净，折断。
腊肉叮好后切片，蒜头去皮拍碎。
热锅，下适量油，爆香蒜蓉。
倒入腊肉翻炒片刻，再倒入芥菜心继续爆炒。
炒至菜心软透，调入盐、鸡粉，拌匀，铲起即可。
做法二
用料
腊肉200克，芥菜梗200克，姜丝适量，蒜米适量，香菜适量。

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步骤
把腊肉切成片，准备好姜丝、蒜米、香葱3。
把芥菜叶子撕掉，留下菜梗，然后洗干净侧刀切成菜片。
开火下油，放蒜米进去爆香。
芥菜梗下锅，加适量的盐翻炒一下。
盖上盖子焗3分钟，然后打开翻炒一下铲上碟子。
再开火下油，放蒜米进去爆香。
腊肉下锅，加姜丝大火翻炒2分钟。
然后下香葱翻炒一下上碟。
腊肉去咸方法
如果腊肉偏咸，可以对其进行去咸处理，有以下两种常见方法：

盐水浸泡法：把腊肉切成片，将水烧温并加入一勺盐，再把腊肉放入盐水中浸泡10 - 15分钟左右，腊肉中的咸味就会去掉。原理是腊肉细胞已死亡，失去选择通透性，钠离子可自由出入，当细胞中钠离子浓度大于外界盐水浓度时，高浓度钠盐会渗入低浓度盐水中，使腊肉变淡。
开水煮制法：将足够量的清水烧开，把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味

以下是四种以荠菜为主要食材的菜品的做法：

1. 荠菜炒腊肉

用料:
- 荠菜 300克
- 腊肉 150克
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 食用油 适量

做法:
1. 荠菜摘去老叶，清洗干净，焯水后捞出过凉水，沥干水分切碎。
2. 腊肉切片或切丁。
3. 蒜切末。
4. 热锅冷油，放入蒜末爆香。
5. 加入腊肉翻炒至出油。
6. 放入荠菜翻炒均匀。
7. 加盐调味，炒匀后即可出锅。

2. 荠菜饺子

用料:
- 荠菜 300克
- 猪肉馅 200克
- 虾仁 100克
- 鸡蛋 1个
- 饺子皮 适量
- 葱姜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 胡椒粉 小半勺
- 食用油 适量

做法:
1. 荠菜摘去老叶，清洗干净，焯水后捞出过凉水，沥干水分切碎。
2. 虾仁切碎。
3. 猪肉馅、虾仁、鸡蛋、葱姜末、盐、生抽、胡椒粉、食用油放入盆中，搅拌均匀至上劲。
4. 将荠菜碎放入肉馅中，继续搅拌均匀。
5. 取一张饺子皮，放入适量馅料，边缘抹水，对折捏紧，包成饺子。
6. 锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可。

3. 荠菜炒鸡蛋

用料:
- 荠菜 200克
- 鸡蛋 2个
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 食用油 适量

做法:
1. 荠菜摘去老叶，清洗干净，焯水后捞出过凉水，沥干水分切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
3. 蒜切末。
4. 热锅冷油，放入蒜末爆香。
5. 倒入鸡蛋液，炒至成型后盛出备用。
6. 锅中再加少许油，放入荠菜翻炒均匀。
7. 加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

4. 荠菜拌虾仁

用料:
- 荠菜 200克
- 虾仁 100克
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 香油 适量
- 食用油 适量

做法:
1. 荠菜摘去老叶，清洗干净，焯水后捞出过凉水，沥干水分切碎。
2. 虾仁洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 蒜切末。
4. 热锅冷油，放入蒜末爆香。
5. 加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
6. 将荠菜、虾仁放入碗中，加入盐、生抽、香油，搅拌均匀即可。

希望这些做法能帮助您制作美味的荠菜菜肴！