[巧手DIY]酥烂脱骨的虎皮凤爪，广东人的最爱，快来学做这道经典粤菜！[10P] [复制链接]

说到吃，这可不是单单为了填饱肚子，更是讲究生活的情调和追求。每一道菜背后都是厨师的心意，尤其是那些为别人做饭的人，那可是值得我们感恩和赞美的。今天咱们聊的是一款让人流口水的粤菜招牌——虎皮凤爪，这道菜简直是广东早茶馆的必点美味，谁吃谁知道。


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虎皮凤爪简介
虎皮凤爪，这名字听着就让人一阵馋。它的外表像虎皮那么猛，吃上一口却酥脆可口，里面软得跟豆腐似的，随便一捏就掉骨头，浑身充满了浓郁的酱汁。这道菜颇受各个年龄段小伙伴的喜欢，特别是在广东，早茶桌上基本都是它的身影。很多人为了这一只凤爪，开始爱上粤菜的独特魅力，你是不是也忍不住想象一下那美妙的滋味了呢？
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制作过程概述


虽然说虎皮凤爪的制作过程看着有点复杂，时间上也花费不少，但相信我，只要按照步骤来，认真点，你在家也能做出这道美味。而且多做几个放进冰箱冷冻，想吃的时候再热一下，真的是太方便了！
具体步骤
下面就来看看怎样一步一步做出这绝佳的虎皮凤爪吧！
1. 材料准备
首先，我们得准备一些材料：鸡脚、生姜、料酒、盐、糖、老抽、生抽、蚝油和五香粉。这些调料加起来，绝对能让我们的凤爪更加好吃，别小看这些，不同的搭配能产生不同的风味。


2. 鸡脚处理
处理鸡脚可马虎不得。第一步得把鸡脚上的指甲去掉，这样吃的时候才不会扎嘴。接下来，把鸡脚扔到冷水里煮开，目的是去腥味。煮好后用清水冲洗干净，沥干水分，准备好进入下一步。


3. 油炸
这步很关键，开始油炸啦！热锅里倒点油，等油温到六成热时，小心翼翼地放入鸡脚。小心点哦，油可是会溅出来的，这个时候一定要注意安全，别被烫着！炸到鸡脚表面金黄酥脆，这样才能形成“虎皮”的样子。


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4. 浸泡
炸好的鸡脚得浸泡一段时间，最好泡个四小时以上。这样鸡脚能够吸收更多的味道，形成漂亮的虎皮效果。在这个过程中，你得耐心点，泡久一点才更好吃。


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5. 调味
浸泡完，要把鸡脚拿出来，加入之前准备好的调料，包括料酒、盐、糖、老抽、生抽、蚝油和五香粉。不管调料有多少，一定要搅拌均匀，让每只鸡脚都能充分吸收这些香味，保证吃到嘴里满满的都是味道！


6. 翻炒
把调味后的鸡脚倒进热锅中，放点油，翻炒一会儿，让调料均匀裹在鸡脚上，炒出那股迷人的香味。


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7. 焖煮
然后，把鸡脚和一点水放进锅里，小火慢慢焖煮一个小时，或者用高压锅半小时，让鸡脚变得软烂，酥得能轻易脱骨。这一步也是为了让鸡脚彻底吸收汤汁的味道，保证每一口都香喷喷的。


8. 收汁
焖煮完成之后，最后一步就是大火收汁啦。这样汤汁会更加浓稠，提升鸡脚的味道。你看到盘子里的色泽了吗？那种诱人的样子，肯定让你忍不住想尝一口了吧！


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9. 食用方式
虎皮凤爪可以直接吃，也可以蒸热了再享用，不管怎么吃都让人欲罢不能。喝上一杯热茶，真是享受啊，简直不要太完美！
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小贴士
再给大家一个小建议：炸鸡脚的时候，要记得盖上锅盖。这是为了防止热油溅出来，安全第一嘛，才能好好享受美食的乐趣！
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总之，虎皮凤爪不仅仅是一道好吃的菜，更是对生活的热爱与追求。如果你也想试试在家做这道粤菜招牌，快动手吧！希望你和家人一起能享受到这份来自厨房的温暖与美味。

虎皮凤爪是粤菜里非常有名的代表，广东人早茶里桌桌必点。以下为你介绍虎皮凤爪的做法：

食材准备
鸡脚、生姜、料酒、盐、糖、老抽、生抽、蚝油、五香粉，还可准备蒜、干辣椒、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜等。

做法步骤
处理鸡脚
鸡脚切去指甲（饭店里的一般不会去，自己吃干净点，不介意的话就不去），和冷水一起放入锅中，加料酒、生姜一起煮开，这一步去除鸡脚中的腥味和脏物，注意不要煮太久，水开就可以关火。
煮好的鸡脚清洗干净，捞出来沥干水分，置于通风干燥处晾干表面的水分，时间根据当时的天气，风大十来分钟就能吹干，也可能需要半个小时到一个小时。
（可选步骤）将鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫，然后晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油。
炸制鸡脚
锅中加入足量的植物油，油温六成热下入晾干水分的鸡脚炸，鸡脚丢下去要立刻用锅盖盖上，此时的鸡脚会噼里啪啦地爆油，所以一定要马上盖上锅盖。大概一分钟后听不到爆油声，就可以打开锅盖炸了，用筷子翻一番，让鸡脚受热均匀，一次炸不完就多炸几锅，不要一股脑把所有鸡脚都丢进来，那样会粘在一起。

浸泡鸡脚
炸好的鸡脚丢入冰水或者开水中浸泡都可以，浸泡四个小时以上，就会起虎皮了；也可以迅速放入冰水中浸泡2个小时以上，浸泡时间很关键，如果时间过短，表面的硬度可能无法完全消失，而时间过长，口感会过于变软。

调味与焖煮
泡好的鸡脚捞出来，加入老抽，蚝油，盐，糖，五香粉拌匀。
油锅烧热，下入鸡脚翻炒片刻。
加入适量清水，小火焖煮一个小时，也可以用高压锅压半个小时。
（另一种调味方式）在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继续蒸20分钟即可。
收汁装盘
最后开大火收下汁就能装盘了。做好的鸡脚可以直接吃，也可以装盘蒸一下再吃。

注意事项
油炸鸡脚时一定要注意安全，防止被油溅到。
浸泡鸡脚的时间要足够，这样才能保证起虎皮的效果。
焖煮时间要控制好，以达到酥烂脱骨的口感。

虎皮凤爪确实是粤菜中的经典，不仅味道鲜美，而且制作过程充满了乐趣和挑战。下面是对制作虎皮凤爪的详细步骤和一些小贴士的总结，希望能帮助你更好地制作这道美味。

材料准备：
- 鸡脚：适量
- 生姜：几片
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 五香粉：适量

制作步骤：

1. 鸡脚处理：
   - 去掉鸡脚上的指甲，避免吃的时候扎嘴。
   - 将鸡脚放入冷水中煮开，去除腥味。
   - 煮好后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 油炸：
   - 热锅倒油，油温达到六成热时，小心放入鸡脚。
   - 炸至鸡脚表面金黄酥脆，形成“虎皮”的样子。
   - 注意安全，防止油溅出烫伤。

3. 浸泡：
   - 炸好的鸡脚浸泡4小时以上，让鸡脚吸收更多的味道，形成漂亮的虎皮效果。

4. 调味：
   - 将浸泡好的鸡脚取出，加入料酒、盐、糖、老抽、生抽、蚝油和五香粉。
   - 搅拌均匀，让每只鸡脚都能充分吸收这些香味。

5. 翻炒：
   - 将调味后的鸡脚倒入热锅中，放点油，翻炒一会儿，让调料均匀裹在鸡脚上，炒出香味。

6. 焖煮：
   - 将鸡脚和适量的水放入锅中，小火慢炖1小时，或者用高压锅炖30分钟。
   - 让鸡脚变得软烂，酥得能轻易脱骨，彻底吸收汤汁的味道。

7. 收汁：
   - 焖煮完成后，大火收汁，使汤汁更加浓稠，提升鸡脚的味道。

8. 食用方式：
   - 虎皮凤爪可以直接吃，也可以蒸热了再享用。
   - 配上一杯热茶，享受这份美味。

小贴士：
- 炸鸡脚时盖锅盖：这是为了防止热油溅出来，确保安全。
- 提前准备：可以提前做好鸡脚，放入冰箱冷冻，想吃的时候再加热，非常方便。

虎皮凤爪不仅仅是一道美味的菜肴，更是对生活的热爱与追求。希望你能在制作这道菜的过程中享受到乐趣，并与家人一起分享这份来自厨房的温暖与美味。