菠菜猪肝汤
营养价值
提高视力：菠菜猪肝汤中富含维生素A，而维生素A是构成视网膜感光物质重要的原料，通过食用该汤品补充丰富的维生素A，能够提高视力，尤其是晚上的暗视力水平，在缓解视力疲劳方面的功效也会非常明显。
补铁补血：菠菜猪肝汤中富含有丰富的铁元素，能够为红细胞合成提供丰富的原料，因此在预防和缓解缺铁性贫血方面的作用也会非常的明显。
养血补虚：菠菜富含铁，有较好的生血止血作用，猪肝能补肝养血，两者同用，共具养血补虚之效，对各种贫血症有较强的滋补食疗作用。
食材准备
菠菜250g，猪肝200g，油、盐、鸡精、姜、干淀粉、酱油、麻油、清汤（肉汤、鸡汤亦可）、葱段、熟猪油各适量。
做法步骤
将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆渍；菠菜洗净，切段，氽烫后沥干水分；姜去皮，洗净；葱姜洗净，葱切段，姜拍破。
将锅放在大火上，加水一大碗，等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐。
等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。
烹饪提示
猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，氽烫时要快一些。
菠菜在吃之前氽烫一下可以去除菠菜中80%的草酸，还可去除涩味。
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、优降灵和苯乙肼等药物同。
烹调猪肝，不要一味地求嫩，烹制时间不能太短，必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
猪肝的腥膻味较重，应先放入沸水中氽烫去异味，再下锅烹煮成汤。
蒜苗炒猪头肉
营养价值
猪头肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分；蒜苗含有维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，二者搭配能为人体提供多种营养。
食材准备
做法一：蒜苔300g、猪头肉200g、油、盐、小花椒、姜各适量。
做法二：猪头肉500g、蒜苗四根、大青椒五个、食盐、食用油、味精少许。
做法三：卤猪头肉1盘、青蒜苗2根、姜3片、生抽1勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐半茶匙、糖少许。
做法步骤
做法一
蒜台去除两头，洗净，切段；猪头肉切片。
油锅热，入小花椒，姜，出香味入猪头肉，要大火快速翻炒（做熟的猪头肉有粘性，爱粘锅）。
肉翻炒匀，就入蒜苔，大火炒至蒜苔绿色更重，八九成熟时，出锅（蒜苔炒烂就不好吃了，个人口味吧）。
做法二
将猪头肉洗净切片，蒜苗切断，青椒也切片，放置。
锅里入油，至八成热时倒入猪头肉，炒至微卷就放入青椒，过一会加入蒜苗。
在青椒和蒜苗的颜色变深一点点就入盐入味精，再起锅。
做法三
先把猪头肉洗净，切成片，不需要太厚，不然炒完会觉得肉很柴，稍微有些厚度吃起来是外焦里嫩的，特别香。
烧热炒锅，倒入适量油，温热时，放入姜片，炒出香气，把猪头肉倒进锅里，煸炒出香气和油来，油尽量多煸出来一些，这样吃起来肥而不腻。
把肉推到一边，放入豆瓣酱用煸出的油炒出香气，把肉放回来一起翻炒，随后放入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀入味。
最后放入洗净切段的青蒜苗段，炒至断生出香气，就可以盛盘出锅啦。
烹饪提示
做熟的猪头肉有粘性，爱粘锅，炒的时候要大火快速翻炒。
蒜苔不要炒得太烂，保持一定的脆感口感更好。
猪头肉切片时不要太厚，以免炒完口感发柴
