碧玉般的荠菜碎裹着粉润肉馅，在透薄的馄饨皮下若隐若现，宛若裹住整片春意的水晶灯笼。山野的清新与肉脂的丰腴在舌尖奏出和弦，咬破薄皮的刹那，浸润的料汁裹挟着荠菜特有的草木香迸发，鲜嫩多汁的肉馅裹着白胡椒的暖意滑入喉间。
瓷碗中浮沉着琥珀色汤底，虾皮与香菜的灵动点缀让这碗春日风物更显鲜活，晨光里升腾的热气裹挟着勾魂香气，将江南早春的野趣化作唇齿间最温柔的晨曲。
【荠菜馄饨】
制作配料：肉馅儿350克 鸡蛋1个 蚝油1勺 白胡椒粉适量 姜粉适量 生抽2勺 盐1勺半（海盐） 荠菜150克 料汁水80-100克
制作方法：
1、先来调肉馅儿，我这里准备了350克的肉馅儿，加入一些基础的调料：2勺生抽、1勺蚝油、适量白胡椒粉、适量姜粉，可用新鲜的姜末代替，可入一个鸡蛋，搅拌至上劲；
2、提前把八角、花椒、小葱、小茴香用开水泡一泡，放凉再分次少量的加入到肉馅儿里面，每加一次都要彻底搅拌上劲再加下一次，要让肉馅儿把水分吃进去，如果吃不进去，最后馅料可能要出水；
3、直到肉馅儿吃不进去水分就不要加了，如何判断水分加够了呢？就是肉馅儿搅拌起来不那么吃力，提起肉馅儿会滑落的的状态基本就可以不用加了。馄饨的馅料可以多加一些水分；
4、荠菜焯水，挤干水分切碎；大概就是焯水之后挤干水分的一个疙瘩的量；
5、把荠菜加在肉馅儿里，加点香油或者橄榄油拌均匀就可以了；我们的这个馄饨馅儿就完成了。如果你买的现成的肉馅儿就按照我这个方法做，做出来的馄饨馅儿也挺好吃的，或者新手第一次做也可以按照这个方法来做，又或者纯瘦肉搅打的肉馅儿不好吃的也可以按照这个办法来做，做出来的馄饨口感鲜嫩好吃，比你用瘦肉搅打出来的要好吃很多！网上很多用瘦肉搅打的馄饨肉馅儿不建议大家尝试，因为经验不足做出来的口感就会发柴，不好吃！反而我这个方法省时省力，保证口感不会差！
6、取一张馄饨皮，包成自己喜欢的样子即可；可以一次多做一些，早餐煮5分钟左右，孩子的早餐既好吃又营养！
7、冷冻过的馄饨要比新鲜的多煮几分钟；
8、碗中加入少量的陈醋和生抽，再加点虾皮、香油或者橄榄油、适量的香菜碎、一丢丢盐，把煮好的馄饨连同汤汁一起舀在碗中即可；我们热气腾腾的早餐就完成了，孩子早餐吃一大碗都没有问题！
小知识：民间有“三月三，荠菜赛金丹”的说法；它的营养真的超级好！钙含量是牛奶的3倍、维生素C是苹果的7倍、铁含量媲美菠菜！
同时还富含膳食纤维和类黄酮，促消化、抗氧化一步到位！口感清香无苦味，大人孩子都可以接受他的味道和口感，尤其是包饺子、包包子、包馄饨真的很绝！3月份是食用荠菜的最佳季节，要抓紧多吃这个“野菜之王”！
